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　　期刊簡介：

　　《食品工程》前身為《山西食品工業(yè)》，1976年創(chuàng)刊，季刊。2006年更名為《食品工程》。國際刊號：ISSN1673-6044國內(nèi)刊號：CN14-1336/TS。本刊已入編：中文科技期刊數(shù)據(jù)庫、CNKI中國全文期刊數(shù)據(jù)庫、萬方數(shù)據(jù)——數(shù)字化期刊群和中國學(xué)術(shù)期刊綜合評價數(shù)據(jù)庫來源期刊。

　　雜志是山西省唯一的食品專業(yè)技術(shù)類期刊，在省內(nèi)具有較很高的知名度。作為科研人員與企業(yè)的交流平臺，設(shè)有“基礎(chǔ)研究”、“應(yīng)用研究”、“工藝技術(shù)”、“食品分析”、“企業(yè)風(fēng)采”等欄目，并與全國多家科研單位、大專院校、食品企業(yè)、新聞出版機(jī)構(gòu)保持著信息交流、技術(shù)合作。

　　期刊欄目：

　　基礎(chǔ)研究、應(yīng)用研究、工藝技術(shù)、綜述評論、飲食與健康、分析檢測、質(zhì)量管理、企業(yè)風(fēng)采。

　　期刊收錄：國家新聞出版總署收錄　本刊已入編：中文科技期刊數(shù)據(jù)庫、 CNKI 中國全文期刊數(shù)據(jù)庫、萬方數(shù)據(jù)——數(shù)字化期刊群和中國學(xué)術(shù)期刊綜合評價數(shù)據(jù)庫來源期刊。

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　　最后，感謝您一直以來對網(wǎng)站及合作期刊《食品工程》 的關(guān)注與支持，我們會認(rèn)真對待您繁忙之余提出的寶貴意見和建議，我們會再接再厲，與您攜手共進(jìn)!

　　食品工程最新期刊目錄

預(yù)制菜認(rèn)知、需求、態(tài)度及購買意愿分析————作者：魏明芬;廖靈芝;陳建霖;劉承飛;

摘要：在社會變遷與疫情背景下，預(yù)制菜市場嶄露頭角，顯示出龐大的增長潛力，已成為餐飲業(yè)矚目的新星。通過532份有效問卷，探究二元Logistic回歸下消費者預(yù)制菜購買意向的影響因子。結(jié)果顯示，多數(shù)人對預(yù)制菜有所認(rèn)知并有購買意愿，但對行業(yè)前景持謹(jǐn)慎樂觀態(tài)度。家庭成員數(shù)、對預(yù)制菜的態(tài)度、營養(yǎng)價值、價格實惠和豐富的菜品5個因子，均對持續(xù)購買預(yù)制菜有顯著的促進(jìn)作用。相反，年齡、預(yù)制菜防腐劑問題以及營養(yǎng)問題這3個因...

奶茶從飲料到養(yǎng)生飲品的進(jìn)化路————作者：楊剛;侯欣雨;薛瑞;沈曉溪;呂慧威;

摘要：奶茶的進(jìn)化之路見證了食品行業(yè)的深刻變革。隨著健康意識的提升，消費者開始追求更加健康、營養(yǎng)的飲食。在這一背景下，奶茶行業(yè)積極創(chuàng)新，將傳統(tǒng)奶茶與養(yǎng)生理念相結(jié)合，推出了一系列具有健康功效的養(yǎng)生奶茶。養(yǎng)生奶茶的制作不僅注重原料的選取，強(qiáng)調(diào)天然、無添加，還融入了多種具有養(yǎng)生價值的輔料，如花草、水果、五谷、中藥等，使奶茶在保持美味的同時，更具備了滋養(yǎng)身體的功效。奶茶從飲料到養(yǎng)生飲品的進(jìn)化過程體現(xiàn)了奶茶從業(yè)者對...

“崗課賽證”綜合育人培養(yǎng)食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)人才實踐————作者：楊兆艷;田艷花;張玲;

摘要：“崗課賽證”綜合育人是指“以崗定課、以賽促課、以證融課”。在食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)，以“崗課賽證”融合為基礎(chǔ)，重構(gòu)課程體系、優(yōu)化課程內(nèi)容、更新教學(xué)策略、開發(fā)課程資源和課程思政綜合育人，育人成效明顯，職業(yè)技能等級證書獲得率高、職業(yè)技能大賽獲獎多、學(xué)生企業(yè)評價高

新時代背景下“食品添加劑”課程教學(xué)改革探究————作者：劉瑞;臧三麗;孫元琳;

摘要：所有色香味俱全、營養(yǎng)健康的加工食品都離不開食品添加劑。使學(xué)生掌握食品添加劑的理論知識和使用技能，促進(jìn)現(xiàn)代食品工業(yè)健康發(fā)展，保障人民群眾舌尖上的享受是食品添加劑課程的使命。創(chuàng)新食品添加劑教學(xué)模式，改進(jìn)教學(xué)內(nèi)容，拓展教學(xué)途徑，通過理論教學(xué)為實踐教學(xué)奠定堅實基礎(chǔ)，通過實踐教學(xué)鞏固理論知識，使理論與實踐有機(jī)統(tǒng)一，相輔相成，并將思政元素全方位融入教學(xué)過程，總結(jié)出一套完整有效地提升學(xué)生創(chuàng)新與實踐能力的食品添加...

基于“BOPPPS-CDIO”教學(xué)結(jié)合模式的“發(fā)酵綜合實驗”課程教學(xué)改革與實踐————作者：趙欣;馬濤;馬成鄉(xiāng);王軍麗;韓凱;趙丹;武林芝;

摘要：近年來，導(dǎo)入-目標(biāo)-前測-參與式學(xué)習(xí)-后測-總結(jié)（Bridgein-Objective-Preassessment-Participatory learning-Postassessment-Summary,BOPPPS）和構(gòu)思-設(shè)計-實施-運作（Conceive-Design-Implement-Operate,CDIO）教學(xué)模式在教育領(lǐng)域得到越來越多的關(guān)注和應(yīng)用，針對“發(fā)酵綜合實驗”課程的特點...

食品科學(xué)與工程專業(yè)“專創(chuàng)融合”課程改革路徑研究——以通化師范學(xué)院為例————作者：張志慧;吳佳陽;夏光輝;劉鵬;李明;于瀟淳;

摘要：“專創(chuàng)融合”課程建設(shè)是高校培育創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才的重要途徑，關(guān)乎國家的發(fā)展戰(zhàn)略。但在高校教學(xué)過程中，專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育并不是對等的關(guān)系，只有實現(xiàn)二者之間的相互融合才能實現(xiàn)全方位創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育。以通化師范學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)為例，分析了當(dāng)前在“專創(chuàng)融合”方面存在的問題，并從創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教師隊伍培養(yǎng)、教學(xué)方法改革、課程評價方式改革及充分發(fā)揮第二課堂作用等方面給出建議，為食品科學(xué)與工程專業(yè)“專創(chuàng)融合”提供發(fā)...

“PBL+CBL”教學(xué)法融合思政元素在食品分析教學(xué)中的應(yīng)用——以運城學(xué)院為例————作者：王艷萍;楊萍芳;孫元琳;徐文秀;楊青珍;

摘要：食品分析課程是食品類專業(yè)一門重要的專業(yè)核心課程，課程的教學(xué)目標(biāo)對于專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的達(dá)成起著非常重要的作用，所以提高食品分析課程教學(xué)質(zhì)量勢在必行。對食品分析課程進(jìn)行了融合思政教育的以案例為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)（case-based learning,CBL）和以問題為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)（problem-based learning,PBL）聯(lián)合教學(xué)法的教學(xué)改革，使課堂變得生動有趣，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，保證了...

量子點標(biāo)記快速檢測技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用進(jìn)展————作者：潘國棟;馬振偉;陳霞;李源;楊嵐;胡高爽;郝建雄;俞清秀;

摘要：隨著社會對食品安全的重視與監(jiān)管程度的增強(qiáng)，快速檢測技術(shù)引起了廣大科研工作者的注意。量子點（quantum dots,QDs）是一種新型熒光納米材料，具有熒光強(qiáng)度高、發(fā)射峰對稱等優(yōu)點。以量子點作為標(biāo)記材料衍生出的食品檢測技術(shù)具有快速、靈敏、直觀、特異性強(qiáng)等特點，已在食品檢測領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。對基于量子點的快速檢測技術(shù)在食品安全檢測中應(yīng)用及其發(fā)展前景進(jìn)行綜述，以期為食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展提供新思路

酸棗糕制作工藝及成型機(jī)理研究進(jìn)展————作者：李小梅;熊毅紅;何靖柳;

摘要：酸棗糕酸甜開胃、營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功效，深受眾多消費者喜歡。除了水分含量、烘干溫度、烘干時間等工藝參數(shù)之外，酸棗糕的品質(zhì)關(guān)鍵取決于其主要原料成分。結(jié)合近年來國內(nèi)的相關(guān)研究文獻(xiàn)，介紹了酸棗糕制作工藝及成型機(jī)理方面的研究成果，分析了酸棗糕制作過程中存在的主要問題，并提出建議，以期為制備高品質(zhì)的酸棗糕提供科學(xué)參考

海兔生物活性物質(zhì)及其生理功能研究進(jìn)展————作者：潘綺婷;

摘要：海兔是一類具有較高膳食及藥用價值的海洋動物資源，含有多種生物活性物質(zhì)，主要包括蛋白質(zhì)、多糖、肽類、大環(huán)內(nèi)酯類、萜類化合物、甾醇類等。通過對海兔中各種活性物質(zhì)種類及其抗腫瘤、抗菌等功能進(jìn)行綜述，為進(jìn)一步開發(fā)及利用海兔資源提供理論依據(jù)

苦蕎、綠豆、薏米復(fù)配飲料工藝研究————作者：李慧;武曉芳;劉瑞;石金波;

摘要：以苦蕎、綠豆、薏米為主要原料，經(jīng)過浸提、復(fù)配、酶解等工藝，添加適量的白砂糖、檸檬酸、卡拉膠等食品添加劑，調(diào)配出一種味道獨特的復(fù)合型飲料。采用單因素試驗確定苦蕎汁、綠豆汁、薏米汁以及白砂糖各自最適的添加量，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行正交試驗，以感官評分和可溶性固形物含量為標(biāo)準(zhǔn)，選出苦蕎、綠豆、薏米飲料的最佳復(fù)配比例。試驗結(jié)果表明，復(fù)合飲料的最佳復(fù)配比例為：苦蕎汁添加量23%，綠豆汁添加量38%，薏米汁添加量3...

軟棗獼猴桃冰淇淋的研制————作者：郭妍杰;李光慧;徐明妍;王子怡;王語晨;吳昕儀;毛迪銳;

摘要：以軟棗獼猴桃、全脂乳粉、淡奶油、牛奶等為原料，通過單因素試驗和正交試驗，以感官評價、膨脹率、融化率為指標(biāo)，確定軟棗獼猴桃冰淇淋老化時間和最佳配方。試驗結(jié)果表明，軟棗獼猴桃果漿最佳過濾目數(shù)為100目，老化時間為10 h；最佳配方為：全脂乳粉添加量30%，軟棗獼猴桃果漿添加量12%，白砂糖添加量6%，淡奶油添加量8%，穩(wěn)定劑添加量0.10%，牛奶添加量43.9%。此工藝條件下制得的軟棗獼猴桃冰淇淋口感...

炭燒風(fēng)味干酪工藝優(yōu)化————作者：張智彭;

摘要：為了優(yōu)化碳燒風(fēng)味干酪的加工工藝，先通過設(shè)計加熱時間、加熱溫度、pH值、葡萄糖添加量等單一因素試驗，確定了影響碳燒風(fēng)味干酪品質(zhì)的關(guān)鍵因素。在單因素試驗的基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面法對炭燒風(fēng)味干酪進(jìn)行工藝參數(shù)的優(yōu)化，確定了制作炭燒風(fēng)味干酪的最佳工藝條件為：加熱時間100 min，加熱溫度71℃，pH值6.5，葡萄糖添加量9 g

楊桃鴨加工工藝優(yōu)化研究————作者：陳曉梅;梁文歐;李彥勛;

摘要：研究了楊桃干添加量、白糖添加量、醬油添加量及煮制時間對楊桃鴨感官品質(zhì)的影響，在單因素試驗的基礎(chǔ)上，通過正交試驗對楊桃鴨加工工藝優(yōu)化，并測定了楊桃鴨的感官品質(zhì)、pH值和色差的變化。研究結(jié)果表明，楊桃鴨最優(yōu)工藝參數(shù)為：楊桃干添加量7.5%，白糖添加量2.0%，醬油添加量7.5%，煮制時間為50 min，此工藝條件下制得的楊桃鴨肉質(zhì)鮮滑，色澤紅亮，酸甜適宜，咸淡適中，感官品質(zhì)最佳

天麻糕加工工藝研究————作者：蔣緯;何鴻;盧遠(yuǎn)興;周鵬;鄧曉倩;

摘要：為拓寬天麻產(chǎn)品的花色品種，增加天麻產(chǎn)品的附加值，研究了一款天麻糕產(chǎn)品。以天麻粉添加量、黃桃原漿添加量、甜味劑配比、膠凝劑配比為影響因素，以感官品質(zhì)為評價指標(biāo)，采用單因素試驗和正交試驗確定天麻糕的最佳加工工藝。結(jié)果顯示，天麻糕最佳工藝為：天麻粉添加量6%，黃桃原漿添加量30%，膠凝劑（卡拉膠和瓊脂）配比3∶15，甜味劑（葡萄糖和蜂蜜）配比5∶6。該工藝條件下，制得的天麻糕口感最佳，產(chǎn)品呈琥珀色透明狀...

復(fù)合山藥固體飲料生產(chǎn)工藝研究————作者：李金鑫;陳寶宏;汪婷婷;

摘要：以山藥、菊花、玉竹為主要原料，研究復(fù)合助干劑β-環(huán)糊精添加量、麥芽糊精添加量、進(jìn)樣流速和進(jìn)風(fēng)溫度對噴霧干燥復(fù)合山藥固體飲料出粉率及品質(zhì)的影響。在單因素試驗的基礎(chǔ)之上，通過正交試驗優(yōu)化復(fù)合山藥固體飲料工藝。研究結(jié)果表明，復(fù)合山藥固體飲料的最優(yōu)工藝配比條件為：β-環(huán)糊精添加量3%，麥芽糊精添加量20%，進(jìn)樣流速15 r/min，進(jìn)風(fēng)溫度140℃，此工藝制備的復(fù)合山藥固體飲料色澤均勻，速溶性好，出粉率達(dá)...

均勻試驗優(yōu)化超聲波輔助雙水相提取樹莓多糖及抗氧化功能研究————作者：唐春紅;楊超杰;高雪嬌;陳思夢;祝子涵;

摘要：通過優(yōu)化樹莓多糖的提取工藝，提高樹莓多糖得率。應(yīng)用超聲波輔助雙水相提取樹莓多糖，對料液比、超聲時間、超聲溫度、超聲功率、乙醇體積分?jǐn)?shù)、硫酸銨質(zhì)量分?jǐn)?shù)等提取參數(shù)進(jìn)行調(diào)整，采用均勻試驗設(shè)計原理，在單因素試驗的基礎(chǔ)上，通過回歸分析得到最優(yōu)條件，并通過高效液相色譜分析技術(shù)初步探討了樹莓多糖的單糖組成及分子量，并通過體外試驗對其抗氧化能力進(jìn)行了研究。試驗結(jié)果表明，料液比1∶44 (g/mL)，超聲時間50 ...

沙棘果渣生物發(fā)酵黃酮富集技術(shù)研究————作者：劉英翠;

摘要：以右玉縣沙棘果渣為試驗材料，采用3種酶制劑和3種發(fā)酵劑對果渣進(jìn)行發(fā)酵試驗，以提升果渣中黃酮含量為目標(biāo)，選出2年發(fā)酵沙棘果汁作為優(yōu)勢發(fā)酵劑。采用光照培養(yǎng)箱輔助發(fā)酵沙棘果渣，研究發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間、發(fā)酵劑添加量對沙棘果渣黃酮含量的影響，在單因素試驗的基礎(chǔ)上，通過響應(yīng)面試驗優(yōu)化發(fā)酵條件。結(jié)果表明，微生物發(fā)酵沙棘果渣富集黃酮的最佳條件為：發(fā)酵溫度37℃，發(fā)酵劑添加量93 mL/kg，發(fā)酵時間110 d。通...

10種山西紅棗特色功能性營養(yǎng)成分對比————作者：楊慶文;楊宇霞;張林林;李慧;

摘要：選取10種較有代表性的山西紅棗，對其中所含的環(huán)磷酸腺苷、多糖、總黃酮、總?cè)�萜酸、齊墩果酸、熊果酸等6種功能性生物活性成分進(jìn)行測定、分析與比較，從而確定了不同品種山西紅棗營養(yǎng)成分的特色組成，這一成果為山西紅棗的開發(fā)利用提供了一定的參考依據(jù)

息烽、獨山縣水晶葡萄釀酒特性及其發(fā)酵優(yōu)勢菌種分析————作者：王照輝;任建國;陳嬌嬌;范欽萍;王俊麗;

摘要：在葡萄酒釀造過程中，優(yōu)良的本土微生物對葡萄酒的感官品質(zhì)起著決定性作用。利用息烽、獨山縣水晶葡萄進(jìn)行發(fā)酵試驗，以探討本土微生物對水晶葡萄釀酒特性的影響。研究結(jié)果表明，息烽縣水晶葡萄發(fā)酵液酒質(zhì)特性（酒精度、總糖、還原糖、總酸、氨基酸、維生素C）均優(yōu)于獨山縣，與其感官綜合評定結(jié)果相一致。水晶葡萄發(fā)酵液中主要菌種分離鑒定結(jié)果表明，息烽縣水晶葡萄發(fā)酵液的主要菌株為芽孢桿菌（Bacillus sp.）和畢赤酵...

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