食品科學(xué)雜志

所屬欄目：科技期刊熱度：時間：

食品科學(xué)雜志 關(guān)注(): 期刊周期：半月刊; 期刊級別：省級; 國內(nèi)統(tǒng)一刊號：11-2206/TS; 國際標(biāo)準(zhǔn)刊號：1002-6630; 主辦單位：北京市食品研究所; 主管單位：中國商業(yè)聯(lián)合會; 查看食品科學(xué)近十年數(shù)據(jù)入口>>>; 上一本期雜志：自然與科技科學(xué)文化雜志; 下一本期雜志：重慶交通學(xué)院學(xué)報道路工程期刊

　　《食品科學(xué)》(Food Science)(半月刊)1980年創(chuàng)刊，作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。

　　食品科學(xué)收錄情況/影響因子

　　國家新聞出版總署收錄　維普網(wǎng)、萬方數(shù)據(jù)庫、知網(wǎng)數(shù)據(jù)庫、日本科學(xué)技術(shù)振興機構(gòu)中國文獻數(shù)據(jù)庫、食品科技文摘皇家化學(xué)學(xué)會系統(tǒng)列文摘、化學(xué)文摘(網(wǎng)絡(luò)版)收錄

　　1、中文核心期刊

　　1992-2011年連續(xù)6屆中文核心期刊(中文核心期刊(1992)、中文核心期刊(1996)、中文核心期刊(2000)、中文核心期刊(2004)、中文核心期刊(2008)、中文核心期刊(2011))

　　2、中國科技論文統(tǒng)計源期刊(中國科技核心期刊)

　　3、CSCD中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫來源期刊(2013-2014年度)(含擴展版)

　　4、數(shù)據(jù)：MARC數(shù)據(jù)、DC數(shù)據(jù)

　　5、圖書館藏：國家圖書館館藏、上海圖書館館藏

　　6、影響因子：

　　截止2014年萬方：影響因子：1.047;總被引頻次：16408

　　截止2014年知網(wǎng)：復(fù)合影響因子：1.338;綜合影響因子：0.934

　　食品科學(xué)雜志榮譽：

　　7、國家雙效期刊

　　1986年原商業(yè)部重大成果三等獎

　　1997年國內(nèi)貿(mào)易部優(yōu)秀科技期刊三等獎

　　第三屆中國出版政府獎提名獎

　　8、偏重的研究方向：生命科學(xué)、食品科學(xué)、食品科學(xué)基礎(chǔ)、食品加工技術(shù)、化學(xué)科學(xué)、食品加工學(xué)基礎(chǔ)、微生物學(xué)、分析化學(xué)、微生物資源與分類學(xué)、有機合成、光譜分析、色譜分析、生態(tài)學(xué)、微生物生態(tài)學(xué)、微生物生理與生物化學(xué)、生物化工與食品化工、化學(xué)工程及工業(yè)化學(xué)、有機化學(xué)

　　9、投稿錄用比例：88%

　　10、審稿速度：平均2.13514個月的審稿周期

　　食品科學(xué)欄目設(shè)置

　　基礎(chǔ)研究、工藝技術(shù)、生物工程、分析檢測、營養(yǎng)衛(wèi)生、包裝貯運。

　　閱讀推薦：江蘇食品與發(fā)酵

　　《江蘇食品與發(fā)酵》食品行業(yè)技術(shù)類刊物。主要報道該專業(yè)范圍內(nèi)的科研論文，新工藝，新技術(shù)，專題調(diào)研報告，綜述，以及行業(yè)信息和最新科技動態(tài)等。讀者對象：食品、發(fā)酵、生物技術(shù)領(lǐng)域的大專院校師生，科研機構(gòu)、企業(yè)的技術(shù)人員等。

　　食品科學(xué)雜志最新期刊目錄

干制水產(chǎn)品中N-亞硝胺的污染調(diào)查和N-二甲基亞硝胺的風(fēng)險評估————作者：唐翠英;陳華峰;黃棋舒;李建文;黃思婷;陳麗娟;傅武勝;

摘要：【目的】調(diào)查干制水產(chǎn)品中N-二甲基亞硝胺(N-Nitrosodimethylamine， NDMA)等9種N-亞硝胺的含量，基于NDMA的致癌性及較高的的檢出率，本文研究重點聚焦于該物質(zhì)的致癌風(fēng)險評估。結(jié)合人群膳食消費量調(diào)查結(jié)果，運用暴露邊界比(Margin of exposure， MoE)方法科學(xué)評估NDMA暴露的致癌風(fēng)險�！痉椒ā吭嚇咏�(jīng)水蒸氣蒸餾，二氯甲烷吸收后，利用液-液萃取法凈化分離，萃...

親水作用色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測畜禽肝臟和腎臟中氨基糖苷類藥物殘留————作者：薛霞;魏莉莉;王駿;宿書芳;公丕學(xué);張艷俠;倪來學(xué);姚現(xiàn)琦;萬宇平;劉艷明;

摘要：針對畜禽肝臟和腎臟中氨基糖苷類藥物殘留檢測的難題，改進提取溶劑和凈化方法，建立基于親水作用色譜-串聯(lián)質(zhì)譜的分析技術(shù)，可實現(xiàn)12 種氨基糖苷類藥物的快速、準(zhǔn)確測定。方法以磷酸鹽緩沖溶液（含50 g/L三氯乙酸和50 g/L氯化鈉）作為提取溶劑，顯著提高了新霉素的回收率；提取液經(jīng)適當(dāng)稀釋后，PRiME HLB固相萃取柱進行凈化，混合型兩性離子鍵合親水作用色譜柱分離，使用含有1.0%甲酸水（甲酸銨濃度為...

β-伴大豆球蛋白的提取純化及多克隆抗體制備————作者：錢周澤;李妍;夏琳枝;梁子儀;安曉敏;郭云霞;郝慶紅;

摘要：β-伴大豆球蛋白(β-conglycinin，β-CG)可引發(fā)嬰幼兒或幼齡動物腸道致敏反應(yīng)，導(dǎo)致腹瀉發(fā)生。為精準(zhǔn)研究β-CG的抗原性，獲得高純度β-CG及制備其多克隆抗體至關(guān)重要。本研究通過堿溶酸沉法、切向流過濾系統(tǒng)(tangential flow filtration， TFF)對β-CG進行分離純化，并制備兔抗β-CG多克隆抗體，通過間接酶聯(lián)免疫吸附(enzyme-linked immunos...

水產(chǎn)生物材料穩(wěn)定的Pickering乳液在食品3D打印中的應(yīng)用研究進展————作者：脫穎;王銘瑞;左一童;武龍;周慧;蔡一鏑;李想;

摘要：食品3D打印技術(shù)可為航天食品、嬰幼兒輔食及吞咽困難輔助食品等提供定制化營養(yǎng)策略。然而，Pickering乳液在食品3D打印材料中的應(yīng)用尚處于理論層面，其獨特的流變及質(zhì)構(gòu)特性對3D打印精度的影響尚未明確。本文以水產(chǎn)生物材料穩(wěn)定的Pickering乳液（Pickering emulsion stabilized with aquatic biomaterials,PEAs）在食品3D打印中的應(yīng)用為切入...

殺青處理對帶青皮干制核桃品質(zhì)特性及風(fēng)味成分的影響————作者：郭聰聰;崔悅;高爽;蘇博雅;馬愛進;齊國輝;田益玲;

摘要：對新型核桃處理方式對核桃油品質(zhì)和風(fēng)味的影響進行研究，從而為該工藝的開發(fā)應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)。通過對比帶青皮核桃25、120、150℃和200℃處理后進行自然曬干后核桃仁的感官品質(zhì)、核桃油品質(zhì)和揮發(fā)性有機化合物（volatile organic compounds,VOCs），結(jié)果表明：經(jīng)過帶青皮干燥預(yù)處理后，核桃仁的整體感官品質(zhì)評分升高，在150℃（60 min）條件下評分最高，達到34分；核桃油中的...

生鮮紅肉發(fā)色特性及其調(diào)控機制的研究進展————作者：徐一焜;張文燕;張一敏;梁榮蓉;羅欣;郝劍剛;楊嘯吟;

摘要：經(jīng)分切或無氧包裝貯藏的紅肉應(yīng)在其貨架展示時進行發(fā)色操作，從而使肉色由暗紫色轉(zhuǎn)化為誘人的鮮紅色，這對激發(fā)消費者購買欲具有重要意義，但目前針對發(fā)色的機制和應(yīng)用鮮有系統(tǒng)總結(jié)。本文首先概述有關(guān)肉色形成及其穩(wěn)定性的最新研究進展；隨后就不同物種的不同部位肉發(fā)色特征和評價方式，以及影響紅肉發(fā)色的內(nèi)在因素（線粒體功能、極限pH值、蛋白修飾等）、外在因素（環(huán)境溫度、成熟方式、發(fā)色前預(yù)處方式等）及其調(diào)控機理進行綜述，...

基于DS-PDS聯(lián)用的蘋果可溶性固形物近紅外模型傳遞方法————作者：成曄;黃浩冉;汪瑩;熊智新;

摘要：為了實現(xiàn)蘋果可溶性固形物含量（soluble solid content,SSC）近紅外分析模型的傳遞，以2臺便攜式近紅外光譜儀測得的89個蘋果樣品的SSC及光譜數(shù)據(jù)為研究對象。首先利用經(jīng)異常樣本剔除和預(yù)處理后的校正集建立主機的SSC偏最小二乘回歸近紅外光譜分析模型，然后采用直接標(biāo)準(zhǔn)化（direct standardization,DS）與分段直接標(biāo)準(zhǔn)化（piecewise direct stan...

高能流體磨增溶大豆蛋白的作用機制————作者：朱啟銘;陳軍;陳巧云;戴濤濤;鄧利珍;王乙惠;張文慧;李俶;

摘要：為探究植物蛋白經(jīng)高能流體磨處理后的改性效果，明晰其增溶機制。采用大豆蛋白為原料，配制質(zhì)量分數(shù)為5%的大豆蛋白懸浮液，使用高能流體磨在不同壓力（30、60、90、120 MPa）條件下對其進行處理，制備改性大豆蛋白。采用溶解度、粒徑、熒光光譜、圓二色光譜、電泳等手段表征高能流體磨處理過程中大豆蛋白理化性質(zhì)和結(jié)構(gòu)的變化。結(jié)果表明，經(jīng)高能流體磨處理后的大豆蛋白，其溶解度隨著壓力增大而顯著提升，當(dāng)處理壓力...

基于非靶向代謝組學(xué)分析獅頭柑生長過程主要滋味物質(zhì)變化————作者：趙小娜;田祥濤;梁清青;王燕君;朱姝昱;魯周民;

摘要：為探明獅頭柑果實生長過程滋味代謝物變化規(guī)律，揭示最終呈現(xiàn)食用滋味的主要物質(zhì)基礎(chǔ)，以食用部位汁胞和囊衣為材料，采用非靶向代謝組學(xué)結(jié)合定量分析，對不同生長階段的滋味代謝物進行測定，并與電子舌檢測結(jié)果比對。結(jié)果表明：在果實生長發(fā)育過程，汁胞及囊衣中蔗糖、葡萄糖和果糖3種主要甜味成分含量總體呈上升趨勢。酸味物質(zhì)中檸檬酸、酒石酸、奎寧酸、烏頭酸含量呈下降趨勢，而蘋果酸含量先上升后下降，富馬酸略有上升。黃烷酮...

基于廣泛靶向代謝組學(xué)的武夷肉桂加工過程代謝物的動態(tài)變化————作者：陳梅春;陳善明;馬秋梅;陳雯帆;陳雯穎;林恩泉;藍江林;劉波;王階平;

摘要：利用廣泛靶向代謝組學(xué)技術(shù)系統(tǒng)探究了武夷肉桂加工過程中的全代謝物動態(tài)變化。結(jié)果顯示，從武夷肉桂鮮葉和加工過程5道工序（萎凋、做青、殺青、揉捻和干燥）樣品中共檢測到783種揮發(fā)性代謝物和975種非揮發(fā)性代謝物；鮮葉加工成毛茶后，總揮發(fā)性代謝物含量降幅為70.7%，總非揮發(fā)性含量增幅為27.8%。加工過程中，總揮發(fā)性代謝物含量先上升后下降，做青后揮發(fā)性物質(zhì)含量達到高峰；總非揮發(fā)性物質(zhì)含量在萎凋和做青后顯...

草莓成熟度對果脯品質(zhì)的影響————作者：蔡晨翔;牛麗影;馮佳林;李大婧;劉春菊;肖亞冬;肖麗霞;

摘要：測定不同成熟度（掛粉期、半紅期、紅熟期）蒙特瑞草莓制成草莓脯后游離糖、有機酸、水溶性果膠、花青素和酚類物質(zhì)含量，以及水分自由度、質(zhì)構(gòu)、色差、微觀結(jié)構(gòu)和風(fēng)味組成的差異。結(jié)果表明：草莓及草莓脯中游離糖均主要為果糖、葡萄糖、蔗糖，3種糖總量（以干質(zhì)量計）分別為51.14～73.47 g/100 g與77.20～85.85 g/100 g，草莓脯中糖含量的增加主要表現(xiàn)為蔗糖含量的增加。3個成熟度草莓加工為...

金山醋酸乳桿菌引起的產(chǎn)氣變質(zhì)食醋及其熱處理后的品質(zhì)變化分析————作者：趙奎;谷欣悅;韋友;杜子豪;李建龍;胡凱弟;李琴;趙寧;劉書亮;

摘要：本研究從產(chǎn)氣變質(zhì)食醋中分離鑒定獲得金山醋酸乳桿菌，不同溫度加熱實驗表明該菌是一株不耐熱細菌，60?℃加熱10 min可滅活。進一步研究金山醋酸乳桿菌對食醋品質(zhì)影響，結(jié)果表明，金山醋酸乳桿菌導(dǎo)致食醋出現(xiàn)產(chǎn)氣變質(zhì)后，其總酸、氨基酸態(tài)氮、可溶性固形物、沉淀物含量顯著增加，而還原糖含量顯著下降（P<0.05）；有機酸總含量升高，其中乳酸、草酸、蘋果酸含量顯著升高，檸檬酸和酒石酸含量顯著下降（P<0.05）...

超微粉碎協(xié)同梯度添加麥谷蛋白改善麥麩品質(zhì)特性————作者：王寶儀;胡雪芳;裴海生;翟曉娜;梁亮;李媛媛;

摘要：為高效利用麥麩，改善其品質(zhì)特性，采用超微粉碎協(xié)同梯度麥谷蛋白添加對麥麩進行物理改性，解析麥麩超微粉粒徑分布、顏色、水合特性、填充特性、流動特性等理化功能特性變化，借助X射線衍射、傅里葉變換紅外光譜、掃描電子顯微鏡分析其結(jié)構(gòu)變化規(guī)律。結(jié)果表明，麥麩超微粉碎過程中添加麥谷蛋白顯著提高了麥麩超微粉的白度，有效降低了麥麩的粒徑且增強其均一性（P<0.05），改善了麥麩的團聚行為；超微粉碎協(xié)同梯度麥谷蛋白添...

生物被膜增強食源性致病菌耐藥性和毒力的研究進展————作者：孫露;李云;王少飛;姜祖徉;張鴻林;吳博文;董慶利;王翔;

摘要：生物被膜是附著在生物或非生物表面的微生物群落，其形成顯著提高了食源性致病菌的生存能力。生物被膜不僅通過物理屏障有效阻隔抗生素的滲透，還通過調(diào)節(jié)基因表達和促進物質(zhì)交換等方式增強了致病菌對抗生素的耐受能力；生物被膜通過調(diào)控毒力基因的表達，常導(dǎo)致致病菌毒力的升高。此外，生物被膜中的群體感應(yīng)系統(tǒng)和環(huán)二鳥苷酸信號系統(tǒng)在調(diào)控耐藥性和毒力方面也發(fā)揮了關(guān)鍵作用，而非編碼小RNAs在維持生物被膜穩(wěn)定性和抗逆性中也扮...

發(fā)酵燕麥對健康成年人免疫炎癥因子和腸道健康的調(diào)節(jié)作用————作者：嚴沁宇;夏惠;夏嘉躍;郁俊輝;王欣;向雪松;楊葦葦;孫桂菊;

摘要：目的探究發(fā)酵燕麥對健康成年人免疫和腸道的調(diào)節(jié)作用，為發(fā)酵燕麥在提升免疫力和腸道健康方面的食用推薦提供科學(xué)依據(jù)。方法本研究共招募50-65歲的健康成年人75例，并隨機分為3組，包括對照組（15g/d未發(fā)酵燕麥）、低劑量組（5g/d發(fā)酵燕麥）和高劑量組（15g/d發(fā)酵燕麥），研究干預(yù)周期為30d。干預(yù)前后采集血液、糞便樣本進行免疫炎癥因子、腸道菌群的檢測，并利用調(diào)查問卷記錄排便狀況。結(jié)果發(fā)酵燕麥干預(yù)顯...

基于主題模型與情感特征增強的食品安全網(wǎng)絡(luò)輿情演化分析方法————作者：韓坤;劉忠軼;

摘要：食品安全問題一直是社會關(guān)注的焦點，由此引發(fā)的網(wǎng)絡(luò)輿情風(fēng)險對社會安全穩(wěn)定造成了負面影響。本文構(gòu)建了一個融合主題模型與情感特征增強的食品安全網(wǎng)絡(luò)輿情演化分析框架。該框架通過結(jié)合生命周期理論與微博評論數(shù)據(jù)的時序特征進行周期劃分，并運用LDA模型解析各階段輿情主題。通過構(gòu)建BERT-BiLSTM-GLM模型識別輿情情感傾向，探究不同周期內(nèi)網(wǎng)絡(luò)輿情的主題差異及情感演化規(guī)律，進而優(yōu)化網(wǎng)絡(luò)輿情應(yīng)對策略。為驗證該...

L-茶氨酸與單糖模擬熱反應(yīng)揮發(fā)性成分分析————作者：郭向陽;宛曉春;

摘要：茶氨酸是否能產(chǎn)生揮發(fā)性成分并有助于茶葉香氣，是長久以來的一個猜想。為了深入探究茶氨酸作為香氣前體的潛力，借鑒美拉德反應(yīng)原理，利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對L-茶氨酸與單糖在加熱條件下的模擬反應(yīng)生成的揮發(fā)性成分進行分析。在 120℃，加熱2h的條件下，L-茶氨酸與四種茶葉中常見單糖（D-葡萄糖、D-半乳糖、D-阿拉伯糖及D-木糖）均能夠反應(yīng)并生成揮發(fā)性成分。L-茶氨酸與D-葡萄糖、D-半乳糖模擬反應(yīng)中...

基于營養(yǎng)成分及香氣分析的厚皮甜瓜品質(zhì)綜合評價————作者：李超;陳偉;鄭賀云;楊英;楊咪;楊軍;孫玉萍;

摘要：為研究不同芳香類型厚皮甜瓜果肉中的營養(yǎng)成分及香氣物質(zhì)組成的區(qū)別，本研究以5個具有市場推廣潛力的厚皮甜瓜新品種（系）的成熟果肉為研究對象，通過測定其主要的營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)以及香氣物質(zhì)組成，對甜瓜果實品質(zhì)進行比較及綜合評價。結(jié)果表明，甜瓜橙色果肉中的類胡蘿卜素含量顯著高于其他顏色果肉，綠色果肉葉綠素含量顯著高于其他顏色果肉。甜瓜新品種（系）s-3果肉（青白色）中的蔗糖、總糖、可溶性固形物、維生素C含量以及...

姜汁輔助益生菌發(fā)酵對天麻風(fēng)味特性及品質(zhì)的影響————作者：沈欣妍;賴嵐玉;黃俊源;王曙;李璐;黎攀;杜冰;

摘要：為探究姜汁輔助益生菌發(fā)酵對天麻風(fēng)味品質(zhì)的影響，本研究以鮮天麻為原料，對比分析不同天數(shù)的發(fā)酵姜天麻樣品與其他對照樣，以活性成分、感官評分、電子鼻和揮發(fā)性化合物為評價指標(biāo)，利用主成分分析、偏最小二乘法判別分析等方法評價姜汁輔助益生菌發(fā)酵工藝對天麻風(fēng)味的影響。實驗結(jié)果表明：采用姜汁輔助益生菌發(fā)酵的天麻（Fermented Gastrodia elata BI. with ginger，F(xiàn)GEG），相較于...

超聲解晶對枇杷蜜理化特性的影響————作者：許思嘉;羅詩燁;王朝麗;何娟;羅春良;李相昕;彭文君;方小明;

摘要：本文以結(jié)晶枇杷蜜為原料，通過測定理化指標(biāo)（解晶率、晶體微觀結(jié)構(gòu)、流變特性、質(zhì)構(gòu)特性、色澤、酶活力、總酚、總黃酮、5-HMF、抗氧化能力和抗菌能力）探究超聲解晶對枇杷蜜解晶效率和品質(zhì)的影響，并結(jié)合溫度在線實時監(jiān)控系統(tǒng)闡明其作用機制。結(jié)果表明，超聲波通過空化效應(yīng)和熱效應(yīng)共同分解枇杷蜜中的簇狀晶體結(jié)構(gòu)。在輸入功率為400 W，超聲頻率為40 kHz的條件下超聲解晶80 min后，枇杷蜜溫度上升至55.9...

　　相關(guān)科技期刊推薦

　　核心期刊推薦

查看更多科技期刊

国产黄色毛片-国产黄色毛片视频-国产黄色片91-国产黄色片一级-一级坐爱片-一级免费

食品科學(xué)雜志