食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào)
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《食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào)》
關(guān)注()- 期刊周期：月刊
- 期刊級(jí)別：北大核心
- 國內(nèi)統(tǒng)一刊號(hào)：32-1751/TS
- 國際標(biāo)準(zhǔn)刊號(hào)：1673-1689
- 主辦單位：江南大學(xué)
- 主管單位：教育部
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【雜志簡介】
《食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào)》是自然科學(xué)與工程技術(shù)融合的學(xué)術(shù)刊物，全國輕工業(yè)類和食品工業(yè)類中文核心期刊、江蘇高校優(yōu)秀學(xué)報(bào)、江蘇省優(yōu)秀期刊，被國內(nèi)化學(xué)與化工文摘、中國食品文摘、美國化學(xué)文摘收錄，是中國科技論文統(tǒng)計(jì)源期刊。旨在反映自然科學(xué)領(lǐng)域中生物科學(xué)與化學(xué)的最新研究成果及其在食品工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)、糧油工業(yè)、日化工業(yè)的應(yīng)用，內(nèi)容側(cè)重儀器與輕化工生物技術(shù)，兼發(fā)機(jī)、電、紡等專業(yè)的科技論文。
【收錄情況】
國家新聞出版總署收錄
全國中文核心期刊
全國食品工業(yè)類中文核心期刊
江蘇省優(yōu)秀期刊
【欄目設(shè)置】
主要欄目：食品科學(xué)與工程、發(fā)酵工程、環(huán)境生物技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品加工與飼料工程、生化與微生物、化學(xué)與材料工程、輕工機(jī)械、計(jì)算機(jī)與控制工程。
雜志優(yōu)秀目錄參考：
超高壓調(diào)節(jié)酶催化功能及其作用機(jī)制 江波，李赟高，繆銘，馮骉，JIANGBo，LIYungao，MIAOMing，F(xiàn)ENGBiao
會(huì)議信息
藻蛋白質(zhì)的研究與應(yīng)用進(jìn)展 梁克紅，LIANG Kehong
蟻群和遺傳算法優(yōu)化花茶花青素近紅外光譜預(yù)測模型的比較 李艷肖，黃曉瑋，鄒小波，趙杰文，石吉勇，張小磊，LIYanxiao，HUANGXiaowei，ZOUXiaobo，ZHAOJiewen，SHIJiyong，ZHANGXiaolei
會(huì)議信息
復(fù)合處理對(duì)煮熟瘦豬肉嫩化的影響 湯亦悠，張慜，唐文林，徐豐民，TANGYiyou，ZHANGMin，TANGWenlin，XUFengmin
食物位置對(duì)熱風(fēng)微波耦合加熱效果的影響 浦廣益，宋春芳，續(xù)艷峰，張翰之，崔政偉，金光遠(yuǎn)，PUGuangyi，SONGChunfang，XUYanfeng，ZHANGHanzhi，CUIZhengwei，JINGuangyuan
小麥低聚肽對(duì)H2O2所致HepG2細(xì)胞氧化損傷的保護(hù)作用 劉艷，張海欣，魏穎，林峰，蔡木易，LIUYan，ZHANGHaixin，WEIYing，LINFeng，CAIMuyi
會(huì)議信息
牛奶β-乳球蛋白質(zhì)實(shí)時(shí)熒光定量PCR檢測方法的建立 賈敏，張銀志，張亦凡，孫秀蘭，JIAMin，ZHANGYinzhi，ZHANGYifan，SUNXiulan
伽馬氨基丁酸抑制高脂誘導(dǎo)肥胖小鼠肝臟氧化應(yīng)激及肝脂肪變性 謝振興，李秀，耿旭，夏淑芳，樂國偉，施用暉，XIEZhenxing，LIXiu，GENGXu，XIAShufang，LEGuowei，SHIYonghui
會(huì)議信息
重組魚粒配方及其紅外-負(fù)壓微波噴動(dòng)聯(lián)合干燥 劉振彬，王玉川，張慜，LIUZhenbin，WANGYuchuan，ZHANGMin
核心期刊投稿論文：利用模糊數(shù)學(xué)理論綜合評(píng)價(jià)鋼筋混凝土工程質(zhì)量的方法
摘 要：數(shù)據(jù)時(shí)進(jìn)行質(zhì)量管理的基礎(chǔ)，是在對(duì)工程質(zhì)量數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)調(diào)查、資料整理、統(tǒng)計(jì)分析和最終判據(jù)的過程中，目的在于及時(shí)發(fā)現(xiàn)有無系統(tǒng)因素的影響，以便及時(shí)采取糾正和預(yù)防措施，使工程質(zhì)量始終處于受控狀態(tài)。要用數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法來尋找存在的質(zhì)量問題的所在和反映工程質(zhì)量的優(yōu)劣，地工程中發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問題進(jìn)行綜合科學(xué)分析，找出影響工程質(zhì)量的主要問題，并利用“一切用數(shù)據(jù)說話”的原理，制定出切實(shí)可行的質(zhì)量整改措施，使工程質(zhì)量管理工作的效益和效率不斷提高。目前，評(píng)判鋼筋混凝土工程質(zhì)量的方法很多，如：但對(duì)于樓層多、結(jié)構(gòu)復(fù)雜的建筑結(jié)構(gòu)而言，其檢驗(yàn)批多，項(xiàng)目也多，采用傳統(tǒng)的質(zhì)量評(píng)定方法即繁又雜，本文介紹一種采用模糊數(shù)學(xué)理論綜合評(píng)價(jià)鋼筋混凝土工程質(zhì)量的方法。
關(guān)鍵詞：質(zhì)量評(píng)定,評(píng)判方法,模糊數(shù)學(xué),預(yù)控措施
食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào)最新期刊目錄
天然甜味劑功能活性及應(yīng)用研究進(jìn)展————作者：朱迪;宿玲恰;
摘要：過量攝入糖類嚴(yán)重威脅人類健康，可引發(fā)糖尿病、肥胖及齲齒等疾病，因此減糖已成為全球公共衛(wèi)生戰(zhàn)略，推動(dòng)著低熱量天然甜味劑的研究和開發(fā)。作者綜述了D-阿洛酮糖、D-塔格糖、赤蘚糖醇、木糖醇、甜菊糖苷、羅漢果甜苷這6種天然甜味劑的特性、制備方法、代謝與功能活性，并探討了其未來發(fā)展方向。旨在指導(dǎo)食品開發(fā)者和消費(fèi)者能夠科學(xué)認(rèn)知和使用天然甜味劑，為后續(xù)天然甜味劑的研究和市場推廣提供參考
基于級(jí)聯(lián)反應(yīng)高效制備D-泛酸的生物轉(zhuǎn)化系統(tǒng)構(gòu)建————作者：許媛怡;蔡萌萌;張小玲;喬郅鈉;尤甲甲;饒志明;
摘要：【目的】D-泛酸（維生素B5）是一種水溶性維生素，廣泛應(yīng)用于飼料、食品、化工、制藥等領(lǐng)域。目前，維生素B5主要通過化學(xué)-酶法生產(chǎn)，但這種生產(chǎn)工藝會(huì)產(chǎn)生大量含氰廢水，而細(xì)胞工廠具有綠色環(huán)保的特點(diǎn)。因此，非常有必要開發(fā)出一種用低值底物生產(chǎn)D-泛酸的生物轉(zhuǎn)化系統(tǒng)�！痉椒ā恳哉n題組前期構(gòu)建的β-丙氨酸合成菌株為出發(fā)菌株，通過偶聯(lián)谷氨酸棒桿菌來源的L-天冬氨酸酶（L-aspartase,AspA）和短芽孢桿...
納米乳液傳遞體系對(duì)柑橘川陳皮素生物利用度和生物轉(zhuǎn)化的影響————作者：王詩睿;趙沖;
摘要：【目的】川陳皮素（nobiletin,NOB）是柑橘屬果皮中重要的多甲氧基黃酮類化合物之一，具有多種生物活性與健康功能，但水溶性差、易結(jié)晶。納米乳液傳遞體系是提高脂溶性成分生物利用度的常用方式，作者旨在探究納米乳液傳遞體系對(duì)NOB生物利用度和體內(nèi)生物轉(zhuǎn)化的影響，為提升NOB等柑橘黃酮的生物利用度和健康功效提供科學(xué)指導(dǎo)，同時(shí)為其在功能食品中的應(yīng)用提供借鑒�！痉椒ā繕�(gòu)建NOB納米乳液傳遞體系，以小鼠為...
干酪乳酪桿菌Zhang連續(xù)傳代過程中的遺傳穩(wěn)定性研究————作者：鄭新飛;劉凱龍;黃天;姚國強(qiáng);張和平;
摘要：【目的】評(píng)估干酪乳酪桿菌Zhang(Lactobacillus casei Zhang,LCZ)在連續(xù)傳代培養(yǎng)過程中的遺傳穩(wěn)定性。【方法】在MRS液體培養(yǎng)基中連續(xù)培養(yǎng)LCZ 100代，分別在第0、25、50、75、100代取樣，分析其菌體形態(tài)、碳水化合物利用情況及基因組變化�！窘Y(jié)果】LCZ在第0、25、50、75、100代的菌體形態(tài)及碳水化合物利用情況無顯著差異�；蚪M大小和GC占比在不同代數(shù)與原...
玻璃化轉(zhuǎn)變溫度和崩解溫度對(duì)植物乳植桿菌冷凍干燥存活率的影響————作者：戴麗君;宋馨;夏永軍;艾連中;王光強(qiáng);
摘要：【目的】測定保護(hù)劑的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度（Tg）和崩解溫度（Tc）對(duì)植物乳植桿菌（Lactobacillus plantarum,L.plantarum）冷凍干燥存活率的影響。【方法】利用差示掃描量熱（DSC）法和冷凍干燥顯微鏡（FDM）技術(shù)測定質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%的蔗糖、質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%的山梨醇以及PBS緩沖液等保護(hù)劑的Tg和Tc 暹羅芽孢桿菌DY3123的分離、鑒定及其降解黃曲霉毒素B1的效果研究————作者：倪正;張黎黎; 摘要：【目的】篩選能夠降解黃曲霉毒素B1（AFB1）的微生物菌株，并分析其降解AFB1的機(jī)理�！痉椒ā恳韵愣顾貫槲ㄒ惶荚�，從松墨天牛（鞘翅目天�？疲┯紫x腸道中分離、篩選對(duì)AFB1具有降解能力的菌株，同時(shí)對(duì)其降解AFB1的機(jī)理進(jìn)行研究�！窘Y(jié)果】通過初篩和復(fù)篩，成功獲得一株對(duì)AFB1 堇葉碎米薺富硒多肽對(duì)乙醇誘導(dǎo)小鼠肝臟氧化應(yīng)激損傷的保護(hù)作用————作者：李一晴;叢欣;李玥;陳尚衛(wèi);朱松; 摘要：【目的】探究堇葉碎米薺富硒多肽（selenium-enriched peptide of Cardamine violifolia,SPE）對(duì)乙醇誘導(dǎo)小鼠肝臟氧化應(yīng)激損傷的保護(hù)作用。【方法】通過梯度乙醇干預(yù)建立了酒精性肝損傷動(dòng)物模型，以SPE干預(yù)模型動(dòng)物，考察其對(duì)小鼠血清生化指標(biāo)、肝臟氧化應(yīng)激指標(biāo)、肝臟組織病理學(xué)和肝臟代謝譜的影響。【結(jié)果】SPE可以顯著緩解乙醇誘導(dǎo)的肝臟損傷，提高肝臟中抗氧化酶的... 蝦夷扇貝裙邊多糖的結(jié)構(gòu)及生物活性————作者：白光輝;李海漫;董新玉;黃萬成;趙前程;李瑩; 摘要：【目的】探究蝦夷扇貝裙邊二次酶解醇沉多糖的結(jié)構(gòu)特征及其生物活性。【方法】采用高效液相色譜、紫外光譜和傅里葉變換紅外光譜分析蝦夷扇貝裙邊多糖結(jié)構(gòu)，測定蝦夷扇貝裙邊多糖的抗氧化活性和細(xì)胞免疫活性，并通過動(dòng)物試驗(yàn)研究蝦夷扇貝裙邊多糖對(duì)小鼠腸道菌群和結(jié)腸組織免疫球蛋白的影響。【結(jié)果】蝦夷扇貝裙邊多糖由5種單糖組成，相對(duì)分子質(zhì)量為2.538×10～5，具有以α-型糖苷鍵為主、不含糖醛酸的D型吡喃環(huán)結(jié)構(gòu)。蝦夷... 打葉復(fù)烤煙葉逸出物的成分分析及VC對(duì)其誘導(dǎo)的EA.hy926細(xì)胞損傷的保護(hù)作用————作者：李偉雪;顧麗莉;姚雯;楊發(fā)容;劉洋; 摘要：【目的】探索打葉復(fù)烤煙葉逸出物的成分及其對(duì)人血管內(nèi)皮（EA.hy926）細(xì)胞損傷的影響�！痉椒ā坑么蛉~復(fù)烤煙葉逸出物建立EA.hy926細(xì)胞毒性損傷模型，經(jīng)VC預(yù)處理后，采用四甲基偶氮唑藍(lán)（MTT）法評(píng)估EA.hy926細(xì)胞存活率，并檢測EA.hy926細(xì)胞內(nèi)活性氧（ROS）相對(duì)含量�！窘Y(jié)果】打葉復(fù)烤煙葉逸出物刺激24h可造成明顯的細(xì)胞損傷，成功建立血管內(nèi)皮細(xì)胞毒性損傷模型，VC預(yù)處理可以明顯逆轉(zhuǎn)... 固定化吡哆醇激酶催化合成磷酸吡哆醇的研究————作者：侯學(xué)雯;李夢(mèng)磊;葉蕾;邱敏;張坤曉; 摘要：【目的】利用鎳螯合瓊脂糖親和層析介質(zhì)（Ni-NTA）與組氨酸（His）標(biāo)記的蛋白質(zhì)特異性結(jié)合的原理，將Ni-NTA與His標(biāo)記的大腸桿菌（Escherichia coli,E.coli）來源的吡哆醇激酶（EcpdxK）固定化，形成一種固定化式反應(yīng)器，并研究吡哆醇（PN）轉(zhuǎn)化為磷酸吡哆醇（PNP）的最適反應(yīng)條件。【方法】采用單因素分析方法探討溫度、pH、金屬離子濃度和回收次數(shù)等對(duì)該催化反應(yīng)的影響�！�... 黃原膠對(duì)蛋清蛋白泡沫型凝膠特性的影響————作者：萬俊;張孝芹;楊櫻潔;艾民珉; 摘要：【目的】揭示黃原膠（XG）對(duì)蛋清蛋白泡沫型凝膠特性的調(diào)控作用�！痉椒ā恳蕴砑訌�(fù)合黃原膠的蛋清蛋白泡沫型凝膠為對(duì)象，測定凝膠的褐變強(qiáng)度、色澤、質(zhì)構(gòu)、流變、分子構(gòu)象和微觀結(jié)構(gòu)的變化�！窘Y(jié)果】隨著黃原膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加，蛋清蛋白泡沫型凝膠的a*值和褐變強(qiáng)度顯著增加，而L*值和b*值顯著降低；當(dāng)黃原膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.2%時(shí)，蛋清蛋白泡沫型凝膠的硬度、回復(fù)性、咀嚼性均達(dá)到最大值，分別為109.18 g、0.16... 水產(chǎn)品中GⅡ型諾如病毒可視化LAMP法的建立及應(yīng)用————作者：姚婉婷;李想;謝慶超;歐杰;潘迎捷;趙勇;劉海泉; 摘要：【目的】基于環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增（loop-mediated isothermal amplification,LAMP）建立一種快速檢測水產(chǎn)品中GⅡ型諾如病毒的方法。【方法】針對(duì)諾如病毒的保守區(qū)域設(shè)計(jì)了4條引物，并對(duì)反應(yīng)條件和反應(yīng)體系進(jìn)行優(yōu)化�！窘Y(jié)果】該反應(yīng)的最佳體系為：Bst DNA聚合酶0.32 U/μL、MgSO4 10 mmol/L、dNTP 1.2 mmol/L、BIP... DNA免提取結(jié)合qPCR凍干試劑的肉制品摻假鑒定方法————作者：張嫻雅;葛志強(qiáng); 摘要：【目的】建立肉制品中牛、鴨源性成分的現(xiàn)場快速定量檢測方法�！痉椒ā繉NA免提取法與熒光定量PCR(qPCR)凍干試劑法相結(jié)合，采用DNA免提取法制備qPCR反應(yīng)模板。通過凍干工藝制備出的預(yù)混qPCR試劑，利用便攜式qPCR系統(tǒng)對(duì)凍干試劑進(jìn)行擴(kuò)增�！窘Y(jié)果】DNA免提取法簡化了樣品的提取、純化步驟，該過程可在10 min內(nèi)完成。DNA免提取法結(jié)合qPCR凍干試劑法的檢測限可達(dá)1 pg/μL，從采樣到... 超高效液相色譜-高分辨質(zhì)譜定量檢測母乳中14種低聚糖————作者：郭敏;楊芹;魏小晶;王琳琳;田豐偉;趙建新; 摘要：【目的】建立了超高效液相色譜-高分辨質(zhì)譜定量檢測母乳中14種母乳低聚糖的方法�！痉椒ā繕悠访撝箅x心取上清液，經(jīng)Waters ACQUITY UPLC?BEH Amide色譜柱（2.1 mm×100 mm×1.7μm）分離，以含25 mmol/L乙酸銨水溶液和乙腈作為流動(dòng)相進(jìn)行梯度洗脫，在正離子模式下，通過平行反應(yīng)監(jiān)測模式（parallel reaction monitori... 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌活菌PMAxx-ddPCR檢測方法的建立及應(yīng)用————作者：魏茂琳;韓欽;王金鳳;姜彥芬;王一諾;王建昌; 摘要：【目的】將改良版疊氮溴化丙錠（improved propidium monoazide,PMAxx）與微滴式數(shù)字PCR(droplet digital PCR,ddPCR)技術(shù)相結(jié)合，建立一種針對(duì)單核細(xì)胞增生李斯特氏菌（Listeria monocytogenes,LM）活菌的檢測方法。【方法】對(duì)PMAxx終濃度、暗處理時(shí)間及曝光時(shí)間進(jìn)行優(yōu)化，建立最佳的PMAxx-ddPCR檢測體系，并用不同體積... 植物基發(fā)酵食品中氰化物的產(chǎn)生與生物控制研究進(jìn)展————作者：蔣育珊;聶堯;吳群;徐巖; 摘要：在植物基發(fā)酵食品的發(fā)酵過程中，植物來源的氰苷可進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為氰化物，造成不利影響。因此解析植物基發(fā)酵食品中氰化物的產(chǎn)生途徑并對(duì)其進(jìn)行控制具有重要意義。氰化物可以從2個(gè)方面進(jìn)行控制：氰化物前體物質(zhì)的降解和氰化物的酶促降解。作者綜述了植物基發(fā)酵食品中氰化物的來源及其控制方法，并提出了新的控制策略，旨在為發(fā)酵食品中氰化物的控制提供參考 植物源有機(jī)硫化物對(duì)食品風(fēng)味影響的研究進(jìn)展————作者：許真;王芯媛;徐貴華;郭得平; 摘要：有機(jī)硫化物通常具有強(qiáng)烈的氣味，是構(gòu)成植物性食品風(fēng)味的重要成分，也是具有保健作用的生物活性化合物。許多蔬菜（尤其是蔥屬和蕓薹屬蔬菜）和水果的特殊風(fēng)味主要由有機(jī)硫化物決定。植物中重要的有機(jī)硫化物包括硫化物、多硫化物、異硫氰酸酯（isothiocyanates,ITCs）、腈、環(huán)硫腈、硫醇、硫代亞磺酸酯類，以及存在于香菇或松露中的雜環(huán)硫化物。作者綜述了主要含硫植物中有機(jī)硫化物在食品風(fēng)味中的作用，以及在不... 脂肪酶酶活力檢測方法研究進(jìn)展————作者：楊俊;崔佳琦;于鵬飛;婁湘琴;孔玲;陳志偉; 摘要：脂肪酶是一種關(guān)鍵的生物催化劑，在催化甘油三酯水解和脂肪酸酯化過程中發(fā)揮著重要作用，因此準(zhǔn)確測定脂肪酶酶活力至關(guān)重要。傳統(tǒng)方法中的平板檢測法和滴定法是通過測定脂肪酶催化底物產(chǎn)生的脂肪酸來間接評(píng)估脂肪酶酶活力，而銅皂比色法、對(duì)硝基苯酚法和探針比色法則依據(jù)產(chǎn)物顏色的變化來測定脂肪酶酶活力。近年來出現(xiàn)的新興方法中的液體泡沫檢測法只能用于定性分析；相比之下，熒光探針法和基于生物傳感器的檢測方法靈敏度高，更適... 柴達(dá)木大肥菇多糖的體內(nèi)外抗氧化活性研究————作者：余梅;焦迎春; 摘要：【目的】探討柴達(dá)木大肥菇（Agaricus bitorquis (Quél.) Sacc.）的子實(shí)體多糖（polysaccharides from sporocarp,PS）、胞內(nèi)多糖（intercellular polysaccharides,IPS）及胞外多糖（exopolysaccharides,EPS）的體內(nèi)外抗氧化活性�！痉椒ā糠謩e采用體外抗氧化體系、體內(nèi)抗氧化（小鼠缺氧氧化損傷）模型，... 《食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào)》第六屆編委會(huì)暨第一屆青年編委會(huì)會(huì)議順利召開————作者：史潤東東; 摘要：<正>2024年12月3日，本刊第六屆編委會(huì)暨第一屆青年編委會(huì)會(huì)議在無錫舉行。本刊主編、江南大學(xué)校長陳衛(wèi)院士向來自中國科學(xué)院上海營養(yǎng)與健康研究所、上海交通大學(xué)、上海理工大學(xué)、北京工商大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、合肥工業(yè)大學(xué)等高�？蒲性核呐c會(huì)嘉賓致以誠摯的謝意，他首先強(qiáng)調(diào)《食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào)》作為江南大學(xué)主辦的核心期刊，歷經(jīng)四十余載櫛風(fēng)沐雨，在歷屆編委的共同努力下，為促進(jìn)我國食品與生物技術(shù)領(lǐng)... 相關(guān)科技期刊推薦 核心期刊推薦
