食品與發酵科技

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食品與發酵科技 關注(): 期刊周期：雙月刊; 期刊級別：省級; 國內統一刊號：51-1713/TS; 國際標準刊號：1674-506X; 主辦單位：四川省食品發酵工業研究設計院; 主管單位：四川省經濟和信息化委員會; 上一本期雜志：裝備維修技術機械雜志; 下一本期雜志：大地縱橫社科雜志

　　《食品與發酵科技》食品科技雜志，創于1973年，是由國家新聞出版總署批準在國內外公開發行的關于食品和發酵的技術性刊物。期刊演變過程為：《制糖發酵科技情報》(1973)、《制糖發酵科技》(1978)、《四川制糖發酵》(1983)、《四川食品與發酵》(1993)、《食品與發酵科技》(2008)。

　　《食品與發酵科技》主要刊載食品、釀酒、發酵、飲料、微生物、調味品、農產品保鮮與深加工等領域的科研論文、技術報告、科技成果、新產品、新技術及相關行業政策、產業導向和市場信息等。在全國同待業中享有權威，擁有一批穩定的讀者群。

　　《食品與發酵科技》不僅能為廣大的科技工作者提供最新的行業信息，同時也是該行業一本具有收藏、保存及科研指導的期刊。

　　《食品與發酵科技》辦刊宗旨：以人為本，堅持科學發展觀，堅持為行業為人民服務的方針，遵守《期刊出版管理規定》中的各項法律、法規。及時、準確地報道有關食品與發酵行業的新技術成果和行業最新科技動態與信息，服務于企業、事業、大專院校的廣大科技人員，并為其搭建科技信息交流平臺，推動行業的科技發展與進步，繁榮行業技術市場而做出應有的貢獻。

　　食品與發酵科技雜志欄目設置

　　綜述、釀酒專頁、應用研究、新產品技術與開發、行業動態、海外傳真、食品安全與衛生

　　食品與發酵科技雜志榮譽

　　CA 化學文摘(美)知網收錄(中)維普收錄(中)萬方收錄(中)國家圖書館館藏上海圖書館館藏中國學術期刊(光盤版)全文收錄期刊

　　食品與發酵科技雜志社征稿要求

　　1、投稿時請將稿件電子版(以WORD形式)發送至本刊投稿郵箱，在稿件中注明作者的真實姓名、單位、電話、電子郵箱、樣刊投遞地址和郵政編碼，如需署筆名請注明;并提供作者簡介、中文摘要和關鍵詞、參考文獻等內容，具體規范要求如下。

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　　3、中文摘要：篇幅為100～300字;關鍵詞：每篇文章可選3～8個。

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　　(1)專著、論文集、學位論文、報告：[序號]主要責任者.文獻題名.出版社：初版地，初版年.起止頁碼.

　　(2)期刊文章：[序號]主要責任者.文獻題名.刊名，年，卷(期)：起止頁碼.

　　(3)報紙文章：[序號]主要責任者.文獻題名.報紙名，初版日期(版次).

　　(4)電子文獻：[序號]主要責任者.電子文獻題名.電子文獻的出處或可獲得地址，發表或更新日期/引用日期(任選).

　　5、切勿一稿多投。稿件一經發表，即付稿酬。作者著作權使用費與本刊稿酬一次性給付。本刊已被國內多家數據庫收錄，如作者不同意將文章編入，請在來稿時聲明，本刊將作適當處理。

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　　7、凡向本刊投稿者，均作自愿接受上述約定。

　　閱讀推薦：食品研究與開發

　　《食品研究與開發》食品雜志，由天津市食品研究所、天津市食品工業生產力促進中心主辦的《食品研究與開發》雜志系中文核心期刊是國內外公開發行食品技術研究開發的專業雜志，雙月刊。國內統一刊號CN12-1231/TS;國際刊號ISSN1005-6521。

　　食品與發酵科技最新期刊目錄

基于龍蝦殼制備殼聚糖鹽酸鹽微球及其性能研究————作者：向詩銀;石萬銀;王喆;楊強;徐劍;

摘要：殼聚糖鹽酸鹽在醫藥、中草藥純化、食品保鮮、抗菌等方面具有廣闊的應用前景。該文采用溶劑熱法合成殼聚糖，脫乙酰度為62.45%，收率為12.76%，分子量主要集中分布在40 000～150 000 Da，重均分子量在100 000 Da。制備得到殼聚糖鹽酸鹽，利用FT-IR、SEM、XRD對目標產物進行分析，殼聚糖鹽酸鹽的形貌、大小較接近，含有直徑約為4μm的微球結構。利用殼聚糖鹽酸鹽作為絮凝劑對竹葉...

《食品與發酵科技》稿約

摘要：<正>《食品與發酵科技》是面向國內外公開發行的食品發酵行業綜合性科技刊物，是中國西部食品發酵專業唯一學術期刊和中國西部專業性食品類權威期刊之一。主要刊載食品、酒類、發酵、微生物、釀造、酶工程、農林產品深加工等領域的科技成果、研究報告、學術論文以及在科研試驗、技術改造、技術創新、新產品研發、新技術應用研究等方面的報告、綜述。并開辟行業動態、市場信息、政策法規等專欄。敬請同行專家、學者賜稿，歡迎讀者、...

白酒產區的氣候環境特性研究進展————作者：茍梓希;蘇建;黎崎均;張富勇;劉莉;陳仕江;袁春芳;王焓;鄭佳;

摘要：氣候環境是影響一個地區能否釀造優質白酒的關鍵因素之一，獨特的區域氣候環境造就了優質白酒的“異地不可復制性”。該文從白酒產區氣候環境特征入手，介紹了典型白酒產區的地理分布，氣溫、降雨量、相對濕度、日照時數、氣壓等影響白酒釀造的氣候環境特性因子及白酒產區氣候環境特性研究進展，為解析傳統白酒釀造工藝與氣候環境的本質聯系提供參考思路，對提升釀造白酒的品質具有重要的意義

以崗位勝任力為導向的醫學院校“食品衛生學實驗技能”課程教學改革探索————作者：張文敏;辛寶;

摘要：為提高學生的綜合素質，適應快速發展的食品衛生檢驗行業和持續更新的食品衛生檢驗標準，開展了“食品衛生學實驗技能”課程教學改革，以提高醫學院校食品衛生與營養專業本科生的崗位勝任能力。改革后的教學方法不僅培養學生以專業知識和實驗技能為主的基準性勝任力，還注重強化學生的實踐操作、溝通協作、持續學習與科研創新等方面的鑒別性勝任力。結果表明，采用基于崗位勝任力的“食品衛生學實驗技能”課程教學方法，學生的綜合素...

高職食品類專業“崗課賽證”綜合育人模式和機制的探索與實踐————作者：劉翔;何靖柳;韋婷;李杰;張恒;

摘要：為推動高職食品類專業高質量發展，該文以雅安職業技術學院食品類專業為例，構建以崗定課、以賽促課、課證融通的“崗課賽證”四位一體綜合育人模式和機制，提升食品類專業學生職業技能水平，為產業培養高素質復合型技術技能人才

理工科研究生研究與試驗能力培養模式探索——以研究生“儀器分析”課程為例————作者：楊瀟;黃玉坤;王力均;陳祥貴;

摘要：研究與試驗能力的培養不僅是理工科研究生培養質量的重要指標，也是研究生創新能力培養的重要基礎。“儀器分析”課程學習是研究生掌握分析測試方法的重要途徑，對廣大理工科研究生完成科學研究項目起著巨大的促進作用。該文針對研究與試驗能力，探索了研究生“儀器分析”課程培養模式改革。在前期專業與學科建設的基礎上，從理論學習、前沿講座、儀器操作、能力考核等方面改革了教學模式，為研究生提供了一個開闊學術視野、培養實操...

多級孔ZIF-8凈化結合HPLC法檢測水產品中6種多環芳烴的研究————作者：陳丹丹;蔣林惠;袁琛凱;周楠;石敏;任翊;熊金恩;胡雨;

摘要：該文以多級孔ZIF-8(macro-microporous ZIF-8,M-ZIF-8)作為吸附劑進行凈化，建立高效液相色譜法（HPLC）同時測定水產品中6種多環芳烴的方法。優化了分散固相萃取條件（萃取溶劑的用量、M-ZIF-8的用量、解吸溶劑的選擇），提高了多環芳烴的回收率，用建立的方法對市售的100批次水產品進行了多環芳烴檢測。結果表明，在優化條件下，6種多環芳烴線性良好，相關系數（r2）均大...

基于UPLC技術的人參飲料中9種人參皂苷成分分析————作者：李上;房翠蘭;張清;冉秀芝;付博飛;周嬌;

摘要：隨機購買重慶地區市場上具有代表性的人參飲料，利用超高效液相色譜（Ultra Performance Liquid Chromatography,UPLC）分析其中的人參三醇皂苷Re、Rg₁、Rg₂、Rf和人參二醇皂苷Rb₁、Rb₂、Rc、Rd、Rb₃的含量。儀器條件為：色譜柱：島津Shim...

高效液相色譜法檢測玉米粉中黃曲霉毒素B₁的關鍵控制點及其對檢測結果的影響研究————作者：阮若云;李澍才;鐘洋;唐靜;劉娜;陶滔;夏玉吉;

摘要：為提高檢驗人員的檢測能力，強化實驗室外部質量控制。依據《食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定》（GB 5009.22—2016）第三法對2個玉米粉質控樣品開展檢測。通過對試驗過程考察發現：使用不同的標準品校準結果不同；不同稱樣量對結果影響較小，建議稱取5 g樣品進行檢測；前處理提取試劑推薦使用乙腈-水溶液（84+16,v/v）；在移取液體時，移液管的相對標準偏差（RSD）更小；免去氮吹...

長花天門冬多糖的酶法提取工藝優化及其抗銀屑病作用研究————作者：蔣岑岑;張保順;

摘要：對纖維素酶法提取長花天門冬多糖的工藝進行優化，并對其抗炎活性進行初步驗證。采用纖維素酶輔助提取長花天門冬多糖，通過單因素試驗研究纖維素酶添加量、提取時間、提取溫度和提取液pH對多糖得率的影響。在單因素試驗的基礎上，利用Box-Behnken中心組合設計優化長花天門冬多糖的最佳提取工藝。取多糖200 mg/kg經口服灌胃給小鼠，觀察給藥前后咪喹莫特誘導的小鼠皮膚銀屑病樣炎癥，采用蘇木精-伊紅染色觀察...

基于網絡藥理學和分子對接方法研究槐花治療高血壓疾病的作用機制————作者：汪旭霆;杜玉蘭;毛新亮;嚴建剛;張早偉;謝果;劉文利;詹若挺;

摘要：通過網絡藥理學及分子對接的方法探索槐花對于治療高血壓疾病的效應機制。通過使用TCMSP數據庫對槐花中的成分及相關靶點進行搜尋，利用PubChem數據庫得到槐花各成分的SMILES號，利用SwissTargetPrediction，對各成分的靶點進行預測，整合得到槐花成分的所有靶點。在GeneCards、DisGeNet、OMIM、TTD、Drugbank、PharmGKB數據庫中輸入“high b...

基于GC-IMS技術分析對比紅花椒、青花椒和藤椒中的揮發性物質————作者：任發健;饒朝龍;尤霜;張家余;趙麟;陳艷;

摘要：采用氣相色譜-離子遷移譜法（gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS）檢測紅花椒（Zanthoxylum bungeanum Maxim.）、青花椒（Zanthoxylum schinifolium sieb. et Zucc.）和藤椒（Zanthoxylum armatum DC.）中的揮發性物質，并采用直觀法、指紋圖譜法和動態主成分...

扛板歸多糖超聲輔助酶法提取工藝優化及對運動性疲勞的影響————作者：馬思遠;李慕怡;黎明;

摘要：以扛板歸為原材料，超聲輔助酶法提取扛板歸多糖。以多糖得率為評價指標，通過單因素試驗與響應面設計優化扛板歸多糖的提取工藝，之后進行動物試驗考察扛板歸多糖對運動性疲勞的影響。結果表明，超聲輔助酶法提取扛板歸多糖的最佳工藝條件為液料比28∶1 mL/g、復合酶用量(m_纖維素酶∶m_果膠酶∶m_{木瓜蛋白酶}=1∶1∶1)1.2%、超聲功率260 ...

超聲協同酶法提取雁蕩山鐵皮石斛葉多酚工藝優化————作者：董國鋒;趙小亮;鄭曉杰;趙海軍;胡曇曇;李彥坡;鞏衛琪;鄧文彬;

摘要：該研究以雁蕩山鐵皮石斛葉為原料，以多酚提取量為指標，采用超聲協同酶法提取鐵皮石斛葉多酚，通過單因素和響應面實驗優化提取工藝。結果表明，最佳提取工藝為：乙醇體積分數65%、超聲功率360 W、液料比50∶1 m L/g、超聲時間40 min、超聲溫度58℃、纖維素酶添加量4 mg/g、提取2次，在此條件下測得鐵皮石斛葉多酚的提取量為38.23 mg/g。該研究可為鐵皮石斛葉的進一步開發利用提供理論依...

響應面法優化鵝油精煉工藝研究————作者：潘金龍;黃家秀;趙敏;朱迅;鄭靜;盧建華;寧俊麗;

摘要：對粗制鵝油進行精煉加工，探討鵝油精煉的最優方法和條件，為生產出符合國家標準要求的鵝油提供參考。該文對粗制鵝油進行精煉，采用單因素結合響應面優化精煉工藝條件，并對所得精煉鵝油進行理化指標的測定。結果表明：以100 g粗鵝油為基準，磷酸濃度55%、活性白土用量1.2 g、脫膠溫度65℃、脫臭時間10 min，在此條件下，獲得的鵝油提取率為93.11%，鵝油酸價為（1.45±0.23）mg/g，過氧化值...

利用植物乳植桿菌發酵槐米提高蘆丁提取率的研究————作者：張任婧;朱永樂;周丹丹;于添;魯杏茹;李帶根;

摘要：利用植物乳植桿菌BXM2對槐米進行發酵，提高槐米中蘆丁的提取率，在單因素實驗的基礎上，通過響應面實驗優化發酵工藝，確定最佳發酵工藝為：植物乳植桿菌BXM2接種量為4.6 m L/100 g、發酵時間40.3 h、發酵溫度36.6℃，此時蘆丁提取率為（22.47±0.81）%。實際提取率與響應面預測值結果相近，證明響應面法優化槐米發酵工藝可靠，有一定的實用價值。發酵后的提取物與水提的提取物抗氧化活性...

基于網絡藥理學和分子對接探究人參緩解肌少癥的作用機制————作者：張早偉;謝果;喻勤;毛新亮;嚴建剛;汪旭霆;杜玉蘭;劉文利;

摘要：采用網絡藥理學和分子對接方法探究人參緩解肌少癥作用機制。通過多種靶點數據庫獲得人參的潛在靶點，并通過多種疾病數據庫獲得肌少癥疾病靶點。構建人參緩解肌少癥的蛋白互作網絡圖。使用R語言進行GO和KEGG富集分析，并通過Autodock vina進行分子對接驗證其機制。結果表明，人參的活性成分17個，預測可能作用的靶點578個；肌少癥相關疾病靶點572個；人參與肌少癥的共同靶點58個。通過對人參與肌少癥...

植物乳植桿菌凍干保護劑篩選及菌粉特性研究————作者：陳娟;康文麗;侯艷梅;汪家琦;潘麗娜;李威;王遠亮;

摘要：以植物乳植桿菌（Lactiplantibacillus plantarum）M660為研究對象，進行凍干保護劑篩選和菌粉的特性研究。采用單因素及響應面試驗得到凍干保護劑配方，通過模擬體外消化試驗和在-20℃、4℃、25℃儲藏穩定性試驗驗證凍干保護劑的效果。結果表明：保護劑的配方為低聚木糖9.5%、全脂奶粉9.5%、谷氨酸鈉6%，在此條件下菌株存活率為88.39%；菌粉在模擬口腔、模擬胃液和模擬腸液...

低鹽香辣蘸醬配方優化及保質期預測————作者：陳艾琳;謝君蘭;伍國燚;周婉秦;曾里;冉旭;

摘要：針對市面上香辣蘸醬產品食鹽含量較高，長期食用不利于消費者健康的問題，因此，該研究開發了一款低鹽香辣蘸醬產品。通過單因素和正交試驗，以感官評分為指標，優化低鹽香辣蘸醬的最佳配方；在47℃和57℃下進行加速破壞性試驗，以理化指標、微生物指標及感官評分為評判依據，預測低鹽香辣蘸醬保質期。結果表明：低鹽香辣蘸醬的最佳配方為：菜油150 g、干辣椒80 g、醬油100 g、食鹽20 g、白砂糖20 g、味精...

枇杷葉多糖的提取與純化、結構特征及生物活性研究進展————作者：俞一冰;劉玉紅;左言;丁潔;

摘要：枇杷葉具有清肺止咳、降逆止嘔的功效，主治肺熱咳嗽、氣逆喘急、胃熱嘔吐、煩熱口渴等病癥。該藥既可以單用，也可以與川貝母、苦杏仁、桑白皮等其他中藥配伍使用，并衍生出一系列具有保健功能食品，如枇杷茶、枇杷酒、枇杷果糕等。多糖是枇杷葉的主要活性成分之一，不同的提取方法、純化方法直接影響了多糖得率、結構特征及其生物活性。目前枇杷葉多糖已被證實具有抗氧化、抗肥胖、降血糖、調節腸道菌群和提高免疫力等生物活性，其...

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