摘要：本文介紹了國(guó)內(nèi)外乳制品市場(chǎng)的現(xiàn)狀以及發(fā)展趨勢(shì)。我國(guó)乳制品市場(chǎng)起步較晚，正處于發(fā)展的上升階段，消費(fèi)結(jié)構(gòu)與市場(chǎng)結(jié)構(gòu)都不成熟;而國(guó)外乳制品市場(chǎng)起步早，發(fā)展較為完善，現(xiàn)己進(jìn)入市場(chǎng)的穩(wěn)定發(fā)展期，其成功的經(jīng)驗(yàn)對(duì)我國(guó)乳制品市場(chǎng)發(fā)展具有重要的借鑒意義。
　　關(guān)鍵詞：乳制品，市場(chǎng)，現(xiàn)狀，趨勢(shì)
　　
　　國(guó)際乳制品市場(chǎng)己經(jīng)是成熟市場(chǎng)，尤其是發(fā)達(dá)國(guó)家和主要乳制品出口國(guó)家。目前國(guó)際乳制品市場(chǎng)主要是干乳制品，而且干乳制品市場(chǎng)發(fā)展已相對(duì)飽和，液態(tài)奶市場(chǎng)份額卻相對(duì)較小。最大的乳制品出口經(jīng)濟(jì)體歐盟，因其生產(chǎn)水平較高，對(duì)生產(chǎn)者補(bǔ)貼多，歐盟的乳制品供給量比較充足，但由于受到貨幣升值的影響，歐盟和大洋洲乳制品市場(chǎng)需求有所萎縮。從國(guó)際消費(fèi)需求市場(chǎng)來(lái)看，傳統(tǒng)的乳制品生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)家和地區(qū)暫不會(huì)出現(xiàn)顯著的消費(fèi)增長(zhǎng)，而中國(guó)和俄羅斯等新興乳制品消費(fèi)國(guó)家和地區(qū)的消費(fèi)需求會(huì)有明顯的增長(zhǎng)。新中國(guó)成立以來(lái)，我國(guó)乳業(yè)的發(fā)展可分為四個(gè)時(shí)期:1949年至1978年為緩慢發(fā)展時(shí)期;1979年至1993年為我國(guó)快速發(fā)展時(shí)期;1994年至1999年為乳業(yè)調(diào)整時(shí)期;2000年至今為高速發(fā)展時(shí)期。
　　一、乳制品市場(chǎng)現(xiàn)狀
　　1、國(guó)外乳制品市場(chǎng)
　　為充分滿足市場(chǎng)的不同需求，發(fā)達(dá)國(guó)家乳產(chǎn)品品種多達(dá)2000多種，在液體乳產(chǎn)品中，主要以生產(chǎn)巴氏殺菌奶為主，以及各種風(fēng)味的功能性液態(tài)乳、果汁乳、蔬菜乳等。
　　目前，世界乳品消費(fèi)量差異較大。在許多富裕國(guó)家里，乳及乳制品是人們膳食構(gòu)成的一個(gè)組成部分，消費(fèi)量己接近飽和;另一方面，在一些貧窮的國(guó)家里，許多人沒(méi)有錢(qián)消費(fèi)乳及乳制品，他們的膳食中沒(méi)有乳及乳制品。在拉美和亞洲國(guó)家，收入的增加使乳及乳制品的消費(fèi)增長(zhǎng)很快。世界衛(wèi)生組織已將人口平均的乳品消費(fèi)量列為衡量一個(gè)國(guó)家人民生活水平的主要指標(biāo)之一。據(jù)有關(guān)資料顯示，我國(guó)目前的人均年消費(fèi)量相對(duì)其它國(guó)家較低。
　　2、國(guó)內(nèi)乳制品市場(chǎng)
　　我國(guó)乳品消費(fèi)的總量及人均消費(fèi)量都呈大幅度增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，十多年間人均消費(fèi)量翻了一番，乳制品消費(fèi)總量則達(dá)到了往年的2.32倍。我國(guó)較快的乳制品消費(fèi)發(fā)展速度呈現(xiàn)出不穩(wěn)定的狀態(tài)，與國(guó)民經(jīng)濟(jì)及人均GDP的持續(xù)增長(zhǎng)并不完全吻合，說(shuō)明乳制品消費(fèi)受到其他多種因素的影響，消費(fèi)總量年增長(zhǎng)速度11.8%減少到5.4%，甚至為-3.5%，21年消費(fèi)長(zhǎng)達(dá)再次達(dá)到17.1%，乳品消費(fèi)進(jìn)入了一個(gè)新的發(fā)展期。
　　二、乳制品市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)
　　1、國(guó)外乳制品市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)
　　在國(guó)際乳品工業(yè)界，通過(guò)合并、買(mǎi)入或結(jié)成戰(zhàn)略同盟來(lái)應(yīng)對(duì)日益激烈的市易競(jìng)爭(zhēng)，公司的規(guī)模不斷擴(kuò)張。致使現(xiàn)有大公司的規(guī)模變得更大，跨國(guó)擴(kuò)張的比率正在上升這一切不僅發(fā)生在歐盟內(nèi)部，世界的其他地區(qū)情況也如此。這種規(guī)模擴(kuò)張的趨勢(shì)，完全符合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的客觀規(guī)律，也是國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)日益加劇的必然結(jié)果。
　　由于牛奶鮮活易腐，需要及時(shí)冷卻、收集和儲(chǔ)運(yùn)，產(chǎn)加銷任何環(huán)節(jié)的不協(xié)調(diào)都會(huì)影響鮮奶及其制品的質(zhì)量。產(chǎn)業(yè)鏈的整合與協(xié)調(diào)，減少與消除了產(chǎn)加銷各方面的利益沖突，可以提高整個(gè)乳業(yè)的效率和效益，增強(qiáng)其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。在荷蘭，現(xiàn)有22家乳品廠中有13家是產(chǎn)加銷一體化的合作社，其中包括供應(yīng)本國(guó)80%牛奶及其制品的三家最大的加工廠。在芬蘭，以股份制形式組成的全國(guó)聯(lián)社性質(zhì)的一體化乳業(yè)公司瓦利奧公司，吸收全國(guó)25600個(gè)奶牛戶(占全國(guó)80爭(zhēng))參加，在全國(guó)設(shè)立33個(gè)加工廠，加工量占全國(guó)原奶產(chǎn)量的77%。在美國(guó)，實(shí)行一體化的比例也非常高，250家乳業(yè)合作社供應(yīng)全國(guó)約80%的牛奶及其制品。在印度，乳業(yè)合作社津透到每一個(gè)村(Society)，在村合作社的基礎(chǔ)上設(shè)立合作社聯(lián)合會(huì)(Unino，)在聯(lián)合會(huì)的基礎(chǔ)上又設(shè)立合作中心(Disrtictnecter)，合作中心的聯(lián)合組織就是全印度乳業(yè)發(fā)展局。通過(guò)合作社的形式，印度農(nóng)民不僅從牛奶的生產(chǎn)環(huán)節(jié)獲得利潤(rùn)，也可以從加工、銷售環(huán)節(jié)得到利潤(rùn)。有些發(fā)達(dá)國(guó)家己開(kāi)始將一體化經(jīng)營(yíng)向股份制經(jīng)營(yíng)形式發(fā)展，即奶農(nóng)成為股東成員，開(kāi)始全面關(guān)心乳業(yè)發(fā)展，這種發(fā)展趨勢(shì)具有積極作用。
　　2、國(guó)內(nèi)乳制品市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)
　　在乳品消費(fèi)量快速增長(zhǎng)的同時(shí)，對(duì)乳品品質(zhì)和種類的要求也不斷提高，乳品市場(chǎng)細(xì)分將不斷強(qiáng)化，如嬰兒奶粉一、二、三段，兒童成長(zhǎng)奶粉，孕婦奶粉，女士奶粉，中老年舒睡全營(yíng)養(yǎng)奶粉，減肥奶粉，降脂奶粉等，針對(duì)不同地區(qū)、不同民族、不同習(xí)慣、不同收入、不同愛(ài)好、不同身體狀況，還將進(jìn)一步細(xì)分市場(chǎng)。同時(shí)以質(zhì)量、信譽(yù)和服務(wù)為核心的品牌競(jìng)爭(zhēng)將日益激烈，品牌效應(yīng)將得到最大限度的發(fā)揮。如在液態(tài)奶市場(chǎng)，伊利、光明、三元、蒙牛屬于領(lǐng)先品牌;在奶粉中低檔市場(chǎng)，己打造出了三鹿、完達(dá)山、伊利等全國(guó)性品牌。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益加劇，乳品加工業(yè)的整體實(shí)力將不斷增強(qiáng)，乳業(yè)國(guó)際化程度不斷提高，中國(guó)必將打造出具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的強(qiáng)勢(shì)品牌。
　　我國(guó)乳制品企業(yè)數(shù)量眾多，有16(X)多家，但普遍規(guī)模偏小，所有企業(yè)的總銷售額不足美國(guó)雀巢一家公司的銷售額，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，無(wú)法與國(guó)外大公司相抗衡。隨著伊利、三元、光明、蒙牛等乳制品企業(yè)走上了集團(tuán)化、規(guī)模化的經(jīng)營(yíng)道路，拉開(kāi)了我國(guó)乳制品企業(yè)兼并重組，向規(guī)模化經(jīng)營(yíng)發(fā)展的序幕。據(jù)2(X幻年統(tǒng)計(jì)，中國(guó)十大乳品企業(yè)累計(jì)銷售額達(dá)70.4億元，加工鮮奶17.39萬(wàn)t，占全國(guó)鮮奶產(chǎn)量的近20%，表明中國(guó)的乳品企業(yè)開(kāi)始向規(guī)模化、集團(tuán)化發(fā)展。乳制品企業(yè)規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)將是我國(guó)乳制品業(yè)不斷發(fā)展壯大、走向國(guó)際市場(chǎng)的必由之路。
　　三、總結(jié)
　　研究乳制品市產(chǎn)發(fā)展必須歷史的、實(shí)踐的來(lái)分析。本章分析了國(guó)際、國(guó)內(nèi)的乳制品市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)。一方面，國(guó)際乳制品市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)為我國(guó)乳制品市場(chǎng)發(fā)展提供了參考和借鑒;另一方面，劃分了我國(guó)乳制品市場(chǎng)發(fā)展的四個(gè)歷史階段，并分析了現(xiàn)階段乳制品市場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀，歸納了我國(guó)乳制品市場(chǎng)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。為中國(guó)乳制品市場(chǎng)發(fā)展的進(jìn)一步分析奠定了基礎(chǔ)。
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