【摘 要】隨著食品安全問題的日益突出，國家相關食品安全部門將工作重心逐步轉移到了食品安全的快速檢測環節上，為了提升食品安全快速檢測的質量和有效性，加強快速檢測技術的研究和應用推廣是十分必要的。本文重點分析了快速檢測技術的現狀和發展趨勢，并依據現有的快速檢測技術對食品安全監督管理工作的實施提出了幾點建議，從而為食品安全監督管理工作的順利進行奠定理論基礎。

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　　隨著食品安全監督管理工作的深入開展，食品安全問題逐漸成為了全民關注的焦點，快速檢測技術作為構建食品安全監督防控體系的重要因素，對提升食品安全系數、強化食品安全意識、健全食品安全管理法規、完善食品安全檢測方法具有重要意義。因此，只有全面、系統的掌握了快速檢測技術，才能充分發揮快速檢測技術的監督作用，才能提升食品安全檢測的有效性，才能實現食品安全監督管理工作的全球化。

　　1 快速檢測技術概述

　　1.1快速檢測的含義

　　所謂快速檢測是指能夠在最短的時間內完成從樣本制作到確定檢測結果這一系列檢測活動的過程。所謂“短時間”，根據業內人士的實踐經驗可以總結為：理化檢測的時間<2h，現場檢測時間<30min，微生物檢測時間大幅度優于傳統檢測。

　　1.2食品安全監督管理中使用快速檢測技術的必要性

　　第一，食品安全快速檢測技術具有操作簡單、成本低、時耗短的特點，因此在進行食品安全監測的過程中能夠極大地提高檢測效率。

　　第二，快速檢測技術反應靈敏，能夠快速、有效的處理現場檢測突發事件，因此在食品安全保障工作的實施中能夠最大程度的降低食品安全事故。

　　第三，利用快速檢測技術對樣品進行甄別，能夠幫助食品安全檢測人員快速選擇恰當、有效的檢測方法，從而降低人力、物力和財力的耗費。

　　2 快速檢測技術的研究現狀和發展趨勢

　　2.1快速檢測技術的研究現狀

　　快速檢測理念的普及和推廣為快速檢測技術的發展奠定了基礎。由于食品種類具有多樣性，因此探究不同食品安全檢測方法和技術具有重要意義。當前，我國食品安全檢測技術主要包括：

　　2.1.1 化學比色檢測技術

　　化學比色檢測技術的依據是化學試劑與食品內有機成分發生化學作用而引起的變色反應。化學比色檢測技術多用于檢測菌落、霉菌的數量，另外有機磷的檢測通常也采用化學檢測技術，其原理是通過使用金屬催化劑將含有機磷物質的水解物與檢測液進行融合，然后比照標準比色卡識別和鑒定有機磷。

　　2.1.2 免疫技術

　　免疫分析法是檢測小分子化學物質的重要方法之一，具有操作簡單、靈敏度高、成本低、特異性強、耗時短的特點，廣泛適用于現場篩選。免疫技術、氣相色譜技術、液相色譜技術是食品農藥殘留檢測與分析的重要方法，隨著免疫技術的不斷推廣，測評標準逐漸趨于合理化和現代化，從而為小分子化學物質的檢測提供了一套切實可行的方法。

　　2.1.3 酶抑制技術

　　采用酶抑制技術進行食品安全的檢測適用范圍有限，多用于蔬菜、水果中有機磷農藥殘留檢驗，由于酶抑制技術存在假陽性率不穩定、定量結果測定不突出等問題，因此常將酶抑制技術與免疫技術相結合，稱為酶聯免疫法，這種方法通過對酶進行標記，當酶標抗原出現后，利用監測儀器分辨酶起作用的能發出顏色的底物。酶聯免疫法多采用過氧化物酶作為標記物，將四甲基聯苯胺作為底物。

　　2.1.4 生物傳感器技術

　　隨著現代科技水平的不斷發展，越來越多的傳感器技術不斷應用于各個領域，生物傳感器技術在進行有機磷、氨基甲酸酯等農藥殘留物檢測的過程中，不僅具有良好的靈敏性，而且選擇能力較好。當前，我國現有的生物傳感技術主要包括：電導型生物傳感器、電位型傳感器等，這些傳感器的高精確性推動了食品安全檢測技術的發展，但是由于該技術尚處于研究階段，因此還未深入推廣使用

　　2.1.5 蛋白質芯片技術

　　蛋白質芯片技術充分利用了抗原的特異性來制作抗體芯片，當抗體芯片與待測液體中的抗原充分結合后，用熒光標記的抗體會對捕獲的抗原進行定量檢測，但是由于蛋白質芯片技術存在成本高、捕獲抗原分子難度較大等問題，因此應用性較差。

　　2.2快速檢測技術的發展趨勢

　　快速檢測技術的發展逐漸呈現出多元化、系列化和集成化的特點，其主要發展趨勢表現為：

　　第一，快速檢測技術對速度的要求不斷提高，因此快速檢測技術在確保精確性的前提下，要不斷優化和縮短檢測時間，提升檢測效率。

　　第二，快速檢測技術不斷向系統化、系列化發展，為了提高檢測技術的靈敏度，有效控制檢測時間，加強配套處理手段的一體化整合逐漸成為研究方向。

　　第三，快速檢測技術與現代科技水平的相互滲透使得檢測技術不斷趨于集成化、智能化，探究一次檢測多種化學成分日漸成為研究熱點。

　　3 關于加強食品安全監督管理中快速檢測技術應用水平的幾點建議

　　3.1加大食品安全快速檢測設備的資金投入

　　快速檢測設備是進行食品安全快速檢測的重要支撐，為了提高檢測精度，加大檢測設備的資金投入、更新換代和維修檢測是十分必要的。

　　3.2提升快速檢測技術人員的專業素質

　　檢測技術人員是食品安全檢測工作的執行主體，為了確保檢測工作的時效性，要嚴格強化和提升檢測技術人員的專業技能和素質，定期對檢測人員進行技能考核、專業知識考核和職業精神考核，從而優化監測隊伍。

　　3.3建立食品安全檢測標準體系

　　食品安全檢測要依據不同的行業特點制定出匹配性強的檢測標準體系。食品安全檢測標準體系的制定要在多次試驗的基礎上，由業界權威人士綜合制定，從而提高檢測標準體系的有效性。

　　3.4加強食品安全快速檢測技術創新

　　技術創新是推動食品安全檢測工作的重要動力源泉，為了提高檢測精度、降低成本，保證檢測技術的與時俱進，加強新型科技與檢測技術的融合是提高食品安全時代性的重要前提。

　　4 結束語

　　食品安全快速檢測技術的實施是以人為本理念的重要體現，是推進全民健康的有力武器，是構建和諧社會的關鍵因素，因此加強食品安全檢測是一項具有長遠意義和價值的重要舉措。

　　參考文獻

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