食品質(zhì)量的安全問(wèn)題關(guān)系著民眾的生命安全,是近來(lái)人們最關(guān)心的一個(gè)話題。隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步,人們對(duì)食品安全的關(guān)注程度明顯提高,食品的檢測(cè)技術(shù)也在研究中不斷的進(jìn)步，食品質(zhì)量的檢測(cè)設(shè)備對(duì)于食品質(zhì)量的安全具有決定性意義。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中使用的大型設(shè)備就是消費(fèi)者安全飲食的一個(gè)重要屏障，本文將重點(diǎn)探討一下如何對(duì)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中使用的大型設(shè)備進(jìn)行管理，以便提高其效率。

　　《食品與發(fā)酵工業(yè)》全國(guó)眾多食品刊物中由國(guó)家一級(jí)學(xué)會(huì)創(chuàng)辦的、代表我國(guó)現(xiàn)代食品與發(fā)酵科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平的純學(xué)術(shù)期刊，刊載內(nèi)容主要有：食品與發(fā)酵工業(yè)發(fā)展相關(guān)的原輔料、工藝、包裝、機(jī)械、檢測(cè)、安全、流通、綜合利用等方面的研究報(bào)告以及國(guó)內(nèi)外食品與發(fā)酵科技發(fā)展動(dòng)態(tài)等方面的綜述文章。讀者對(duì)象為從事食品與發(fā)酵及相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)、科研、設(shè)計(jì)和管理的人員。

　　一直以來(lái)消費(fèi)者都非常關(guān)注食品的衛(wèi)生質(zhì)量和安全問(wèn)題。在食品的檢測(cè)和監(jiān)測(cè)方面國(guó)家已經(jīng)投入了相當(dāng)大的人力、物力和財(cái)力，在食品安全管理方面，國(guó)家主要致力于開(kāi)發(fā)、研制食品的檢測(cè)和檢驗(yàn)技術(shù)，并且也建立了更多的食品檢測(cè)和檢驗(yàn)的機(jī)構(gòu)以避免食品安全問(wèn)題的發(fā)生。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)、科技等領(lǐng)域的快速發(fā)展，許多更高級(jí)的設(shè)備儀器加入到了食品的檢測(cè)的行列中來(lái)，更多的高、精、尖技術(shù)等大中型設(shè)備被各級(jí)的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)采購(gòu)，以此來(lái)快速、高效的檢測(cè)食品的安全性。為了給消費(fèi)者提供更加安全可靠的食品，落實(shí)用于食品檢測(cè)的大型設(shè)備的儀器的管理是一項(xiàng)基礎(chǔ)工作。

　　1 實(shí)驗(yàn)室大型儀器設(shè)備的定義

　　我國(guó)的實(shí)驗(yàn)室大型儀器設(shè)備建設(shè)的基本要求在2010年6月由國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布的，我國(guó)大型儀器設(shè)備的定義就是由此文件給出的，指出了我國(guó)的大型儀器設(shè)備從單價(jià)上來(lái)說(shuō)應(yīng)該是超過(guò)十萬(wàn)元(含)的所有儀器設(shè)備。但是實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)備是一種稀缺的設(shè)備而且單價(jià)也未超出十萬(wàn)元;在所有的專用配套附件購(gòu)置完以后，整體的單價(jià)超出了十萬(wàn)元以上的也屬于大型儀器設(shè)備的范疇。隨著使用年限的加長(zhǎng)，會(huì)因?yàn)樵O(shè)備的陳舊過(guò)時(shí)其指標(biāo)性能會(huì)隨之降低，當(dāng)其技術(shù)設(shè)備相對(duì)落后時(shí)就可以當(dāng)申請(qǐng)批準(zhǔn)后進(jìn)行降檔處理，其將擋后的檢測(cè)設(shè)備就不用再根據(jù)大型檢測(cè)儀器的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理了。

　　2大型儀器設(shè)備的管理以及使用

 

　　2.1量值溯源

　　(1)具有質(zhì)量控制的作用

　　在國(guó)與國(guó)之間判斷他們之間測(cè)量結(jié)果是否一致主要根據(jù)就是量值溯源的一致性如何。實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可的前提是量值溯源的可信度。所謂量值溯源指的是采用一條連續(xù)比較的鏈條將測(cè)量器具的測(cè)量結(jié)果追溯到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或者國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。量值溯源是一種自上而下的傳遞，確保量值的統(tǒng)一就是它與量值傳遞的共同目標(biāo)。為了要將自己的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)量值與高于自己準(zhǔn)確度的量值進(jìn)行比較，因此量值溯源要求實(shí)驗(yàn)室要主動(dòng)與上一級(jí)檢定機(jī)構(gòu)進(jìn)行聯(lián)系，由于量值傳遞是國(guó)家強(qiáng)制的主要內(nèi)容，因此，要對(duì)自己的準(zhǔn)確性有明確的概念。所得到的檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性以及有效性對(duì)于保障進(jìn)行大型檢測(cè)儀器設(shè)備的量值的可溯性。

　　(2)檢定工作在儀器設(shè)備驗(yàn)收中如何進(jìn)行

　　檢定計(jì)量的合格與否之間關(guān)系到了大型設(shè)備的驗(yàn)收是否可以通過(guò)。廠家具備生產(chǎn)設(shè)備的條件、基礎(chǔ)與否主要看廠家是否具備了計(jì)量器具的生產(chǎn)許可證，然而，廠家生產(chǎn)出來(lái)的每一個(gè)產(chǎn)品是否符合相關(guān)規(guī)定卻不因?yàn)橛辛水a(chǎn)品合格證而得到有效的保障。接受出廠檢驗(yàn)并且符合技術(shù)的要求是得到合格證的前提，但是，大型的儀器設(shè)備在運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)的時(shí)候往往會(huì)因?yàn)槟承┮蛩囟�使得�?jì)量特征發(fā)生變化。其實(shí)在新購(gòu)置的儀器中計(jì)量不合格的情況也是經(jīng)常會(huì)發(fā)生的事情，因此為了大大降低生產(chǎn)商與客戶之間由于質(zhì)量產(chǎn)生的糾紛問(wèn)題，就應(yīng)該在驗(yàn)收前進(jìn)行計(jì)量的檢定工作。

　　(3)周期性檢定

　　所謂周期性檢定指的是按照規(guī)定的程序和時(shí)間間隔進(jìn)行設(shè)備的后續(xù)定期檢定。設(shè)備儀器會(huì)隨著使用年限的增長(zhǎng)而產(chǎn)生偏移的現(xiàn)象，其中部分零件因?yàn)檎蹞p嚴(yán)重也會(huì)無(wú)法使用，我們要盡可能的讓誤差在允許的范圍以內(nèi)，因此儀器設(shè)備的定期計(jì)量是很有必要的。檢定的周期往往由設(shè)備的穩(wěn)定性決定，由于大型設(shè)備的穩(wěn)定性能較好，因此檢定的周期一般都在兩年左右。

　　(4)儀器設(shè)備的自校準(zhǔn)

　　在大型儀器設(shè)備的檢定方面國(guó)家有嚴(yán)格的相關(guān)制度規(guī)定，如果有的大型儀器設(shè)備部在國(guó)家擬定目錄以內(nèi)，那么單位就可以具體情況具體分析來(lái)做出自己的檢定方案，然后進(jìn)行自校和送檢工作。儀器設(shè)備的校準(zhǔn)規(guī)程可以根據(jù)說(shuō)明書上操作要求及明確的技術(shù)指標(biāo)來(lái)擬定，嚴(yán)格按照規(guī)范操作。在個(gè)人擬定的校準(zhǔn)方案中要注意一下幾個(gè)方面：校準(zhǔn)的間隔設(shè)定，記錄的格式，采用什么樣的校準(zhǔn)方案，校準(zhǔn)設(shè)備有哪些和技術(shù)指標(biāo)等。參與校準(zhǔn)的技術(shù)人員必須通過(guò)相應(yīng)的資格考試，然后經(jīng)過(guò)專門的職業(yè)培訓(xùn)獲得校準(zhǔn)的基本能力。為了做到儀器設(shè)備的自校準(zhǔn)，可以在實(shí)驗(yàn)室之間進(jìn)行對(duì)比之前就采用此方法。

　　(5)檢定工作不定期

　　儀器的計(jì)量特征值之所以會(huì)受到影響往往是因?yàn)樵谠O(shè)備的保證期內(nèi)儀器發(fā)生了各種各樣的故障導(dǎo)致的。如果這種情況發(fā)生了就要對(duì)設(shè)備進(jìn)行及時(shí)檢定，如果檢定合格了以后才可以繼續(xù)投入使用。為了有效的節(jié)省時(shí)間和費(fèi)用，如果要請(qǐng)計(jì)量部門進(jìn)行檢定，要在儀器維修后先進(jìn)性期間核查，合格后在進(jìn)行檢定。

　　2.2設(shè)備的維修、養(yǎng)護(hù)、維護(hù)、使用

　　實(shí)驗(yàn)室的人員在進(jìn)行完善和建立儀器的維護(hù)、維修、使用等程序時(shí)要一律圍繞國(guó)家的文件指向進(jìn)行。記錄人員要實(shí)事求是根據(jù)實(shí)際情況填寫記錄表格，操作要按照嚴(yán)格的規(guī)范流程而且要做到持證上崗。儀器的標(biāo)識(shí)管理工作要在實(shí)際操作之前就確定下來(lái)，同時(shí)設(shè)備的維修維護(hù)工作也很重要，儀器的維修，登記工作要根據(jù)實(shí)際情況如實(shí)填寫。在進(jìn)行儀器管理時(shí)中也要注意以下問(wèn)題：加強(qiáng)避免應(yīng)用軟件病毒感染的預(yù)防工作，定期檢查那些構(gòu)件容易磨損的部位、部件，控制儀器工作的環(huán)境溫度以及有效的監(jiān)測(cè)，注意周圍環(huán)境在使用過(guò)程中的影響，及時(shí)制定出以及的使用說(shuō)明等。

　　2.3期間核查

　　如果情況需要也可以選擇高精度的儀器對(duì)設(shè)備進(jìn)行核查，也可以利用實(shí)驗(yàn)室間的對(duì)比或者是同等精度設(shè)備的比較。期間考核的主要目的有以下幾種：對(duì)設(shè)備的質(zhì)量情況和使用時(shí)的頻率做詳細(xì)了解，維護(hù)保養(yǎng)狀況以及環(huán)境狀況。

　　2.4設(shè)備檔案記錄工作

　　設(shè)備的檔案通常指的是：合同書、產(chǎn)品合格證、說(shuō)名冊(cè)、購(gòu)置表、檢定證書等，此外還需要又在使用設(shè)備的過(guò)程中有關(guān)保養(yǎng)、核查以及維修和檢定的記錄。

　　2.5網(wǎng)絡(luò)化管理

　　由于大型設(shè)備需求不斷增加，因此單純的大型設(shè)備已經(jīng)無(wú)法滿足管理上的要求，而網(wǎng)絡(luò)化的管理卻可以大大提高設(shè)備管理的效率，科學(xué)有效的管理平臺(tái)目前在食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室已經(jīng)建立。為了有效彌補(bǔ)傳統(tǒng)管理模式的薄弱環(huán)節(jié)，設(shè)備的監(jiān)管即設(shè)備的網(wǎng)絡(luò)化管理應(yīng)該及時(shí)應(yīng)用，使用管理是設(shè)備管理的難點(diǎn)所在，目前最好的解決這一難點(diǎn)的辦法就是實(shí)現(xiàn)設(shè)備的網(wǎng)絡(luò)化管理。

　　2.6共享管理以及人員管理

　　委派人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行操作的時(shí)候要根據(jù)設(shè)備的專業(yè)性質(zhì)選擇對(duì)口的專業(yè)性人員。如果是資本雄厚的實(shí)驗(yàn)室使用單位，可以委派多名專業(yè)性操作人員，這些人員應(yīng)該對(duì)有不確定度的相關(guān)知識(shí)有所了解，專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)雄厚，也應(yīng)該會(huì)使用這些儀器。前期培訓(xùn)、安裝培訓(xùn)、取證上崗、過(guò)程培訓(xùn)以及能力驗(yàn)證等是人員培訓(xùn)的過(guò)程。

　　為了最大限度的體現(xiàn)出來(lái)設(shè)備的使用價(jià)值，要提高設(shè)備的日常使用率，而要想提高設(shè)備的日常使用率就要進(jìn)行設(shè)備的技術(shù)開(kāi)發(fā)，為了達(dá)到節(jié)約社會(huì)資源與避免重復(fù)投資的目的，實(shí)驗(yàn)室設(shè)備之間就應(yīng)該達(dá)成設(shè)備共享。

　　2.7設(shè)備報(bào)廢

　　大型設(shè)備的主要特征有：維護(hù)費(fèi)用高、維修零配件短缺、技術(shù)性能落后明顯、無(wú)法修復(fù)、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等，因此報(bào)廢處理工作也非常麻煩。格里存放與一次性報(bào)廢時(shí)設(shè)備報(bào)廢的同行選擇，同時(shí)設(shè)備的注銷工作也要?dú)w檔記錄。當(dāng)然，如果報(bào)廢的儀器還有其他使用價(jià)值也是很好的處理辦法。

　　3如何進(jìn)行設(shè)備計(jì)量特征的確認(rèn)

　　進(jìn)行檢測(cè)設(shè)備計(jì)量確認(rèn)時(shí)存在的一個(gè)重要問(wèn)題就是設(shè)備計(jì)量呈現(xiàn)的特征應(yīng)該滿足預(yù)期設(shè)備使用的要求。具有資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室里的技術(shù)人員應(yīng)該進(jìn)行比較大型設(shè)備的各項(xiàng)預(yù)期使用要求及計(jì)量特征，及時(shí)確認(rèn)那么檢驗(yàn)合格的項(xiàng)目是否滿足要求，歸檔工作也要在記錄后及時(shí)跟進(jìn)。隨著社會(huì)的快速發(fā)展專業(yè)儀器設(shè)備的更新速度也越來(lái)越快，測(cè)試報(bào)告是當(dāng)下計(jì)量部門采取的主要方式，鑒定報(bào)告的方式還沒(méi)有被機(jī)構(gòu)部門使用，主要是由技術(shù)人員進(jìn)行直接的判定。由于行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)是不斷變化著的，因此根據(jù)等級(jí)的不同和要求不同產(chǎn)品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)也不盡相同，因此需要結(jié)合受檢產(chǎn)品所要求的技術(shù)要求，根據(jù)三分之一或者是十分之一法則來(lái)判斷受檢的儀器是否合格。

　　4結(jié)束語(yǔ)

　　國(guó)家對(duì)實(shí)驗(yàn)室中使用到的大型檢測(cè)設(shè)備如何管理都是有明文規(guī)定的，管理人員可以據(jù)此制定有效的方法措施進(jìn)行管理，做好大型儀器設(shè)備的各項(xiàng)管理工作，使設(shè)備能夠正常運(yùn)行，使消費(fèi)者所消費(fèi)的食品具有健康和安全的雙重保障。在提高國(guó)民生活水平的同時(shí)，也更加的促進(jìn)社會(huì)的和諧穩(wěn)定。

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