【雜志簡介】

　　《中國食品學報》全國眾多食品刊物中唯一的由國家一級學會創辦的、代表我國現代食品科學技術發展水平的純學術期刊，刊載內容主要有：食品及食品工業發展相關的原輔料、工藝、包裝、機械、檢測、安全、流通、綜合利用等方面的研究報告以及國內外食品科技發展動態等方面的綜述文章。讀者對象為從事食品及相關行業的生產、科研、設計和管理的人員。

　　【收錄情況】

　　國家新聞出版總署收錄

　　該刊被以下數據庫收錄：CA 化學文摘(美)(2009)

　　核心期刊：中文核心期刊(2008)

　　【欄目設置】

　　主要欄目：名家論壇、研究報告、政策法規、科技動態、市場動態、國外資訊、學會工作。

　　雜志優秀目錄參考：

　　健康食品技術發展現狀與趨勢 陳峰，李建平，陳天鵬，Chen Feng，Li Jianping，Chen Tianpeng

　　天然產物多糖對胃腸道功能的影響 聶少平，黃曉君，Nie Shaoping，Huang Xiaojun

　　益生菌Lactobacillus plantarum P-8連續傳代1000～2000代期間表型特征穩定性研究 烏云，趙亞榮，孔亞楠，馬瑞芬，張文羿，張和平，Wu Yun，Zhao Yarong，Kong Yanan，Ma Ruifen，Zhang Wenyi，Zhang Heping

　　食品生物防腐劑產生菌門間遠緣細胞融合研究 張鐵丹，郭麗瓊，何偉東，林俊芳，Zhang Tiedan，Guo Liqiong，He Weidong，Lin Junfang

　　褐藻膠酸降解物α-葡萄糖苷酶的抑制活性 聶瑩，孫路，蘇東海，殷麗君，申行行，李志姣，程永強，Nie Ying，Sun Lu，Su Donghai，Yin Lijun，Shen Hangxing，Li Zhijiao，Cheng Yongqiang

　　黏均分子質量對O-羧甲基殼聚糖/海藻酸鈉微球溶脹性能、穩定性及微觀結構的影響 黃國清，仇宏偉，韓曉娜，肖軍霞，倪永升，Huang Guoqing，Qiu Hongwei，Han Xiaona，Xiao Junxia，Ni Yongsheng

　　化學物質輔助超高壓處理對枯草桿菌芽孢的作用 章中，楊宏偉，胡濟美，胡小松，張燕，廖小軍，Zhang Zhong，Yang Hongwei，Hu Jimei，Hu Xiaosong，Zhang Yan，Liao Xiaojun

　　桑葚花色苷的分離純化及其熱降解動力學研究 曹少謙，劉亮，張超，戚向陽，Cao Shaoqian，Liu Liang，Zhang Chao，Qi Xiangyang

　　冷藏三文魚片微生物生長動力學模型適用性分析及貨架期模型的建立 丁婷，李婷婷，勵建榮，鄒朝陽，周凱，Ding Ting，Li Tingting，Li Jianrong，Zou Zhaoyang，Zhou Kai

　　響應面法優化紅米花色苷微波輔助提取工藝及其抗氧化活性研究 蔣海偉，楊婷婷，李佳橋，葉慧，劉蓉，李紅艷，鄧澤元，Jiang Haiwei，Yang Tingting，Li Jiaqiao，Ye Hui，Liu Rong，Li Hongyan，Deng Zeyuan

　　土木工程施工論文：安全性視角下建筑結構設計優化研究

　　【摘　要】在建筑工程項目中建筑結構設計是重要的環節，建筑結構設計的合理性直接關系到建筑工程的安全性，安全性是人們普遍關注的重要元素。因此，就要不斷優化建筑結構設計，把安全性結構設計作為主要的參照標準。

　　【關鍵詞】安全性,建筑結構設計,優化,土木工程施工論文

　　引言

　　近年來，隨著我國經濟的不斷發展，隨之而來的是我國建筑行業的迅猛發展，而在建筑業蓬勃發展的同時我們更應該關注建筑結構設計的安全性能。建筑結構設計的安全與否直接關系到建筑物的穩定性，一旦結構設計中存在問題，就會對建筑使用群體的生命和財產安全造成嚴重的威脅。由此，就要特別關注建筑結構設計中可能存在的安全隱患和問題并提出優化的對策。

　　中國食品學報最新期刊目錄

亞硒酸鈉對丙烯酰胺所致神經毒性的保護作用及機制————作者：杜利紅;劉倩;梁克紅;朱宏;尹淑濤;

摘要：目的：基于轉錄組學方法研究亞硒酸鈉(Sodiumselenite，Na₂SeO₃)對丙烯酰胺（Acrylamide，ACR）誘導的小鼠海馬神經元HT22細胞及C57BL/6J小鼠神經毒性的保護作用及相關機制。方法：通過細胞存活率評價亞硒酸鈉對HT22細胞損傷的保護作用；采用小鼠行為學實驗（后肢撐力試驗、步態評分及曠場試驗）評價亞硒酸鈉對小鼠神經毒性的保護...

復合保鮮劑聯合超聲波和臭氧清洗對即配藕片品質的影響————作者：張鵬月;陳慧芝;穆宏磊;韓延超;周佳燕;郜海燕;陳杭君;

摘要：為維持即配藕片的品質并延長其貨架期，采用了超聲處理、臭氧清洗、抗壞血酸和檸檬酸四種保鮮技術。以總色差(ΔE^*)作為評價指標，通過響應面設計對上述工藝進行了優化，并對實驗效果進行了驗證。結果表明最佳處理方案為250 W超聲功率（40 kHz）、300 mg/h臭氧濃度、0.3%（w/v）抗壞血酸添加量、0.2%（w/v）檸檬酸添加量。與對照組相比，不僅有效地減少了因水分蒸發導致...

南極磷蝦油開發利用技術研究進展————作者：陰法文;裴雪晨;王鑫淼;郭超;王茜;潘偉聰;徐杰;孫鑫;周大勇;朱蓓薇;

摘要：南極磷蝦（Euphausia superba）是一種廣泛分布于南極海域的甲殼類生物，生物量巨大，富含優質蛋白質、多不飽和脂肪酸、磷脂和蝦青素等營養及功能因子，是極具開發利用價值的海洋食物新資源。2020年以來，我國每年的南極磷蝦捕撈量均在10萬噸左右，南極磷蝦資源開發戰略性新興產業已經形成。南極磷蝦油富含磷脂、ω-3 長鏈多不飽和脂肪酸（ω-3 LC-PUFA）、蝦青素、維生素等功效成分，其中，以...

3D打印技術在淀粉基吞咽障礙食品中的應用現狀————作者：劉文夢;陳龍;金征宇;

摘要：本研究針對人口老齡化加劇背景下吞咽功能障礙患者膳食需求升級的現狀，系統探討了基于功能性碳水化合物的3D食品打印技術創新路徑。傳統糊狀/泥狀膳食形態存在質地均質化導致的感官接受度下降、營養密度不足及個性化適配性欠缺等關鍵問題�；�于增材制造原理的3D食品打印技術，憑借其微尺度結構精準調控能力與個性化營養定制優勢，為構建吞咽安全-營養強化-感官愉悅協同的新型膳食體系提供了技術突破口。本研究重點綜述：（1...

酸性磷酸酶的生物信息學分析及抑制劑篩選————作者：鄭婕;陳劉胤;楚曉燕;李穎暢;李學鵬;

摘要：肌苷酸（IMP）是核苷酸降解過程中的重要物質，也是水產品鮮味的呈味物質之一，在酸性磷酸酶的作用下降解為次黃嘌呤核糖核苷（HxR）和次黃嘌呤（Hx），因此研究酸性磷酸酶的酶學特性和抑制其活性具有重要意義。基于生物信息學分析酸性磷酸酶的酶學特性，并采用虛擬篩選技術篩選酶的抑制劑。結果表明：酸性磷酸酶ACPI和ACPII分別含有488個和348個氨基酸，均為穩定的親水蛋白。ACPI含有27個磷酸化位點和...

山桐子油資源挖掘與加工關鍵技術————作者：趙晨偉;王興國;金青哲;

摘要：山桐子適應性強，產量大，含油量高，是一種重要的木本油料。山桐子油富含不飽和脂肪酸和有益伴隨物，營養豐富，且在我國有悠久的食用歷史，具備新油源挖掘潛力。本文綜述了山桐子油的營養價值、食用安全性、用途和加工技術，指出了當前山桐子油缺乏專用加工技術，加工損耗高，油品品質差等問題，提出了發展山桐子種植，開發關鍵加工技術及裝備，完善扶持政策的產業發展對策

基于Meta分析的中國母乳營養成分總結————作者：鄭術琳;劉靜;丁一鳴;方勝凱;李洪巖;王靜;

摘要：系統整合中國母乳營養數據，探究不同喂養方式對嬰幼兒成長的不良影響，為嬰幼兒乳粉開發提供數據支撐和對比。利用檢索數據庫——知網、萬方、PubMed和Web of Science，全面收集2000年至2024年中國母乳喂養、人工喂養及母乳營養成分數據相關文獻，采用Revman和SPSS 26.0軟件定量分析人工喂養及母乳喂養對嬰幼兒成長的不良影響，同時探討二胎政策實施前、后中國母乳營養成分數據差異，并...

母乳低聚糖的結構多樣性及其神經發育促進效應————作者：徐竟宏;宋佳;徐華健;李政;喬冬玲;李博文;張賓佳;

摘要：母乳低聚糖（HMOs）是母乳中含量僅次于乳糖和脂肪的第3豐富的營養物質，在新生兒生長發育、免疫系統的建立及腸道微生態調節過程中扮演著不可替代的營養調控角色。本文綜述HMOs的結構特征、分類及其在母乳中組成的變化，并探討HMOs通過調節腸道菌群，增強腸道屏障功能等途徑，對嬰幼兒腦發育的潛在影響。詳細分析包括遺傳因素、分娩時間、地域差異、母體健康及哺乳時間等影響母乳中HMOs組成變化的因素，闡述HMO...

可持續植物蛋白加工創新與挑戰————作者：趙婧;藺垚;張捷;韓蕈澤;汪晨依;高璐璐;韓秋煜;廖小軍;

摘要：全球食物蛋白質需求持續增加，植物蛋白因可持續性和健康優勢而受到廣泛關注。我國植物蛋白質資源豐富，根據我國可統計的可食用農產品產量估計，植物基原料中蛋白質的蘊含量超過肉、蛋、奶和水產等動物原料中蛋白質的總和。然而，目前植物蛋白資源開發程度仍然偏低，除豆類蛋白和小麥蛋白外，大部分植物蛋白因產量、風味、性能等原因，產業化開發利用程度低。在全球可持續發展和“大食物觀”背景下，提出“由資源到蛋白——更經濟和...

纖維素酶協同果膠甲基酯酶提取琯溪蜜柚低酯果膠————作者：柳春月;黃淑安;楊遠帆;李偉怡;饒璐潔;單偌媛;鄭琳慧;韋小妙;倪輝;

摘要：目的：以琯溪蜜柚為原料，酸熱法提取果膠液，優化纖維素酶和果膠甲基酯酶協同處理制備低酯果膠的條件，并分析酶處理前、后果膠的結構特征。方法：采用酸處理提取果膠液，并通過纖維素酶協同果膠甲基酯酶提取低酯果膠，對其性質結構進行研究。結果：在果膠甲基酯酶22.5 U/mL、酶反應時間2.5 h的條件下，經單因素實驗和正交試驗優化試驗得到酶反應溫度50 ℃、纖維素酶添加量7.5 U/mL、酶反應pH 4.5。...

基于新資源挖掘的果蔬健康效應與綠色制造研究進展————作者：丁云龍;樊子依;李鑫;肖志強;郭佳婧;單楊;

摘要：果蔬富含維生素、礦物質、多糖、多酚、萜類以及生物堿等多種功能成分，具有多種健康功效，對維持人體健康至關重要。長期缺乏果蔬營養會引發“隱性饑餓”，導致機體營養感知失調和代謝紊亂，進而誘發多種慢性疾病。我國是全球最大的果蔬種植和生產國，深入挖掘果蔬新資源對機體生理功能的影響及作用機制，是促進其高效、高值化利用，踐行“大食物觀”，應對“隱性饑餓”，滿足居民營養健康需求的重要舉措。在可持續發展與“雙碳目標...

大食物觀與食品產業傳承創新————作者：李賀賀;楊世琪;段佳文;高露;孫金沅;孫寶國;

摘要：在人口增長、消費升級與資源約束的多重挑戰下，大食物觀作為保障國家糧食安全與提升民生福祉的新理念，通過重構食物供給體系與推動食品產業變革，為食品產業的傳承與創新提供了理論支撐與實踐方向。本文以大食物觀為核心，探討食物的多元化，科技創新賦能食品風味健康雙導向發展，傳統工藝傳承與現代產業創新的協同路徑，以及未來食品產業的發展趨勢，總結在大食物觀戰略引領下我國食品產業的發展進程，提出食品產業未來發展新要求...

四君子湯復方多糖及其單方多糖的免疫調節作用————作者：周鈺龍;黃曉君;聶少平;

摘要：目的：探究四君子湯總多糖的免疫調節作用并解析其可能的作用機制。同時，對比四君子湯總多糖與組方中單味原料多糖的免疫調節作用差異，以期從食品科學與營養學角度闡釋經典古方中功能物質的貢獻特點，挖掘經典古方中的關鍵活性物質，為傳統方劑功能特性的科學闡釋及其在功能食品領域的應用提供理論支撐。方法：采用環磷酰胺構建免疫低下小鼠模型，從體質量變化、免疫器官指數、組織病理學、免疫球蛋白含量及細胞因子分泌等方面，系...

甬優稻谷真菌群落多樣性及優勢菌種鑒定————作者：劉悅;王馨怡;陳錢峰;張慧恩;沈存寬;楊華;

摘要：真菌污染是糧食安全的重要威脅之一，為有效檢測和防控有害真菌，確保糧食安全和質量，本研究對浙江省寧波地區甬優15、甬優538、甬優1540和甬優7860四個品種稻谷的真菌群落進行了分析。利用高通量測序技術分析真菌群落多樣性，結果顯示四個品種稻谷中共有OTU為326種，分屬4門、18綱、41目、77科、117屬、151種，其中子囊菌門（Ascomycota）豐度最高，占比96.6%。α多樣性指數分析表...

細胞培養肉的生物工程學基礎與技術進展————作者：張月;王潔;丁世杰;李春保;徐幸蓮;周光宏;

摘要：細胞培養肉技術作為通過培養動物細胞獲取可食用肉類的新興技術，近十年雖取得顯著研究進展，但仍面臨成本高昂，生產規模有限，產品品質低下等問題，制約了其進一步發展。本文綜述細胞培養肉的生物工程學基礎與最新研究進展，并針對關鍵技術挑戰進行分析，提出如下潛在突破途徑與未來研究方向：1）簡化與標準化分離流程、優化分選策略提高種子細胞獲取效率，加速高性能優質細胞株開發，降低細胞培養肉生產成本。2）基于白蛋白、生...

食品生物合成：機遇與挑戰————作者：夏路;劉龍;陳堅;

摘要：在科技飛速發展的當下，食品行業正經歷著深刻變革，食品生物合成技術成為推動這一變革的關鍵力量。從解決全球糧食供給問題，到滿足人們對健康、營養食品的追求，再到應對日益嚴峻的環境挑戰，食品生物合成展現出巨大的潛力。合成生物學、精準發酵等前沿技術的快速迭代，突破傳統食品生產的限制，為食品工業帶來全新機遇。然而，如同任何新興領域一樣，它在發展過程中也面臨著諸多挑戰。本文深入探討食品生物合成領域，詳細剖析合成...

三種黃酮與別嘌呤醇聯合抑制黃嘌呤氧化酶的作用研究————作者：張瀛心;班晨宇;蘇冬雨;劉祎;周素珍;范金波;

摘要：為探究香葉木素（Diosmetin，Dio）、漆黃素（Fisetin，Fis）、金雀異黃酮（Genistein，Gen）與別嘌呤醇（Allopurinol，Allo）對黃嘌呤氧化酶（Xanthine oxidase，XO）的聯合抑制作用，本文利用體外酶活性測定結合聯合作用指數探究最佳聯合比例，并利用熒光光譜、紅外和分子對接技術分析了它們與XO的相互作用機制。結果表明，Dio-Allo、Fis-Al...

催化式紅外殺菌對蔥白品質的影響————作者：宛煜銘;馬海樂;蔣群輝;胡淑珍;

摘要：為探究紅外殺菌對蔥白品質的影響，使用課題組研發的催化式紅外設備，在不同殺菌溫度、時間、板間距和堆疊高度條件下對蔥白進行殺菌，評價蔥白的殺菌效果和品質。使用氣相色譜-質譜聯用技術（GC-MS）檢測殺菌前、后蔥白的揮發性物質水分的變化同樣被檢測。結果表明：最佳的工藝條件為殺菌溫度90 ℃、殺菌時間8 min、板間距15 cm、堆疊高度5 cm。最佳條件下殺菌，菌落總數為2.25 lg(CFU/g)，大...

益生菌菌株復配的專家共識————作者：中國食品科學技術學會益生菌分會;

摘要：近年來，益生菌復配技術因多靶點協同效應而成為食品、醫藥領域的研究熱點。本文系統梳理益生菌菌株復配的研究現狀、生態學理論及關鍵影響因素，并形成共識。復配益生菌通過交叉喂養、功能互補及生態位競爭等生態學機制，顯著提升腸道菌群調節、免疫增強及代謝改善等健康效應。臨床證據顯示，復配菌株在消化系統疾病、代謝性疾病、自身免疫性疾病及感染性疾病的干預中雖展現較好的效果，但其優勢并非普遍適用，復配策略仍需結合疾病...

益生菌健康新功能的科學證據————作者：中國食品科學技術學會益生菌分會;

摘要：近二十年來，在相關科技期刊發表的有關益生菌與健康的研究論文已達數萬篇。隨著功能研究的逐步深入，益生菌在多個健康領域顯示出較高的應用價值，其功能范圍涵蓋胃腸道、免疫、代謝、精神/神經、早產兒/嬰兒、口腔、營養吸收、皮膚、肝膽、泌尿/生殖、呼吸道、腎臟等十余個大類，具有上百種健康作用。本文基于益生菌與健康的作用機制、臨床試驗結果以及權威學術機構對其相關功能的科學論述，重點梳理益生菌在體重管理、血脂調節...

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