中國糧油學報
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《中國糧油學報》
關注()- 期刊周期：月刊
- 期刊級別：北大核心
- 國內統一刊號：11-2864/TS
- 國際標準刊號：1003-0174
- 主辦單位：中國糧油學會
- 主管單位：中國科學技術協會
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【雜志簡介】
《中國糧油學報》是中國糧油學會主辦的學術性刊物，以納入全國食品工業類中文核心期刊，屬全國重點期刊之一，主要登載谷物、油脂化學方面的學術論文，報道優質糧油品質資源選育，儲藏、加工利用以及品質檢測方法方面的研究成果，它對指導糧油學科的發展，提高糧油資源的深度開發利用水平，具有很強的實用價值。
【收錄情況】
國家新聞出版總署收錄
中國食品工業類中文核心期刊，被《中國期刊網》、《中國學術期刊(光盤版)》及《萬方數據庫》全文收錄，同時被美國《化學文摘》選作收錄期刊。
【欄目設置】
主要登載谷物、油脂化學、飼料等方面的學術論文，報道優質糧油品質資源選育、貯藏、加工利用、以及品質檢測方法方面的研究成果。
雜志優秀目錄參考：
短鏈菊粉對中筋粉面團流變學特性的影響 羅登林，陳瑞紅，劉娟，徐寶成，任廣躍，李鵬燕，Luo Denglin，Chen Ruihong，Liu Juan，Xu Baocheng，Ren Guangyue，Li Pengyan
成熟度對渝甜糯玉米籽粒營養成分及色澤的影響 趙國華，趙小皖，明建，Zhao Guohua，Zhao Xiaowan，Ming Jian
不同大豆品種對腐竹品質的影響 葛宏賀，潘思軼，徐曉云，Ge Honghe，Pan Siyi，Xu Xiaoyun
無機鹽對酶促大豆蛋白膠凝特性的影響 笪久香，胡亞云，欒廣忠，嚴隴兵，辰巳英三，Da Jiuxiang，Hu Yayun，Luan Guangzhong，Yan Longbing，Eizo Tatsumi
豆渣膳食纖維的結構表征及其抗氧化性研究 涂宗財，段鄧樂，王輝，陳麗莉，黃小琴，Tu Zongcai，Duan Dengle，Wang Hui，Chen Lili，Huang Xiaoqin
發芽白高粱的工藝優化及主要營養成分分析 易翠平，李艷，姚辰，周艷慧，譚斌，Yi Cuiping，Li Yan，Yao Chen，Zhou Yanhui，Tan Bin
超聲波輔助制備冷水可溶性甘薯淀粉 成紀予，龐林江，陸國權，Cheng Jiyu，Pang Linjiang，Lu Guoquan
有機改性蒙脫土對改性淀粉復合膜性能的影響 高玉玲，代養勇，張慧，董海洲，侯漢學，Gao Yuling，Dai Yangyong，Zhang Hui，Dong Haizhou，Hou Hanxue
響應面法優化甘薯淀粉酶解工藝及動力學模型研究 高義霞，牛偉強，高小剛，周向軍，Gao Yixia，Niu Weiqiang，Gao Xiaogang，Zhou Xiangjun
酶解與離心分相結晶協同制備抗性淀粉工藝研究 馮軍偉，黃繼紅，蘇雪鋒，游倩，侯銀臣，王文，楊銘乾，Feng Junwei，Huang Jihong，Su Xuefeng，You Qian，Hou Yinchen，Wang Wen，Yang Mingqian
電導率法快速檢測煎炸油極性組分含量的研究 劉玉蘭，王瑩輝，張振山，楊書平，Liu Yulan，Wang Yinghui，Zhang Zhenshan，Yang Shuping
社會管理職稱論文：外來務工人員社會保障存在的問題與探析
摘 要：解決外來務工人員的社會保障存在的問題，對促進地方經濟社會和諧發展有著十分重要的現實意義和理論意義。本文通過對外來務工人員社會保障中存在問題的根源探析，從創新外來務工人員社會保障的模式和科學合理的項目選擇兩方面著手，完善外來務工人員社會保障。 《學術評論》雜志投稿論文，主要刊發的是人文社會科學學術發展動態和成果，提供學科建設與學術交流，探索防災科技教育、教學及管理諸方面的規律，活躍教學與科研的學術風氣，為教學與科研服務。
關鍵詞：外來,務工,人員,社會保障,社會管理職稱論文
隨著工業化、城市化進程的加快，適應市場對勞動力資源合理配置的需求，大量農村剩余勞動力流向城市。外來務工人員的流入是一把雙刃劍，一方面大量外來務工人員為流入地創造了經濟財富，另一方面大量外來人口的流入對當地政府的社會管理帶來了巨大壓力。研究探索當前外來務工人員的社會保障存在的問題，對促進地方經濟社會和諧發展有著十分重要的現實意義和理論意義。
中國糧油學報最新期刊目錄
我國不同儲糧生態區主要和代表性儲糧害蟲分布調查與研究————作者：王殿軒;竇一航;嚴曉平;汪中明;邵小龍;賀艷萍;
摘要：掌握不同儲糧生態區的主要和代表性害蟲對糧食科學儲藏與害蟲防治決策具有重要意義。分析第七次全國儲糧蟲螨專項調查的害蟲種類分布結果，對比權威文獻記錄，研究了我國不同儲糧生態區的主要儲糧害蟲和具有分布代表性害蟲的分布與變化。具有較高代表性的主要儲糧害蟲在第一、第二區有麥蛾、印度谷螟和玉米象，第三區有印度谷螟、玉米象和米象，第四區有麥蛾、印度谷螟、玉米象和谷蠹，第七區有麥蛾、印度谷螟、玉米象、大米象、谷蠹...
發芽小麥的品質特性與食用安全特性研究進展————作者：張朝陽;溫紀平;劉非凡;李柯新;
摘要：小麥是世界上最重要的糧食作物之一，每年在收獲季節因天氣潮濕或儲存不當，會有大量的發芽小麥產生。文章綜述了小麥發芽過程中籽粒形態的變化，發芽對小麥粉理化性質、食用安全性以及功能特性的影響，探討了獲得功能性芽麥時面臨的微生物污染問題以及解決思路，最后展望了發芽小麥作為功能性食品的開發前景，以期為發芽小麥的研究利用提供參考
轉基因抗蟲玉米Bt11熒光定量PCR檢測方法研究————作者：田錦;陳紅;王晨堯;馬靜媛;趙玉嬌;陳子言;王顥潛;張旭冬;梁晉剛;
摘要：本研究建立了轉基因抗蟲玉米Bt11熒光定量PCR檢測方法，實現對其轉化體成分的特異性檢測和相對定量分析，為相關管理部門監管提供可靠技術手段。在Bt11轉化體插入位置的左邊界（LB）和右邊界（RB）分別設計并篩選最優擴增引物和探針，對目標引物和探針即引物探針組合30進行熒光定量PCR反應體系優化，確定了引物和探針的最適濃度分別為0.4 μmol/L和0.2 μmol/L，在標準曲線符合要求的基礎上，...
超聲預處理薏米熱風干燥特性及其品質的研究————作者：靳英哲;王向軍;朱文學;蔣萌蒙;陳鵬梟;吳建章;朱玉格;王延坤;王曉彎;
摘要：為探究熱風干燥技術對超聲預處理后薏米的影響，以超聲預處理后的薏米為對象，研究了薏米仁在不同熱風溫度（40、50、60、70 ℃）下的干燥特性、水分遷移規律和物理特性。結果表明：在熱風干燥過程中，超聲預處理后薏米的干燥過程呈降速干燥，隨著熱風溫度從40 ℃升高至70 ℃，干燥時間從150 min縮短至70 min。Two-term模型可較好描述和預測超聲預處理后熱風干燥過程中水分與干燥時間的關系(R...
藕渣膳食纖維對小麥淀粉糊化和流變特性的影響————作者：柴詩豪;王婉清;吳婧華;任金赟;徐磊;
摘要：將藕渣膳食纖維（LRDF）與小麥淀粉（WS）混合制備WS-LRDF復配體系，利用流變儀、傅里葉紅外光譜儀、掃描電子顯微鏡等對樣品的糊化和流變性質進行了表征。結果表明：LRDF能明顯提高WS的峰值黏度、崩解值和終值黏度（P<0.05），而降低起糊溫度（P<0.05）。添加LRDF后，WS的膨脹勢從 12.24 g/g增加到28.60 g/g（
橄欖油品質與種質資源、產區以及成熟度關系的研究————作者：孟童;朱緒春;劉玉紅;李建科;仲斌;李勇杰;趙海云;姜成英;陳志國;劉紅芝;
摘要：本文主要是對云南和甘肅兩個主產區的主栽品種，不同采收期的表型等質量性狀，以及脂肪酸和甾醇等品質性狀進行檢測和比較分析，確定了采摘期，篩選出優異種質資源為油橄欖加工專用品種選育和高值化利用提供理論依據，能夠指導企業和種植戶選擇種植品種，確定合理采收期，以提高生產效率和產品質量。結果表明：14種油橄欖種質資源的10個表型性狀的變異系數為0.53%～33.10%，變異系數最大的是單果質量，為33.10%...
玉米肽KSCAPLAS對乙醇性LO2細胞損傷的拮抗作用研究————作者：崔寧;李冠龍;劉曉蘭;鄭喜群;
摘要：以本項目組前期從玉米蛋白水解物中分離純化得到的玉米蛋白單肽KSCAPLAS為研究對象，通過構建乙醇誘導LO2細胞損傷模型，探究玉米肽KSCAPLAS的拮抗乙醇性損傷作用。結果表明，KSCAPLAS能夠顯著降低乙醇誘導損傷的LO2細胞內活性氧(ROS)的含量(P<0.05)，并顯著提高超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽還原酶(GR)活性和還原型谷胱甘肽(GSH)水平(
油橄欖果渣中的多糖提取、結構表征及抗氧化活性————作者：楊杰;王欣宇;趙冰馨;羅詠佳;毛楊洋;黎先發;
摘要：橄欖果榨油后會產生大量的橄欖果渣，而現階段對橄欖果渣的研究較少。本研究以油橄欖果渣為原料，采用熱水浸提法提取橄欖果渣多糖，考查了提取溫度、提取時間、固液比對果渣多糖得率的影響，通過正交試驗考查了影響多糖提取率的主次因素，通過掃描電鏡、高效液相色譜、傅里葉紅外光譜測定了多糖的形貌與分子結構。在此基礎上測定了橄欖果渣多糖的抗氧化性能。結果表明：在熱水提取時間100min，提取溫度80℃，固液比為1:4...
基于Caco-2細胞模型的大米-苦蕎多酚消化物抗氧化作用研究————作者：李諾;張桂芳;毛健;張東杰;朱蓉;
摘要：本實驗研究大米-苦蕎消化后多酚對Caco-2細胞的氧化損傷保護作用。以大米-苦蕎為實驗原料并對其進行體外消化，以丙二醛（malondialdehyde， MDA）含量，活性氧（reactive oxygen species， ROS）水平，谷胱甘肽過氧化物酶（glutathione peroxidase， GSH-Px）、過氧化氫酶（catalase， CAT）、超氧化物歧化酶（superoxid...
椰子油脂體基乳液凝膠制備及其對β-胡蘿卜素穩定性的影響————作者：郭津;田燕;趙鑫鑫;張偉敏;王志國;蔣志國;
摘要：本研究以椰子油脂體為乳化劑制備乳液并表征不同濃度對其體系穩定性的影響；其次，通過與卡拉膠相互作用構建油脂體基乳液凝膠，探究其流變性質、質構性能及其負載β-胡蘿卜素后對其儲存穩定性的影響。研究結果表明，增加椰子油脂體濃度使得乳液透光率由80%降低為40%，且不穩定性指數由0.82降低為0.36（P<0.05）。所有椰子油脂體基乳液凝膠呈現非牛頓流體行為；且黏彈模量隨著掃描頻率的增加而增加。增加油脂體...
基于結合自由能計算和激活實驗探討玉米肽激活乙醇脫氫酶機制————作者：邱智軍;魏亞楠;龔明貴;
摘要：玉米肽具有顯著的醒酒活性，大量實驗表明，激活乙醇脫氫酶（ADH）是其發揮醒酒作用的重要途徑。為了研究玉米肽激活ADH是否通過變構作用實現的，使用口袋特征（AlloSite）和盲對接（HPEPDOCK）兩種預測方法識別到共同一致的ADH變構位點Site2；然后采用分子對接（AutoDock Vina）和分子力學/廣義波恩表面積（Uni-GBSA）方法計算玉米肽與變構位點Site2的結合自由能，在考慮...
十八碳二烯酸酯特異性脂肪酶菌株篩選鑒定及優化的研究————作者：劉田偉;吳偉;李昌珠;劉汝寬;李培旺;陳景震;肖靜晶;晁燕;譚華元;陳韻竹;易有金;
摘要：為得到功能油脂的特異性產脂肪酶菌株，以油茶籽油為唯一碳源，應用羅丹明B培養基從發酵油茶餅粕中得到產脂肪酶菌株，采用p-NPP為底物測定酶活，篩選出1株高產酶菌株CoB10，經16S rDNA 基因序列比對及系統發育樹的構建，確定該菌株為鏈霉菌（Streptomyces）。CoB10具備水解油茶籽油中甘油三酯的能力，經超高效液相色譜-質譜聯用檢測，CoB10組油茶籽油中甘油三酯含量明顯下降，由439...
秈稻頭季稻與其再生稻淀粉多尺度結構及熱特性的比較研究————作者：付曉彤;楊乾奎;薛飛燕;寧樂樂;渠琛玲;
摘要：為探究頭季稻與再生稻的品質差異，本研究以19香和南晶香米2個秈稻品種為試驗材料，探討了其頭季稻與再生稻的直鏈淀粉含量、淀粉顆粒形貌特征、粒徑分布、短程有序結構、長程有序結構、片層結構和熱力學特性的差異。結果表明，相較于頭季稻，再生稻的直鏈淀粉含量分別增長29.25%和22.88%，淀粉的小顆粒占比分別提高20.42%和230.95%，再生稻短程有序結構顯著降低(R1047/1022 發酵對淀粉及淀粉基食品品質改善研究進展————作者：李利民;趙貴婷;尚加英;鄭學玲; 摘要：發酵是一種天然安全的傳統加工技術，在食品生產加工中應用廣泛。淀粉基食品是人類餐桌上的主要能量來源，研究發現發酵可以明顯改善淀粉基食品品質，包括豐富食品風味，延長食品貨架期，降低血糖指數等。本文綜述了發酵對淀粉顆粒形貌、精細結構和理化特性的影響，分析了發酵對淀粉基食品品質的影響，旨在為淀粉基食品發酵過程的合理控制及品質改善提供理論依據和參考 板栗蛋白提取工藝優化及結構、功能特性分析————作者：俞禧;彭飛;周建華;楊越冬; 摘要：板栗是一種營養豐富的干果，富含多種營養成分。本研究旨在優化板栗蛋白的提取工藝，實現板栗的資源利用。采用酶法輔助堿溶酸沉法結合乙醇處理提取板栗蛋白，并采用響應面試驗對提取工藝進行優化。優化后的最佳工藝條件為：α-淀粉酶質量分數為11%，pH=9，時間為60 min，溫度為40℃，板栗蛋白質提取率為33.5%。在此條件下，總氨基酸含量達35.25 g/100 g。對蛋白結構特征進行分析，SDS-PAG... 不同油料餅分離蛋白和濃縮蛋白品質研究————作者：董國鑫;王進英;甘生睿;楊芙蓉;程博鋒;倪�？�; 摘要：以菜籽餅和亞麻籽餅為原料分別制備濃縮蛋白和分離蛋白，并對其理化指標（等電點、蛋白質量分數、氮溶解度、變性溫度）、結構特性（傅里葉變換紅外光譜、熒光光譜）和功能特性（持水性、持油性、乳化性、乳化穩定性、起泡性和起泡穩定性）進行對比研究。結果表明：分離蛋白的質量分數、氮溶解度和變性溫度均高于濃縮蛋白，亞麻分離蛋白和菜籽分離蛋白的質量分數分別為87.68%和84.21%、氮溶解度分別為78.25%和84... 基于紫紅曲霉固態發酵豌豆代謝產物的分析————作者：梁怡然;戰川;高思博;朱磊; 摘要：為了研究紫紅曲霉發酵對豌豆中主要成分和代謝物的影響，采用基于LC-MS的非靶向代謝組學方法，分析豌豆經紫紅曲霉發酵后代謝物的差異和變化。從發酵前和發酵9天的2組樣品中共鑒定出925個代謝物，篩選出99個差異代謝物，包括莽草酸及苯丙酸類、氨基酸及短肽類、生物堿類、脂肪酸類、萜類、其他、碳水化合物類和聚酮類，其中63個代謝物在發酵后顯著上調，36個顯著下調。通過KEGG通路分析發現泛酸和輔酶A的生物合... 澳洲堅果油脂性狀在廣西不同產地間的穩定性及差異性分析————作者：張濤;宋海云;涂行浩;賀鵬;陳茜;韋哲君;鄭樹芳;王文林; 摘要：為系統地評價不同產地澳洲堅果油脂性狀的變異及穩定性，本研究以從廣西9大澳洲堅果主產區13個地點采集的主栽品種桂1果實為材料，開展果實油脂性狀多樣性以及各油脂性狀間的相關性分析，然后基于各油脂性狀對13個產地進行聚類分析，最后對聚類結果進行O2PLS-DA分析。結果顯示不同產地澳洲堅果果實油脂含量均超過70%，各產地果實均檢測出13種脂肪酸，多數為不飽和脂肪酸，其中油酸和棕櫚油酸含量相對較高，與前人... K-Mg-Al催化制備油茶籽油單甘酯的研究————作者：徐靖;平洪政;高雨;董溢洋;王承明; 摘要：利用固體酸堿雙功能催化劑K-Mg-Al催化油茶籽油甘油解制備單甘酯，研究了反應產率、脂肪酸組成和微量營養成分變化，并與NaOH催化對照。結果表明，以K-Mg-Al催化甘油解反應，最優條件為：醇油摩爾比3:1，反應溫度190℃，反應時間4 h，催化劑質量分數1.5%；以NaOH催化甘油解反應，最優條件為：醇油摩爾比4:1，反應溫度220℃，反應時間3 h，催化劑質量分數0.24%。經過K-Mg-Al... 不同干燥方式下古紅橘橘皮精油揮發性成分的差異分析及自由基清除活性評價————作者：冉春霞;胡江;鄧惠玲;李長鳳; 摘要：為明確不同干燥方式對古紅橘橘皮精油揮發性成分及抗氧化活性的影響，以新鮮古紅橘橘皮為對照、不同干燥方式下的橘皮為研究對象，采用共水蒸餾法提取精油并分析比較其提取率差異，GC-MS、venn圖、類別分析結合OPLS-DA模型比較其揮發性成分的種類、相對質量分數差異，DPPH· 、ABTS·+自由基清除率結合相關性熱圖分析評價其抗氧化活性。結果表明，不同干燥方式下古紅橘橘皮精油的提... 相關科技期刊推薦 核心期刊推薦
