食品研究與開發

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食品研究與開發 關注(): 期刊周期：半月刊; 期刊級別：省級; 國內統一刊號：12-1231/TS; 國際標準刊號：1005-6521; 主辦單位：天津市食品研究所,天津市食品工業生產力促進中心; 主管單位：天津二商集團有限公司; 查看食品研究與開發近十年數據入口>>>; 上一本期雜志：寒旱區科學地理研究雜志; 下一本期雜志：資源開發與市場科技期刊

　　《食品研究與開發》食品雜志，由天津市食品研究所、天津市食品工業生產力促進中心主辦的《食品研究與開發》雜志系中文核心期刊是國內外公開發行食品技術研究開發的專業雜志，雙月刊。國內統一刊號CN12-1231/TS;國際刊號ISSN1005-6521。

　　《食品研究與開發》是一本既有基礎理論研究，又包括實際性刊物。內容包括：食品營養基礎理論研究、食品營養科普知識、食品新工藝研究、名特優新食品工藝介紹、食品衛生、法規、食品機械、食品包裝等、新產品新技術介紹、食品添加劑產、供、銷情況介紹、國內外食品發展現狀和趨勢、國內外食品市場信息以及企業風采、食品文摘、文獻綜述和食品檢測報告等。

　　食品研究與開發雜志欄目設置

　　科學研究、食品工藝、食品開發、檢測分析、營養健康、食品保鮮、添加劑和食品機械等

　　食品研究與開發雜志榮譽

　　CA 化學文摘(美)萬方收錄(中)上海圖書館館藏國家圖書館館藏知網收錄(中)維普收錄(中)國家新聞出版總署優秀期刊

　　食品研究與開發雜志社征稿要求

　　1.食品研究與開發來稿務求論點鮮明、論據可靠、數據準確、文字精煉，引用資料請提供文獻。文章不得過長，大致分為引言、主體、結論、參考文獻等幾個部分，一般請掌握在5頁A4紙左右(不要超過6頁)。來稿的文題(20漢字以內)、作者姓名、單位名稱以及文章摘要、關鍵詞(3-8個)、圖表均需附英文譯文。

　　2.食品研究與開發凡邏輯性強，具有前瞻性首創性的科技論文、獲得相關獎勵的論文及國家級省部級資助項目的研究報告、論文，來稿請注明，優先刊登;凡有獲獎項目的文章，一經核實可優惠發表。

　　3.本刊原則上只介紹第一作者。來稿請在文章首頁下腳注明第一作者簡介，格式為：姓名(出生年—)，性別(民族)，職稱，學歷，研究方向。如需介紹通訊作者，其簡介不超過20個字。

　　4.我刊要求電子郵件投稿。請以附件形式發送，在“主題”處注明“投稿”字樣，并在郵件正文內寫明作者姓名、聯系電話、文章題目、郵寄地址及郵編。本刊收到稿件會及時在網上予以回復。來稿請自留底稿，無論刊登與否本刊恕不退稿。審稿周期為2個月左右，其間不得他投。審稿結果我刊以E-mail通知作者，如作者聯系方式變化，請及時通知本刊。

　　5.文稿格式按國家標準規定;文摘編寫規則依據;參考文獻的著錄格式，采用順序編碼制，引用處依出現的先后以阿拉伯數字排序，并用方括號標注。

　　6.投稿英文部分(包括題目、正文)：5號、不加粗;英文題目要求：實詞首字母大寫;中文部分題目字體要求：宋體、3號、加粗;正文字體要求：宋體、5號、不加粗;頁面設置要求：上下左右頁邊距2厘米，頁碼居中，單欄，45行，A4紙。文章中圖、表均采用自然數順序分別編碼，黑白色。

　　7.經本刊同意發表的論文，按有關規定酌收版面費。來稿一經刊登，按規定酌付稿酬，并贈《食品研究與開發》一本。因本刊已被《中文科技期刊數據庫》、《萬方數據網》等網站收錄，所付稿酬中已包含上述網站及光盤應付的稿酬，本刊不再另付其他報酬。

　　8.文章發表后，文章著作權歸作者所有，其編輯版權屬本刊所有。本刊有權將編輯的刊物制成光盤版或被其正式出版的光盤收錄，對此作者如不同意應在投稿時向本刊聲明，否則視為同意。

　　閱讀推薦：中國食品衛生雜志

　　《中國食品衛生雜志》經新聞出版總署批準，由衛生部主管，中華預防醫學會、中國疾病預防控制中心營養與食品安全所主辦，國內外公開發行。本刊以服務食品衛生、食品安全的科技人員和相關從業人員，為該領域人員展示展示科研成果、交流工作經驗搭建一個平臺，促進我國食品衛生、食品安全事業的發展為宗旨，以全面及時報道食品衛生領域的最新科研成果、積極推廣先進實驗技術與方法、及時交流食品安全監管、食品安全事故處理經驗以及國內外有關食品衛生的政策、法律法規和標準等最新信息為己任。本刊的辦刊方針是理論與實踐相結合，提高與普及相結合，積極倡導百花齊放、百家爭鳴。發行的對象主要是全國衛生、農業、質檢、工商、食品藥品監管等系統及其他與食品衛生相關的科研機構、高等院校、監管部門，食品行業協會、大型食品企業，以及對食品衛生、食品安全感興趣的各方人士。是中國在食品衛生、食品安全領域的權威期刊。

　　食品研究與開發最新期刊目錄

長雙歧桿菌嬰兒亞種B79介導巨噬細胞對前脂肪細胞成脂分化和脂質代謝的調節作用————作者：王麗;周志謨;卿烈銘;宋珍;舒娟;邵禮琴;黃曉芙;沈曦;程如越;何方;

摘要：該研究探究長雙歧桿菌嬰兒亞種B79（Bifidobacterium longum subsp. infantis B79，B79）活菌及其熱滅活菌介導免疫途徑對3T3-L1前脂肪細胞成脂分化和脂質代謝的影響，以適宜濃度的B79活菌及滅活菌懸液為試驗組，以肽聚糖為陽性對照，以RPMI1640培養基為空白對照，分別與RAW264.7細胞共培養后測定細胞因子的表達及分泌情況。共培養上清液經離心后以適當的...

磷酸鹽對面團流變學特性及鮮濕面品質的影響————作者：李霽玥;馬建輝;郭波莉;姜麗娜;張影全;

摘要：該文研究4種磷酸鹽在不同添加量下，對面團流變學特性及鮮濕面品質的影響。結果表明，三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉顯著提高了面團的吸水率。三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉能夠延長面團的形成時間和穩定時間，且有效降低面團的糊化溫度，增強面團的彈性和韌性。磷酸二氫鈣在低添加量時能改善面團的穩定性，但添加過量則會縮短面團穩定時間。磷酸三鈣對面團流變學特性影響較小，但在低濃度下能顯著改善面團的拉伸特性。在鮮濕面品質方面，三聚磷...

基于近紅外光譜的腌制生食蝦蛄新鮮度快速檢測技術————作者：李楊心慧;呂晨鑫;侯辰俠;常波;劉月貞;張澍;耿瓏瑤;楊晉一;鄧皓天;朱金艷;張振;

摘要：該文基于近紅外光譜，建立快速檢測腌制生食蝦蛄新鮮度模型，并篩選出腌制生食蝦蛄揮發性鹽基氮（total volatile base nitrogen，TVB-N）含量預測的最佳模型。采用一階導數、多元散射校正（multiplicative scatter correction，MSC）、標準正態變換，通過組合預處理方法對近紅外光譜數據進行處理，并運用偏最小二乘法（partial least squa...

板栗淀粉-多酚復合物制備及其消化特性————作者：謝亞敏;陳潔;許飛;袁惠萍;冷雨佳;崔亞鵬;陳玲;

摘要：利用4種多酚（阿魏酸、沒食子酸、茶多酚、兒茶素）與板栗淀粉制備板栗淀粉-多酚復合物，探究復合物晶體結構、微觀結構、消化性能的變化規律。結果顯示，板栗淀粉-多酚復合物凝膠的微觀結構呈現疏松多孔的結構，且阿魏酸/兒茶素的微觀多孔結構效果更為明顯。分子量更小的阿魏酸/沒食子酸更易于與淀粉形成單螺旋結構，復合物表面短程有序程度增加；多酚抑制板栗淀粉分子鏈的聚集和取向排列，降低長程有序結構形成（相對結晶度：...

新鮮蘆薈葉片不同部位粗多糖的提取分離、結構表征及體外抗氧化活性————作者：孔心宇;張文婷;羅心遙;于猛;鄒忠梅;

摘要：該文采用熱水浸提醇沉法對新鮮蘆薈葉不同部位（凝膠、全葉、葉皮）中的多糖進行提取，并測定各部位粗多糖的多糖含量、蛋白質含量、乙酰基含量和糖醛酸含量，應用1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮（1-phenyl-3-methyl-5-pyrazolone,PMP）柱前衍生超高效液相色譜（ultra performance liquid chromatography,UPLC）法測定各部位多糖的單糖組成，最后...

林芝地區橙蓋鵝膏菌營養成分分析及評價————作者：陶忠發;羅小鳳;馬長中;

摘要：該文以西藏林芝地區比日神山以及八一鎮覺木村的橙蓋鵝膏菌為研究對象，分析其6種主要營養成分含量、核黃素含量、18種氨基酸含量以及9種礦物質元素含量。結果表明：兩種樣品水分含量分別為90.41%和89.67%；粗蛋白含量分別為20.01%和19.02%；總糖含量分別是4.32%和3.60%；粗纖維含量分別為16.41%和16.42%；粗脂肪含量分別為12.65%和11.54%；灰分含量分別為7.74%...

小麥粉面團醒發過程中淀粉及面團結構的變化————作者：徐蓓蓓;曾磊;張長付;易文強;馬一豪;汪杭娜;李晗;王文靜;唐懷建;賈峰;

摘要：為探究小麥粉面團醒發過程中淀粉顆粒和面團結構的變化，以市售小麥粉為原料，面粉與水按料液比2∶1(g/mL)配比，利用pH儀、紫外分光光度計和顯微鏡等儀器檢測醒發過程中（5、10、15、20、25 min）面團的pH值、淀粉顆粒、可提取蛋白質含量、干濕面筋含量以及面團微觀結構等指標。結果表明，面團在醒發過程中，面團整體呈酸性，pH值先降低后升高；淀粉顆粒直徑逐漸增加，在20 min時直徑達到最大；面...

藍莓酒釀造用產香酵母的篩選及其特征香氣成分分析————作者：趙紹耿;辛凌鋒;劉崧;成鋮;黃北辰;李敏;李勝杰;林佳雪;陳靜;王致鵬;

摘要：為獲得適合藍莓酒發酵的產香酵母菌株，該文從藍莓果園土壤、藍莓果實和葉片中分離純化，得到33株純種酵母，后經嗅聞共獲得8株產香酵母。分別對8株產香酵母進行香氣評價，最終確定1株產香酵母LM4為研究對象。經過菌種形態觀測和內轉錄間隔區（internal transcribed spacer,ITS）序列分析，菌株LM4為葡萄汁有孢漢遜酵母（Hanseniaspora uvarum）。在菌株LM4的耐受...

植物中生物堿的研究進展————作者：楊賽飛;王靖霖;沈思嘉;馬春仙;陳芮;

摘要：植物中營養成分豐富，其中生物堿種類繁多、結構復雜，導致其生物活性多樣。為充分利用生物堿的生物活性，不同生物堿應采用適宜的提取、分離及純化方法。該文從化學結構的角度總結了植物中生物堿的種類，對比不同提取分離方法的優缺點，概述生物堿的分析檢測方法并歸納生物堿在藥食同源植物中的功效等。以期為植物中生物堿的開發及在功能性食品領域的應用提供有益參考

不同冷凍溫度對藏羊肉煮制品品質的影響————作者：吳瑞琛;韓麗娟;馬娜娜;孫勝男;院珍珍;桂林生;侯生珍;王志有;楊葆春;楊超;

摘要：為探究不同冷凍溫度（-2、-20、-30℃）對真空包裝的藏羊肉煮制品貨架期的影響，以藏羊肉煮制品為原料，經不同冷凍溫度貯藏，測定貯藏期間藏羊肉煮制品的食用品質、理化性質、營養品質，分析得出藏羊肉煮制品在不同冷凍溫度貯藏下的最佳貨架期，以確定最佳冷凍溫度。結果表明，隨著冷凍時間的延長，在-30℃下貯藏的藏羊肉煮制品菌落總數增長最小（p<0.05），可溶性蛋白質含量、水分含量損失最小（p<...

生物素酯化改性對脫支淀粉理化性質的影響————作者：王辰晨;馮然;龍燊;余夢潔;章寶;

摘要：為開發一種具有靶向遞送潛力的淀粉基遞送載體，該研究通過酯化反應制備系列生物素改性脫支淀粉復合物（biotin-modified debranched starch,Bio-DBS）。核磁共振氫譜和傅立葉變換紅外光譜結果表明，生物素成功地偶聯到淀粉的碳骨架上，并且Bio-DBS的取代度分別為6.9%、12.1%和32.0%。通過掃描電子顯微鏡觀察到Bio-DBS具有松散的凝膠網絡狀結構，接觸角測試結...

不同干燥方式對鼓槌石斛花成分和抗氧化活性的影響————作者：高照生;徐素素;巖所;何曉云;徐文果;朗成偉;張敬麗;陳軍文;

摘要：為提高鼓槌石斛花的產業化干燥加工品質和效率，該文比較陰干、熱風干燥、真空干燥以及真空冷凍干燥對鼓槌石斛花的感官品質、理化指標、化學成分和抗氧化活性等方面的影響，篩選合適的干燥方式。結果表明：陰干處理耗時較長且處理后的鼓槌石斛花不易儲存，但蛋白質、氨基酸、多酚和總黃酮含量保留率最高；真空干燥處理的鼓槌石斛花綜合成分保留率較低，并且抗氧化能力較弱；熱風干燥和真空冷凍干燥處理的鼓槌石斛花綜合成分保留率較...

2025|歡迎訂閱食品研究與開發

摘要：<正>中文核心期刊(2004版-2020版)中國科技核心期刊(中國科技論文統計源期刊)“RCCSE中國核心學術期刊”中國農林核心期刊“中文科技期刊數據庫”收錄期刊“萬方數據-數字化期刊群”全文上網《中國核心期刊(選)數據庫》收錄期刊《中國期刊網》收錄期刊“中國期刊全文數據庫(CJFD)”全文收錄《烏利希期刊指南》收錄期刊美國《化學文摘》收錄期刊日本科學技術振興機構數據庫(JST)收錄期...

HS-SPME萃取煳辣椒揮發性物質的條件優化及其成分解析————作者：李岑;楊帥;劉思;吳擁軍;

摘要：為解析煳辣椒揮發性物質，該研究選取貴州煳辣椒為研究對象，以總峰面積為指標，采用頂空固相微萃取法（head-space solid phase microextraction,HS-SPME）對其揮發性物質進行萃取并優化萃取條件，建立適用于煳辣椒揮發性成分分析的氣相色譜-質譜聯用方法。結果表明，貴州煳辣椒的香氣屬性以香料、咖啡和煙熏味為主，HS-SPME萃取煳辣椒揮發性物質的最佳條件為萃取溫度70℃...

果皮中游離酚、酯溶性酚和難溶性酚分析及其抗氧化活性————作者：劉學文;高裕鋒;駱春霞;韓門娣;譚強;郭垚;梁儉儀;陳冠林;

摘要：為研究常見果皮中游離酚、酯溶性酚和難溶性酚的含量及抗氧化活性情況，以11種果皮為原料提取其中的游離酚、酯溶性酚和難溶性酚，測定11種果皮的鐵離子抗氧化能力（ferric ion reducing antioxidant power,FRAP）、DPPH自由基清除能力、ABTS+自由基清除能力、總多酚含量，使用超高效液相色譜（ultra performance liquid chromatograp...

超聲輔助提取萬壽菊渣中總黃酮工藝優化————作者：高真真;陳嘉婧;張子璇;趙鵬宇;賈麗娜;徐慧;

摘要：以發酵萬壽菊渣為原料，采用超聲輔助法提取萬壽菊總黃酮粗提物，利用響應面試驗對其提取工藝進行優化。通過離心水洗法對粗提物進行純化，并測定其純度。通過測定DPPH自由基和ABTS+自由基的清除率對萬壽菊總黃酮提取物進行抗氧化活性測定。結果表明，萬壽菊總黃酮的最佳提取工藝為料液比1∶22(g/mL)、超聲溫度48℃、乙醇體積分數71%、超聲時間63 min，在該工藝條件下萬壽菊總黃酮的提取率為6.69%...

撰稿要求及注意事項

摘要：<正>1.來稿務求論點鮮明、論據可靠、數據準確、文字精煉,引用資料請提供文獻。具體要求,詳見本刊官網(www.tjfrad.com.cn)“投稿指南”欄目。2.凡獲得相關獎勵的論文及國家級、省部級資助項目的論文,來稿請注明,并請將批文(或合同書)、獎勵證書的掃描件(均需A4紙大小)上傳至系統,本刊將優先刊登。3.本刊原則上只介紹第一作者。來稿請在文章首頁下腳注明第一作者簡介,格式:姓名...

菠蘿蜜籽粉-小麥粉復配面團體系中淀粉特性————作者：孫夢瑾;鐘昔陽;王佳林;趙泉韻;

摘要：該文研究不同添加量菠蘿蜜籽粉（0%、5%、10%、15%、20%）復配面團體系中淀粉的粒徑分布、溶解度、溶脹力、凝膠特性、碘結合力、糊化特性、熱特性及長程、短程有序性。結果表明，與未添加菠蘿蜜籽粉小麥面團相比，復配面團體系中淀粉的起始糊化溫度、峰值糊化溫度與熱穩定性有所提高；淀粉的結晶度降低；面團體系中直鏈淀粉數量增多。此外，混合淀粉相互作用形成新的凝膠結構，凝膠硬度由226.741 g增加至31...

靶向自噬代謝相關脂肪性肝病HepG2細胞模型的構建————作者：張雨軒;周佳麗;陳晗琪;劉東波;康信聰;

摘要：為探究棕櫚酸（palmitic acid,PA）誘導HepG2細胞建立代謝相關脂肪性肝病（metabolic-associated fatty liver disease,MAFLD）的最適濃度及其對自噬的影響，該試驗采用細胞計數試劑盒-8(cell counting kit-8,CCK8)檢測、油紅O染色、甘油三酯（triglyceride,TG）含量檢測、免疫熒光標記自噬標志物LC3及免疫印跡...

基于神經網絡優化雞骨液復合酶解工藝————作者：江迪;劉歡;蔡進椿;徐杰;蔡進棋;蔡偉強;顧涵;侯曉月;楊杰;

摘要：雞骨液酶解是雞精生產中的關鍵步驟之一，為探究不同蛋白酶對雞骨液的酶解效果，借助神經網絡建立模型、交互驗證、遺傳算法優化確定雞骨液酶解最佳工藝。試驗結果表明：復合風味蛋白酶Flavourzyme和中性蛋白酶Neutrase的組合對雞骨液具有最佳的酶解效果，且當兩種酶以質量比2.0∶1復配時酶解效果最佳，最佳酶解條件為水解溫度53.0℃、pH6.1、水解時間5 h。在該條件下水解度為43.44%，獲得...

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