中國調(diào)味品
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《中國調(diào)味品》
關(guān)注()- 期刊周期：月刊
- 期刊級別：南大核心
- 國內(nèi)統(tǒng)一刊號：23-1299/TS
- 國際標(biāo)準(zhǔn)刊號：1000-9973
- 主辦單位：全國調(diào)味品科技情報中心站
- 主管單位：中國商業(yè)聯(lián)合會
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【雜志簡介】
《中國調(diào)味品》是全國中文核心期刊，首批確認(rèn)刊物之一。由國家經(jīng)貿(mào)委主管、全國調(diào)味品科技情報中心站主辦，1976年創(chuàng)刊，是調(diào)味品行業(yè)首家國內(nèi)外公開發(fā)行的專業(yè)技術(shù)刊物。1984年獲商業(yè)部科技進(jìn)步獎，1996年被國內(nèi)貿(mào)易部評為優(yōu)秀期刊。是世界權(quán)威檢索雜志：美國《化學(xué)文摘》、俄羅斯《文摘雜志》的收錄刊物。
【收錄情況】
國家新聞出版總署收錄
全國中文核心期刊
1984年獲商業(yè)部科技進(jìn)步獎
1996年被國內(nèi)貿(mào)易部評為優(yōu)秀期刊
【欄目設(shè)置】
主要欄目：專論與綜述、試驗(yàn)報告、生產(chǎn)技術(shù)、調(diào)味技術(shù)、工作研究、探索與爭鳴、檢驗(yàn)技術(shù)、生產(chǎn)設(shè)備。
雜志優(yōu)秀目錄參考：
全豆腐乳發(fā)酵菌種選擇的試驗(yàn)研究 冉春霞，闞建全，RAN chun-xia，KAN Jian-quan
郫縣豆瓣中可培養(yǎng)細(xì)菌多樣性分析及酶活性初篩 趙輝平，關(guān)統(tǒng)偉，董丹，張怡，張靜，李可，鄭萍，陳健驍，馬力，車振明，ZHAO Hui-ping，GUAN Tong-wei，DONG Dan，ZHANG Yi，ZHANG Jing，LI Ke，ZHENG Ping，CHEN Jian-xiao，MA Li，CHE Zhen-ming
影響豆渣醬油曲品質(zhì)的因素及其優(yōu)化 張長貴，董加寶，何紹洋，楊心懿，ZHANG Chang-gui，DONG Jia-bao，HE Shao-yang，YANG Xin-yi
響應(yīng)面優(yōu)化生物素亞適量法生產(chǎn)谷氨酸?藝 張金玲，朱思榮，周萬里，史建國，趙曉華，畢春元，ZHANG Jin-ling，ZHU Si-rong，ZHOU Wan-li，SHI Jian-guo，ZHAO Xiao-hua，BI Chun-yuan
響應(yīng)面優(yōu)化甘草水溶物提取?藝研究 豆康寧，王飛，李玉蘭，肖歡歡，譚文彥，DOU Kang-ning，WANG Fei，LI Yu-lan，XIAO Huan-huan，TAN Wen-yan
米曲霉菌體自溶條件及自溶物研究 劉雅頎，汪超，李冬生，陳世貴，徐寧，LIU Ya-qi，WANG Chao，LI Dong-sheng，CHEN Shi-gui，XU Ning
低鹽固態(tài)醬油釀造過程中蛋白質(zhì)組分構(gòu)成及變化規(guī)律的研究 韓亞芬，鞏欣，馬千蘇，高浩淵，程永強(qiáng)，紀(jì)鳳娣，魯緋，HAN Ya-fen，GONG Xin，MA Qian-su，GAO Hao-yuan，CHENG Yong-qiang，JI Feng-di，LU Fei
產(chǎn)輔酶Q10的米曲霉原生質(zhì)體制備條件研究 李豪，劉燕，谷燕，LI Hao，LIU Yan，GU Yan
采用響應(yīng)面優(yōu)化紅曲霉液態(tài)發(fā)酵產(chǎn)高色價低桔霉素培養(yǎng)基的研究 楊建，胡川，陳瑤，張華山，王偉平，YANG Jian，HU Chuan，CHEN Yao，ZHANG Hua-shan，WANG Wei-ping
核心論文代發(fā)范文：紫薇扦插生根特征和形態(tài)解剖學(xué)研究
摘要：以紫薇岱宗2號品種當(dāng)年生半木質(zhì)化枝條和木質(zhì)化枝條為試材，研究了扦插時期對插穗生根能力的影響，結(jié)果表明，半木質(zhì)化枝條優(yōu)于木質(zhì)化枝條。通過對半木質(zhì)化枝插穗生根過程進(jìn)行形態(tài)學(xué)和解剖觀察，表明插穗莖內(nèi)無根原基， 不定根原基為誘發(fā)型的，起源于維管形成層與初生射線的交叉處。
關(guān)鍵詞：紫薇,扦插,不定根,解剖學(xué)
紫薇(Lagerstroemia indica)又名百日紅，千屈菜科落葉小喬木。紫薇樹姿優(yōu)美，樹干光潔古樸，花色艷麗，開花時正值少花的盛夏，觀賞價值很高，花期6至9月，花期較長，是我國常見的園林綠化樹種，分布于華東、華中與西南地區(qū)。紫薇以種子繁殖為主，但是種苗遺傳穩(wěn)定性較差，品種的優(yōu)良性狀不易保存，而扦插繁殖是有效的快繁途徑。有關(guān)紫薇扦插生根形態(tài)解剖學(xué)研究很少見報道。本試驗(yàn)從不同扦插時期的紫薇生根情況以及扦插生根的形態(tài)解剖學(xué)觀察入手，以期對紫薇扦插繁殖提供理論基礎(chǔ)和實(shí)踐指導(dǎo)。
中國調(diào)味品最新期刊目錄
基于GA-BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)和響應(yīng)面法的豬大腸鹵制關(guān)鍵工藝優(yōu)化————作者：楊洪浪;代鈺霖;龍紅;劉達(dá)玉;
摘要：為探究豬大腸的最佳鹵制工藝,該研究首先通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)對豬大腸鹵制過程中香辛料用量、鹵制時間和浸泡時間進(jìn)行了優(yōu)化,然后依據(jù)響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)原理,獲取建立BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型所需數(shù)據(jù)集,同時運(yùn)用遺傳算法對其進(jìn)行優(yōu)化,得到豬大腸鹵制的最佳工藝條件。研究結(jié)果表明,通過響應(yīng)面優(yōu)化模型得出豬大腸鹵制的最佳工藝條件為香辛料用量0.97%、鹵制時間37.76 min、浸泡時間108.09 min,鹵豬大腸的...
咸蛋清對墨魚糜凝膠品質(zhì)的影響及其機(jī)制研究————作者：劉瑩;謝霞婷;歐妍;車桂香;盧思思;楊子毅;馬瑞東;劉小玲;
摘要：為實(shí)現(xiàn)墨魚糜減鹽并提高凝膠品質(zhì),以墨魚為原料,分析了鴨蛋在食鹽腌制過程中蛋清成分和凝膠性能的變化,以及咸蛋清的添加對墨魚糜凝膠特性(質(zhì)構(gòu)、凝膠強(qiáng)度、持水性)的影響,并從肌原纖維蛋白和內(nèi)源酶兩個方面對影響機(jī)制進(jìn)行研究。結(jié)果表明,咸蛋清在腌制過程中鹽含量上升,蛋白質(zhì)含量和胰蛋白酶抑制活性下降。在墨魚漿中添加相同質(zhì)量比的水、食鹽水和咸蛋清后,所制得的墨魚糜得率提升,但稀釋作用使得墨魚糜的凝膠性能呈現(xiàn)隨添...
不同醋酸菌發(fā)酵對紫甘薯醋理化特性、抗氧化活性及感官特性的影響————作者：丁羽潔;孫紅男;馬夢梅;木泰華;
摘要：該研究以徐紫薯8號為原料,采用紅曲霉和酵母菌協(xié)同酒精發(fā)酵后,使用5株不同醋酸菌醋酸發(fā)酵制備紫甘薯醋,測定不同醋酸菌發(fā)酵紫甘薯醋的理化指標(biāo)、營養(yǎng)與功能成分、感官特性和抗氧化活性。在此基礎(chǔ)上,采用灰色理論關(guān)聯(lián)度分析篩選出適宜紫甘薯醋發(fā)酵的醋酸菌菌株。結(jié)果表明,不同紫甘薯醋的總酸含量和可溶性無鹽固形物含量均符合國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定(總酸含量≥3.5 g/100 m L,可溶性無鹽固形物含量≥0.5 g/100...
基于UPLC-MS/MS分析山西陳醋與恒順香醋的差異物質(zhì)————作者：賈瑩瑩;秦宇;周景麗;楊春;李晨;范曉軍;
摘要：為了深入研究產(chǎn)地對食醋代謝產(chǎn)物的影響,采用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù),通過非靶向代謝組學(xué)分析,對來自山西省太原市的山西陳醋(MJA)與江蘇省鎮(zhèn)江市的恒順香醋(HSA)的代謝產(chǎn)物進(jìn)行了分析。結(jié)果顯示,兩地食醋中共鑒定出1 602種化合物,包括脂質(zhì)、有機(jī)酸、有機(jī)氮化合物、有機(jī)雜環(huán)類化合物等多個類別。通過主成分分析與正交偏最小二乘判別分析可以顯著區(qū)分MJA樣品和HSA樣品,并篩選出495種具有顯著差異...
不同產(chǎn)地的大紅袍花椒對麻婆豆腐香氣形成的影響————作者：何蓮;Sook Wah Chan;張鑫;易宇文;朱楠;杜菊蘋;喬明鋒;韓富軍;張曉花;
摘要：為探究不同產(chǎn)地的大紅袍花椒對麻婆豆腐香氣的影響,試驗(yàn)以不同產(chǎn)地的大紅袍花椒制備的麻婆豆腐為研究對象,采用電子鼻、捕集阱頂空-氣質(zhì)聯(lián)用儀(Trap head space-gas chromatography-mass spectrometry,HS-Trap-GC-MS)技術(shù)結(jié)合雷達(dá)圖、主成分分析、OPLS-DA和OAV進(jìn)行分析。電子鼻分析結(jié)果表明,5個樣品在整體氣味輪廓上存在明顯差異;GC-MS分...
基于電子感官評價系統(tǒng)的不同特色蜜源蜂蜜面包比較研究————作者：岳芽;艾歲;王嘉;吉子伍支;李佳思;時小東;
摘要：為探究不同特色蜜源蜂蜜加工制成的面包的風(fēng)味差異,選出最佳的特色蜜源面包,該研究采用電子感官評價系統(tǒng)如電子眼、電子舌和電子鼻解析11種特色單一蜜源蜂蜜面包的色澤、滋味和氣味特征。人為感官評價結(jié)果表明,五倍子蜜面包最受消費(fèi)者喜愛,但蜂蜜面包風(fēng)味特征得分受主觀因素的影響較大,需借助儀器開展輔助評價。蜂蜜面包樣品電子眼分析中共提取到18個特征色號,其定性和定量數(shù)據(jù)具有良好的重現(xiàn)性,能夠評價不同樣品間的色澤...
基于智能感官技術(shù)的不同種類蜂花粉風(fēng)味差異分析————作者：徐浩然;王婷玉;蘭乾敏;成翠;艾歲;時小東;
摘要：為明確不同種類蜂花粉風(fēng)味的差異,以玫瑰、蕎麥、茶花、荷花、油菜、玉米和枸杞蜂花粉為材料,采用智能感官技術(shù)對不同蜂花粉在色澤、氣味和滋味上進(jìn)行差異分析,為選擇合適的蜂花粉作為調(diào)味品提供了參考。采用電子眼、電子鼻和電子舌技術(shù),從顏色、氣味和滋味3個方面進(jìn)行評價。采用電子眼對不同蜂花粉進(jìn)行特征色號分析,共提取到36個特征色號,色號范圍介于1856～2963之間,其中茶花蜂花粉提取到5個特征色號,玫瑰蜂花...
低溫熟成工藝對豆腐品質(zhì)及安全性的影響————作者：華曉晗;KANG Chang Soo;杜鎮(zhèn)雨;LEE Sang Yun;賈鑫;陳晶瑜;殷麗君;
摘要：豆腐是全球消費(fèi)最普遍的素食產(chǎn)品。為尋求改善豆腐品質(zhì)和風(fēng)味的有效方法，將冷卻成型的豆腐在2℃的低溫熟成室中存放168 h,以10℃常規(guī)冷藏的豆腐作為對照組，測定不同貯藏時間下豆腐的質(zhì)構(gòu)特性、含水量和色澤的變化規(guī)律。利用超快速氣相色譜-電子鼻對豆腐中的特征風(fēng)味成分進(jìn)行定性和定量分析，隨后將熟成后的豆腐置于10℃進(jìn)行為期36 d的常規(guī)冷藏，通過測定冷藏期間豆腐菌落總數(shù)和致病菌數(shù)量的變化評價熟成豆腐的安全...
蒜香生蠔粉加工工藝優(yōu)化及營養(yǎng)成分研究————作者：蘆祥志;狄泓禎;熊鋆佳;姬顥寧;劉荔;馮廣鑫;曾名湧;
摘要：牡蠣(俗稱生蠔)是我國重要的養(yǎng)殖貝類，具有味道鮮美和營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。文章研發(fā)的蒜香生蠔粉不僅融合了蒜香濃郁和鮮香爽辣的風(fēng)味，而且兼顧了生蠔和大蒜的營養(yǎng)價值，形成了具有鮮明地方特色的新型調(diào)味品。該研究在恒定溫度150℃條件下，通過單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化了蒜香生蠔粉的加工工藝。研究結(jié)果表明，蒜香生蠔粉的最佳加工工藝為大蒜與生蠔比例2∶3、鹽添加量1.5%、植物油添加量1%、烘烤時間3 min。以此條...
淀粉、膠體、乳化劑對紫米方便米線品質(zhì)改善作用分析————作者：姚藝深;朱利昀;林佳純;劉燕卿;王葆煊;陳佩;黃葦;
摘要：為拓展紫米米線市場，開發(fā)能快速復(fù)水、質(zhì)構(gòu)品質(zhì)優(yōu)良的紫米方便米線，文章在紫米干米線基礎(chǔ)配方中分別加入設(shè)定量的淀粉(馬鈴薯淀粉、羥丙基淀粉)、親水膠體(黃原膠、魔芋膠)、乳化劑(單甘酯、蔗糖酯)三類品質(zhì)改良劑，以復(fù)水時間、斷條率和蒸煮損失率為指標(biāo)，評價其對蒸煮品質(zhì)的改良效果，并揭示其對質(zhì)構(gòu)品質(zhì)和感官評價影響的內(nèi)在原因。通過單因素試驗(yàn)從三類中各篩選出一種改良效果較優(yōu)的改良劑進(jìn)行復(fù)配正交試驗(yàn)，優(yōu)選最佳配方...
基于非靶向代謝組學(xué)揭示酸茶水提物對廣式香腸抗氧化活性的影響————作者：李國友;肖蓉;黃元相;楊衛(wèi)星;朱紹先;侯艷;
摘要：利用植物中所含的天然抗氧化劑代替合成抗氧劑延遲肉制品氧化已成為當(dāng)前的研究熱點(diǎn)。課題組前期研究發(fā)現(xiàn)德昂族酸茶中含有大量的抗氧化活性物質(zhì)，但對廣式香腸的抗氧化活性是否存在影響鮮見報道。該研究在廣式香腸制作過程中添加0.5%酸茶水提物，參照相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)對廣式香腸儲藏過程中的酸價、過氧化值(POV)、硫代巴比妥酸反應(yīng)物(TBARS)值進(jìn)行動態(tài)監(jiān)測，同時利用非靶向代謝組學(xué)技術(shù)檢測其儲藏過程中的差異代謝物，并...
復(fù)合蛋白對鱈魚魚糜凝膠特性研究————作者：鐘毅;王得發(fā);許思杰;陳漢翔;劉星源;陳麗;
摘要：蛋白質(zhì)作為常用外源物用于魚糜制品生產(chǎn)過程，在魚糜制品中添加單一蛋白的研究較多，而鮮少有同時添加兩種以上蛋白的研究，因此，文章旨在通過添加3種不同類型蛋白的復(fù)配物提升鱈魚魚糜的凝膠特性。以凝膠強(qiáng)度、白度、持水性和質(zhì)構(gòu)作為單因素試驗(yàn)的指標(biāo)，得出當(dāng)添加3%蛋清蛋白、7%金線魚、7%大豆蛋白時，最大限度提升了鱈魚魚糜的凝膠特性。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過Box-Behnken的中心組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)原理，測定復(fù)...
干型紫米酒的降糖酵母優(yōu)選及揮發(fā)性風(fēng)味分析————作者：李慧玲;董爍坤;張?jiān)S諾;王可兒;鄭經(jīng)紹;黃葦;
摘要：為滿足消費(fèi)者對低糖酒水的需求，文章以高糖紫米酒為研究對象，通過接種酵母以發(fā)酵方法制備干型紫米酒。以還原糖含量、pH值、可溶性固形物含量、花色苷含量、色差、酒精度和感官評分7個指標(biāo)評價干型紫米酒品質(zhì)，利用主成分分析(PCA)法構(gòu)建干型紫米酒綜合得分模型，優(yōu)選酵母進(jìn)行降糖發(fā)酵。結(jié)合電子鼻技術(shù)和線性判別分析(LDA)法探究干型紫米酒揮發(fā)性風(fēng)味特點(diǎn)。結(jié)果表明，高糖紫米酒接種6種供試酵母后還原糖含量在發(fā)酵終...
三種脫腥方法對大豆分離蛋白酶解物風(fēng)味和抗氧化特性影響研究————作者：王家棟;王珂;李宇文;廖永紅;
摘要：大豆分離蛋白酶解物(soy protein isolate hydrolysate, SPIH)營養(yǎng)豐富，并具有良好的加工性能和生物活性，備受消費(fèi)者關(guān)注，但豆腥味會限制其適用性。因此，該研究采用活性炭、β-環(huán)糊精和酵母發(fā)酵3種方法對SPIH進(jìn)行脫腥處理，通過頂空-固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(headspace solid-phase microextraction-gas chromatogr...
咖啡葉中多酚的提取及抗氧化活性————作者：沈曉靜;雷秋琳;袁彪;郭毅;李穎;曾意勝;彭彬濤;姜薇薇;
摘要：為促進(jìn)咖啡副產(chǎn)物的綜合應(yīng)用，提升咖啡產(chǎn)業(yè)的附加值，文章以咖啡葉為研究對象，優(yōu)化了咖啡葉多酚的提取工藝，并評估了其體外抗氧化活性。結(jié)果表明，咖啡葉中多酚超聲提取最佳工藝條件為超聲時間59.9 min、超聲溫度66.7℃、液料比(乙醇∶咖啡葉)24.9∶1和乙醇體積分?jǐn)?shù)60%,該條件下咖啡葉多酚得率為39.26 mg/g。體外抗氧化實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，咖啡葉多酚在低濃度(1～3μg/mL)時，ABTS自由基...
包裝方式對鮮濕豆絲貯藏品質(zhì)的影響————作者：曹楊;徐夢雪;徐平;沈章妍;陳磊;
摘要：鮮濕豆絲中富含的營養(yǎng)物質(zhì)使微生物生長繁殖。為降低微生物生長速率，抑制微生物生長，延長鮮濕豆絲的貨架期，測定鮮濕豆絲的菌落總數(shù)、酸度、水分含量、水分分布、硬度和色澤在貯藏期間的變化，分析普通封口包裝（CK）、真空包裝（vacuum packaging, VP）、N2（100%）包裝、CO2（100%）包裝、CO2與N2 添加大蒜汁對酸菜發(fā)酵亞硝酸鹽控制機(jī)理的探討————作者：吳家明;于爽;遲雪梅;孫全敏;陳文麗;趙露;遲乃玉;張慶芳; 摘要：為探究添加大蒜汁對東北酸菜的影響，該實(shí)驗(yàn)對添加大蒜汁和自然發(fā)酵的酸菜的理化指標(biāo)(pH、亞硝酸鹽、OD600)和高通量菌群結(jié)構(gòu)進(jìn)行檢測分析。結(jié)果表明，添加大蒜汁能使“亞硝峰”降低，但對pH、OD600的影響較�。辉诎l(fā)酵初期，添加大蒜汁使致病菌Pseudomonas、Acinetobacter、Enterobacter、unclassified＿Entero... 基于模糊數(shù)學(xué)感官評價-TOPSIS法的花生粕發(fā)酵乳優(yōu)良乳酸菌篩選————作者：陸開祥;陳中愛;劉麗靜;薛橋麗;胡永金; 摘要：為促進(jìn)花生粕的綜合利用，以13株乳酸菌發(fā)酵花生粕乳，采用逼近理想解排序(TOPSIS)法分別從酸度、黏度、氨基酸態(tài)氮濃度、持水力、活菌數(shù)和感官屬性等方面進(jìn)行綜合評價，探究乳酸菌在花生粕乳中的發(fā)酵性能。結(jié)果表明，植物乳桿菌植物亞種(L6)的產(chǎn)酸速率最高，達(dá)到9.57°T/h,其次是植物乳桿菌(X2),為9.26°T/h。植物乳桿菌(X2)和副干酪乳桿菌(X5)的后酸化能力較弱，貯藏期間酸度變化量分別... 殼聚糖-秈米淀粉基風(fēng)味微膠囊的制備及結(jié)構(gòu)表征————作者：胡欣月;董武恒;黃永春;唐湘毅;張昆明; 摘要：以殼聚糖、秈米淀粉為包合風(fēng)味壁材，包合正辛醇(NOA)風(fēng)味，探究二元基質(zhì)風(fēng)味微膠囊在結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)上的變化。通過FT-IR、XRD、SEM等表征技術(shù)證明了復(fù)合基質(zhì)成功包合風(fēng)味分子，其復(fù)合物呈現(xiàn)V6Ⅱ-(NOA)型結(jié)晶結(jié)構(gòu)。采用質(zhì)構(gòu)儀和流變儀研究二元復(fù)合風(fēng)味微膠囊的性能，研究結(jié)果表明，二元基質(zhì)復(fù)合微膠囊與淀粉基風(fēng)味復(fù)合物相比，硬度、咀嚼性明顯下降，黏度、彈性和恢復(fù)力均顯著提高。此外，二元復(fù)合微膠囊動... 不同乳酸菌抑制酸菜腐敗菌——庫德里阿茲威畢赤酵母的研究————作者：陀小莉;馬曄;代志鵬;趙凱;范洪臣; 摘要：庫德里阿茲威畢赤酵母(Pichia kudriavzevii)是一種常見的東北酸菜腐敗菌，導(dǎo)致東北酸菜成膜、變軟和產(chǎn)生異味等質(zhì)量缺陷。從自然發(fā)酵的東北酸菜中分離出7株乳酸菌，對Pichia kudriavzevii HSDF-pks-2022(pks)進(jìn)行抑制和發(fā)酵影響的研究。通過對比pks的抑菌圈大小，從7株乳酸菌中篩選出5株抑制腐敗菌pks明顯的乳酸菌，分別為Levilactobacillus... 相關(guān)農(nóng)業(yè)期刊推薦 核心期刊推薦
