《食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報報》食品雜志，創(chuàng)刊于1983年，國內(nèi)外公開發(fā)行。《食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報報》宗旨是在立足原有的輕工行業(yè)特色的基礎(chǔ)上，以繁榮科學(xué)文化，促進學(xué)術(shù)交流，促進生產(chǎn)技術(shù)水平提高以及發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)人才為辦刊宗旨，是以輕工類科學(xué)技術(shù)研究為主要特色的學(xué)術(shù)理論性刊物。

　　《食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報報》主要欄目：本刊主要刊載與輕工業(yè)有關(guān)的化學(xué)與環(huán)境工程、機械工程、電子信息工程、計算機科學(xué)與工程等領(lǐng)域的最新研究成果。

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　　輕工業(yè)有關(guān)的化學(xué)與環(huán)境工程、機械工程、電子信息工程、計算機科學(xué)與工程

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　　閱讀推薦：中國食品工業(yè)

　　《中國食品工業(yè)》雜志始終堅持貫徹黨的路線、方針、政策，牢牢把握正確的輿論導(dǎo)向，積極宣傳改革開放以來我們國家各行各業(yè)所取得的成就，正面宣傳各條戰(zhàn)線的先進人物和典型事跡。為政治、經(jīng)濟、文化和精神文明建設(shè)服務(wù)。以廣泛的新聞覆蓋，深度的觀察思考，豐富的文化底蘊和精美的制作品質(zhì)，為讀者提供精彩紛呈、賞心悅目的精神食糧。以提高品質(zhì)、滿足需求、精心服務(wù)為要義，展現(xiàn)一份雜志的風(fēng)貌。中國食品工業(yè)雜志廣告價格低廉，但是效果極好，服務(wù)也是非常的完善，可以說是用低廉的價格享受高質(zhì)量的服務(wù)。

　　食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報最新期刊目錄

乳制品中耐熱蛋白酶及其檢測方法研究進展————作者：陳剛;周芳芳;申玉敏;李世騰;鄭玲燕;段宏;

摘要：在乳制品的生產(chǎn)、加工、儲存和運輸過程中，存在兩類蛋白酶：一類是乳制品自身的內(nèi)源性蛋白酶，另一類則是由于微生物污染而產(chǎn)生的外源性蛋白酶。這些蛋白酶不僅會引發(fā)乳制品品質(zhì)劣變等一系列問題，致使產(chǎn)品的貨架期大幅縮減、口感風(fēng)味嚴(yán)重受損，還額外增添了乳品企業(yè)在生產(chǎn)及加工流程中的成本投入，壓縮了企業(yè)的利潤空間，制約著行業(yè)經(jīng)濟效益的提升。研究發(fā)現(xiàn)，嗜冷菌所分泌的耐熱蛋白酶，是影響乳制品品質(zhì)安全的核心要素之一。在乳...

燕麥β-葡聚糖通過調(diào)節(jié)腸道菌群影響宿主生物節(jié)律————作者：黃麗娟;張宇;郭敏;陸文偉;肖越;趙建新;

摘要：為研究燕麥β-葡聚糖（oat β-glucan， OG）的發(fā)酵特性及其對宿主生物節(jié)律的影響和作用機制，通過體外糞菌發(fā)酵實驗，對OG發(fā)酵后的糞便菌群及培養(yǎng)上清液分別進行了16S rDNA和非靶向代謝組分析，并構(gòu)建了微生物-代謝物關(guān)聯(lián)網(wǎng)絡(luò)，最后通過體外細胞實驗探究了轉(zhuǎn)變后的腸道菌群和代謝物對Caco-2細胞節(jié)律基因表達的影響。研究結(jié)果顯示，OG可顯著改變腸道菌群豐度及結(jié)構(gòu)，使厚壁菌門（Firmicut...

一株植物乳植桿菌對酒精性肝損傷的作用研究————作者：夏蘇寧;烏日娜;李彤;楊海鑫;安飛宇;薛瑞霞;武俊瑞;迮曉雷;

摘要：植物乳植桿菌是一種具有多種健康益處的益生菌。為研究其對酒精性肝損傷的作用，從傳統(tǒng)發(fā)酵食品中分離出16株植物乳植桿菌，評估其降解乙醇能力以及對乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶活力的影響，初步篩選出8株酒精代謝速率高、可降低肝臟氧化應(yīng)激水平的植物乳植桿菌。進一步測定這8株植物乳植桿菌的抗氧化、耐酸、耐膽鹽能力，篩選出一株能力優(yōu)良的植物乳植桿菌FS5-5。建立小鼠酒精性肝損傷模型，研究植物乳植桿菌FS5-5對酒精...

大豆食品風(fēng)味研究進展————作者：郭順堂;徐婧婷;

摘要：大豆食品風(fēng)味是由其生長和加工過程中產(chǎn)生的多種風(fēng)味物質(zhì)共同構(gòu)成的復(fù)雜體系。迄今為止，從大豆、豆乳、大豆蛋白等非發(fā)酵產(chǎn)品中鑒定出300多種揮發(fā)性風(fēng)味成分，從豆豉、豆醬等發(fā)酵大豆食品中鑒定出200多種揮發(fā)性風(fēng)味成分，包括酯、醛、醇、酮、酸、呋喃、吡嗪、烷、硫化合物等。非發(fā)酵大豆食品的風(fēng)味形成主要源于大豆中固有的亞油酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸在加工過程中的脂肪氧化酶和脂肪酸氫過氧化物裂解酶催化；而發(fā)酵大豆...

D-阿洛酮糖的高效生物催化合成研究進展————作者：秦慧民;岳世強;葉偉江;王楷喆;高宇昂;

摘要：D-阿洛酮糖是一種新型的具有降血糖、抗氧化等特殊生理功能的低熱量稀有糖。目前，D-阿洛酮糖的生物合成主要是利用D-阿洛酮糖3-差向異構(gòu)酶來催化D-果糖生成D-阿洛酮糖，利用生物酶法大規(guī)模合成D-阿洛酮糖的研究重點主要集中在提升差向異構(gòu)酶的催化活性、熱穩(wěn)定性和耐酸性以滿足工業(yè)生產(chǎn)的需求。介紹了D-阿洛酮糖的生產(chǎn)現(xiàn)狀及其生物酶法合成的最新進展，包括異構(gòu)酶的分子定向改造、輔助定向進化的超高通量篩選方法、...

高粱3-脫氧花青素對糖苷水解酶活性的抑制機制————作者：張旭;宋爽;王璐璐;仵雁北;王靜;

摘要：高粱3-脫氧花青素(3-DAS)對α-淀粉酶與α-葡萄糖苷酶活性具有抑制作用，但其作用機制尚不明確。考察了不同高粱品種間3-DAS的酶抑制活性差異，以確定對α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制作用最強的高粱3-DAS提取物；采用多種光譜學(xué)技術(shù)及酶動力學(xué)分析法，進一步探究3-DAS與兩種糖苷水解酶的相互作用機制。結(jié)果表明，紅茅粱6號提取物中的3-DAS含量最高且對酶的活性抑制作用最強，但其對α-淀粉酶和α...

超嗜熱D-阿洛酮糖3-差向異構(gòu)酶的固定化及固定化酶性能研究————作者：沈驥冬;徐寶萍;黃良剛;柳志強;鄭裕國;

摘要：D-阿洛酮糖是一種應(yīng)用前景廣闊的低熱量天然甜味劑，其作為稀有糖家族的重要成員具有抑制多種疾病的生理益處。D-阿洛酮糖是D-果糖的C-3位差向異構(gòu)體，由D-阿洛酮糖3-差向異構(gòu)酶(D-allulose 3-epimerase, DAE)催化合成。工業(yè)生產(chǎn)中的糖差向異構(gòu)化反應(yīng)需要高溫條件(大于65℃),現(xiàn)有的DAE難以滿足工業(yè)化生產(chǎn)需求。為了突破這一瓶頸，以硅藻土(diatomite)為固體核心、聚乙...

牡蠣低分子肽雙重乳液體外模擬消化吸收特性研究————作者：郭曉琳;楊文;林海生;陳忠琴;曹文紅;高加龍;譚明堂;章超樺;鄭惠娜;

摘要：牡蠣低分子肽（low molecular weight oyster peptides, LOPs）具有多種生物活性，但是存在腥味及易于被胃腸消化液降解的缺陷，采用雙重乳液包封LOPs可顯著改善其腥味，然而其消化吸收特性相關(guān)研究較少。以LOPs為研究對象，分析其界面性質(zhì)，采用W₁/O/W₂型雙重乳液封裝LOPs,利用體外模擬消化及單層Caco-2細胞模型...

《食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報》征稿簡則

摘要：<正>《食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報》(原《北京工商大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版)》)1983年創(chuàng)刊、雙月刊、國內(nèi)外公開發(fā)行,是由北京市教委主管、北京工商大學(xué)主辦、中國工程院院士孫寶國教授任主編的公益性學(xué)術(shù)期刊。本刊為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫(CSCD)來源期刊、北大中文核心期刊、中國科技核心期刊、中國農(nóng)林核心期刊和RCCSE中國權(quán)威學(xué)術(shù)期刊,并被國際權(quán)威檢索系統(tǒng)美國《工程索引》(Ei)、英國《食品科技文摘》(FSTA)、...

基于細胞和果蠅模型的狗棗獼猴桃黃酮提取物抗炎和助眠功效研究————作者：王樂琪;王萍;

摘要：為評價狗棗獼猴桃果實黃酮提取物(Actinidia kolomikta fruit flavonoid extract, AFFE)抗炎、助眠的功效，以巨噬細胞RAW264.7炎癥模型、小鼠海馬神經(jīng)元細胞HT22和黑腹雄蠅為實驗對象，分析了AFFE對炎癥介質(zhì)、神經(jīng)遞質(zhì)及睡眠時間的影響。結(jié)果表明，對于脂多糖誘導(dǎo)的RAW264.7細胞，250μg/mL AFFE使得其NO、腫瘤壞死因子-α(tumor...

納濾膜對香茅提取液中揮發(fā)性成分的影響————作者：劉月森;劉春波;朱志揚;曾熠程;何沛;楊繼;張鳳梅;朱麗;陜紹云;唐石云;

摘要：通過分析不同孔徑納濾膜對香茅提取液中揮發(fā)性成分及含量的影響，為香茅天然香精的制備提供技術(shù)參考。使用10 kDa、1 kDa、500 Da、300 Da、200 Da 5級不同孔徑的納濾膜對香茅提取液進行精細化分離，采用氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)對5種不同孔徑納濾膜分離所得濾液中揮發(fā)性成分進行分析檢測，計算香氣活力值(odor activity value, OAV)并進行聚類分析。結(jié)果表明，香茅提取液中共檢出5...

基于擠壓法的高抗性淀粉米粉制備及結(jié)構(gòu)表征————作者：李欣洋;賀殷媛;呂銘守;孫瑩;楊萍;劉琳琳;石彥國;楊春華;陳鳳蓮;湯曉智;

摘要：為生產(chǎn)具有抗消化性的高抗性淀粉營養(yǎng)米粉，采用擠壓法，以碎米(broken rice, BR)為原料，添加月桂酸(lauric acid, LA)和β-乳球蛋白(β-lactoglobulin, βLG),探討高溫擠壓、低溫擠壓結(jié)合常溫貯藏和低溫貯藏處理對米粉中淀粉-脂肪酸和淀粉-脂肪酸-蛋白質(zhì)復(fù)合物的形成、結(jié)構(gòu)及其體外消化性質(zhì)的影響。以冷卻峰黏度、差示熱掃描焓值(enthalpies,ΔH)和體外...

不同工藝制備的粗茶褐素結(jié)構(gòu)表征及非揮發(fā)性代謝物分析————作者：張鳳;李湘;王明明;譚春雷;盛軍;趙存朝;

摘要：以云南大葉種茶為原料，分別利用堿氧化法和酶氧化法制備堿氧化法粗茶褐素(alkaline oxidation crude theabrownin, TBs-a)和酶氧化法粗茶褐素(enzymatic oxidation crude theabrownin, TBs-e),并以從普洱熟茶中水提得到的粗茶褐素(Pu-erh ripe tea crude theabrownin, TBs-f)為對照，對3...

國內(nèi)外生物合成食品添加劑和配料管理現(xiàn)狀及法規(guī)比較————作者：許文濤;粟元;朱龍佼;馬世燦;

摘要：作為合成生物學(xué)技術(shù)應(yīng)用的重要方向，生物合成食品添加劑和配料產(chǎn)業(yè)正憑借技術(shù)優(yōu)勢在全球食品工業(yè)領(lǐng)域嶄露頭角，并引發(fā)廣泛關(guān)注。生物合成食品添加劑和配料不僅能夠提供傳統(tǒng)食品添加劑和配料無法實現(xiàn)的功能和營養(yǎng)，還有助于解決食品供應(yīng)鏈中的可持續(xù)性問題。然而，由于生物合成食品添加劑和配料的新穎性，其管理與法規(guī)在全球范圍內(nèi)仍處于發(fā)展階段，不同國家和地區(qū)的管理策略和法規(guī)體系存在差異。比較和分析了國內(nèi)外生物合成食品添加...

枇杷葉提取物聯(lián)合運動對高脂飲食小鼠脂質(zhì)代謝的影響與機制分析————作者：任以靜;黃建;趙磊;趙亮;王鷗;丁鋼強;

摘要：為研究枇杷葉提取物與運動聯(lián)合干預(yù)對脂質(zhì)代謝的影響，將小鼠分為常規(guī)飲食組、高脂飲食組、運動干預(yù)組、枇杷葉提取物干預(yù)組及枇杷葉提取物+運動聯(lián)合干預(yù)組，干預(yù)持續(xù)13周后分析小鼠體重變化、臟器指數(shù)、血清及臟器脂質(zhì)水平、氧化應(yīng)激狀態(tài)，脂代謝與氧化應(yīng)激信號通路蛋白表達情況及血清代謝組學(xué)差異。實驗結(jié)果顯示，枇杷葉提取物聯(lián)合運動可以顯著控制高脂飲食小鼠體重增長，降低體內(nèi)脂肪組織比例，使肝臟指數(shù)降低了8.1%，附睪...

短波紫外線處理對鮮食番茄采后品質(zhì)及風(fēng)味物質(zhì)的影響————作者：陶杰杰;左進華;劉野;李健;何雪蓮;白春美;劉詩語;張帆;鄭鄢燕;

摘要：針對鮮食番茄采后品質(zhì)劣變快，風(fēng)味物質(zhì)易流失等問題，以“原味1號”鮮食番茄為實驗材料，研究4 kJ/m²短波紫外線（short-wave ultraviolet，UV-C）對鮮食番茄貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：與對照組相比，UV-C處理有效維持鮮食番茄的感官品質(zhì)，延緩鮮食番茄硬度和貯藏末期總果膠含量的下降，同時降低丙二醛含量，抑制貯藏前期多聚半乳糖醛酸酶和鮮食貯藏后期果膠裂解酶的...

不同種類甜味劑對甜味感知腦電信號的影響————作者：于桐;楊帆;甄少波;劉野;畢爽;楊君建;

摘要：甜味劑作為一種替代糖的食品添加劑，有助于降低食物中的含糖量，在食品工業(yè)中得到了廣泛應(yīng)用。食品行業(yè)對低熱量和天然甜味劑的需求日益增加，為了解甜味劑對人類味覺感知的影響，考察了在不同甜味劑(果糖、蔗糖、葡萄糖、木糖醇、阿斯巴甜、安賽蜜、赤蘚糖醇、甜菊糖苷、山梨糖醇)刺激下，多個電極位點腦電信號在δ波(1～4 Hz)、θ波(4～8 Hz)、α波(8～12 Hz)、β波(12～30 Hz)的功率變化。結(jié)果...

十七烷基間苯二酚對氧化三甲胺誘導(dǎo)的人臍靜脈內(nèi)皮細胞損傷的作用機制————作者：楊子慧;張眙曼;王子元;葉高琪;劉潔;王靜;

摘要：為探究全麥?zhǔn)称分猩�物活性物質(zhì)十七烷基間苯二酚(5-heptadecylresorcinol, AR-C17)對動脈粥樣硬化的作用機制，采用氧化三甲胺(trimethylamine-N-oxide, TMAO)誘導(dǎo)人臍靜脈內(nèi)皮細胞(human umbilical vein endothelial cell, HUVEC),建立損傷模型，通過檢測內(nèi)皮細胞遷移、線粒體功能、凋亡水平及其相關(guān)蛋白表達，揭示...

葡萄酒品質(zhì)提升研究進展————作者：汪超;范澤鋒;馮春香;陳堅;

摘要：葡萄酒品質(zhì)的提升是一個多因素共同作用的過程，圍繞釀酒原料、釀酒酵母、浸漬工藝及陳釀方式4大關(guān)鍵因素展開深入探討。釀酒原料的質(zhì)量至關(guān)重要，特別是葡萄的品種和成熟度，對葡萄酒的口感和風(fēng)味具有決定性影響。通過選擇適宜的葡萄品種并結(jié)合精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)技術(shù)如生物刺激劑的應(yīng)用，可顯著改善釀酒葡萄的理化指標(biāo)，為高品質(zhì)葡萄酒奠定基礎(chǔ)。釀酒酵母的篩選與培養(yǎng)直接影響葡萄酒的發(fā)酵效果及風(fēng)味特性。混合培養(yǎng)不同酵母菌株可顯著增加葡...

噬菌體協(xié)同姜黃素介導(dǎo)的光動力滅活對食源性致病菌的殺菌效果及機理————作者：楊園平;石慧;

摘要：光動力滅活(photodynamic inactivation, PDI)是一種能有效滅活食源性致病菌的新型環(huán)保非熱殺菌技術(shù)。為提高PDI效果，以姜黃素為光敏劑，噬菌體為協(xié)同劑，探究了不同光照時間和姜黃素介導(dǎo)濃度的PDI對志賀氏菌和沙門氏菌的殺菌作用。優(yōu)化條件下采用平板菌落計數(shù)法評估噬菌體協(xié)同姜黃素介導(dǎo)的PDI的殺菌效果，并通過酶標(biāo)儀測定胞外活性氧(reactive oxygen species,...

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