期刊簡(jiǎn)介

　　《中國(guó)食品》創(chuàng)刊于1972年，是中國(guó)第一本食品類(lèi)刊物。目標(biāo)讀者為全國(guó)酒店、餐飲業(yè)及酒店餐飲業(yè)院校師生。本雜志最大的特點(diǎn)是新聞性，針性和實(shí)用性強(qiáng)、消息靈通，反映迅速 ，即有報(bào)紙的新聞速度，雙不失傳統(tǒng)雜志的知識(shí)性和趣味性。

　　中國(guó)食品雜志社系全民所有制事業(yè)單位，從1972年發(fā)行第一本食品刊物以來(lái)，在國(guó)家內(nèi)貿(mào)局的領(lǐng)導(dǎo)下，在廣大讀者朋友和企業(yè)的熱情支持下，中國(guó)食品雜志社不斷發(fā)展壯大。現(xiàn)編輯出版《中國(guó)食品》、《食品科學(xué)》、《西餐》三本食品類(lèi)刊物，創(chuàng)辦至今為傳播科學(xué)技術(shù)，普及科普知識(shí)推動(dòng)食品工業(yè)的發(fā)展，弘揚(yáng)中國(guó)飲食文化起到很好的作用，取得了良好的社會(huì)效益，得到廣大食品企業(yè)、有關(guān)人士的首肯。是國(guó)內(nèi)食品界歷史最長(zhǎng)、最具影響力的編輯出版機(jī)構(gòu)。

　　中國(guó)食品雜志社除三個(gè)編輯部外還設(shè)有廣告部、經(jīng)營(yíng)部、網(wǎng)絡(luò)部、發(fā)行部、排版中心和讀者服務(wù)部。

　　《中國(guó)食品》雜志1972年創(chuàng)刊于北京，是中國(guó)第一家食品類(lèi)刊物。在廣大讀者的熱情支持下，為振興中國(guó)的食品信息出版業(yè)做出了重要貢獻(xiàn)，在行業(yè)內(nèi)掀起過(guò)陣陣?yán)顺薄�從�?chuàng)刊時(shí)的《食品科技》變?yōu)椤吨袊?guó)食品》從正16開(kāi)到國(guó)際流行的大16開(kāi)，從雙色封面到彩色四封到全彩印刷，從月刊改為半月刊，這不僅反映了雜志的變化，而且記錄了行業(yè)的發(fā)展腳步，寄托了廣大讀者的期望。

　　《中國(guó)食品》采集行業(yè)大事，追蹤行業(yè)熱點(diǎn)，普及食品科技，薈萃美食文化，測(cè)評(píng)產(chǎn)品優(yōu)劣，權(quán)威指點(diǎn)市場(chǎng)，促進(jìn)信息交流。

　　《中國(guó)食品》是食品界內(nèi)惟一公開(kāi)發(fā)行的權(quán)威性、主導(dǎo)性半月刊，每月1日和15日出版，國(guó)內(nèi)外公開(kāi)發(fā)行，集發(fā)行周期適宜、閱讀率高、易于保存、定價(jià)低廉、發(fā)行量大和影響廣泛為一身，目前正定位于餐飲經(jīng)理人方向進(jìn)行全新改版，是餐飲界成功致富寶典。

　　中國(guó)食品雜志是由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)主管的中國(guó)大陸創(chuàng)辦最早的外食產(chǎn)業(yè)專(zhuān)門(mén)化媒體，也是目前全球酒店業(yè)餐飲業(yè)唯一的彩色桐板紙半月刊。每月1日和15日出版，國(guó)內(nèi)外公開(kāi)發(fā)行。酒店業(yè)餐飲業(yè)集團(tuán)老總，部門(mén)門(mén)店經(jīng)理，酒樓經(jīng)理，行政總廚，廚師長(zhǎng)，大學(xué)餐飲中心主任和酒店餐飲院校校長(zhǎng)及師生是本刊目標(biāo)讀者。韓國(guó)《餐廳》雜志與本刊建立友好關(guān)系，本刊媒體鏈界專(zhuān)欄對(duì)中央電視臺(tái)，中國(guó)教育電視臺(tái)，北京電視臺(tái)，上海電視臺(tái)等多家電視臺(tái)廚藝食節(jié)飲食節(jié)目進(jìn)行了報(bào)道，獨(dú)家報(bào)道、國(guó)際視野、全球業(yè)界知名人士等為每期封面新聞人物已為本刊特色。《中國(guó)食品》是酒店業(yè)餐飲業(yè)老總、部門(mén)門(mén)店經(jīng)理、酒樓經(jīng)理、行政總廚、廚師長(zhǎng)、大學(xué)餐飲中心主任和酒店餐飲原校校長(zhǎng)及師生的最?lèi)?ài)。

　　收錄情況

　　國(guó)家新聞出版總署收錄　2003年被中國(guó)科技信息研究所評(píng)為中國(guó)百種杰出學(xué)術(shù)期刊，被中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)授予全國(guó)商業(yè)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。

　　欄目設(shè)置

　　熱點(diǎn)探索、特色店堂、熱銷(xiāo)菜、美極廚星、原料市場(chǎng)、食品安全、名廚。

　　辦刊宗旨

　　訂中國(guó)食品 得天下華章 存中國(guó)食品 留行業(yè)精髓

　　看中國(guó)食品 享美味佳肴 用中國(guó)食品 領(lǐng)行業(yè)風(fēng)騷

　　雜志優(yōu)秀目錄參考：

　　1. 不斷探索不斷邁向成功

　　2. 澳大利亞原裝原罐進(jìn)口Amcal牌嬰兒配方奶粉誠(chéng)招全國(guó)各省總代理

　　3. 看“食藥警察”如何保衛(wèi)餐桌張衛(wèi)

　　4. 面包與鞋底含有相同原料?食品添加劑成“洪水猛獸”劉晶晶

　　5. 疏堵結(jié)合構(gòu)建保健食品科學(xué)監(jiān)管格局--訪廣東省食品藥品監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)陳德偉吳楚陽(yáng)，蘇靜純

　　6. 監(jiān)管部門(mén)回應(yīng)廣琪“霉面粉”事件：一人管400多企業(yè)壓力大楊杰，楊羽念

　　7. “開(kāi)瓶費(fèi)”變身“洗杯費(fèi)”不改霸王本色頑抵新《消法》楊杰，周霞

　　8. 貼近市場(chǎng)突圍解困轉(zhuǎn)型升級(jí)抱團(tuán)發(fā)展--湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)2014年工作會(huì)議在長(zhǎng)沙召開(kāi)李四強(qiáng)

　　9. 飲用水PH值對(duì)健康無(wú)顯著影響飲用水硬度影響某些疾病發(fā)病率--2014年世界水日全國(guó)健康飲水行業(yè)交流會(huì)暨會(huì)員代表大會(huì)在京召開(kāi)劉晶晶

　　10. 讓我們做大做強(qiáng)中國(guó)“食品夢(mèng)”--記成都第九十屆春季糖酒會(huì)向乾麗，王煒?lè)?/p>

　　11. 堅(jiān)決治理餐桌上的污染切實(shí)保障“舌尖上的安全”--第七屆國(guó)際食品安全高峰論壇在京召開(kāi)谷悅

　　12. 快速檢測(cè)不在話下--農(nóng)藥、獸藥殘留快速篩查數(shù)據(jù)庫(kù)周璐穎

　　13. 島津與日本宮崎縣簽署技術(shù)合作協(xié)議書(shū)徐海波

　　14. 島津第四屆國(guó)際合作實(shí)驗(yàn)室學(xué)術(shù)交流會(huì)成功舉辦徐海波

　　15. 保健飲品的新亮點(diǎn)--河南省新野縣青龍蛇場(chǎng)介紹張耕暢，張桂麗

　　16. 如何擁有一口炫白皓齒

　　省級(jí)期刊投稿：上海航運(yùn)產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的問(wèn)題分析

　　[摘要]航運(yùn)產(chǎn)業(yè)集群是產(chǎn)業(yè)集群概念在航運(yùn)產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用。隨著上海航運(yùn)產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，上海航運(yùn)產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的現(xiàn)狀評(píng)估和未來(lái)路徑探索引發(fā)了航運(yùn)業(yè)的關(guān)注。本文首先結(jié)合航運(yùn)產(chǎn)業(yè)鏈的劃分層次，界定了航運(yùn)產(chǎn)業(yè)集群的要素構(gòu)成。然后在分析上海航運(yùn)產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，通過(guò)與發(fā)展較為成熟的倫敦航運(yùn)服務(wù)集群和香港航運(yùn)產(chǎn)業(yè)集群的對(duì)比發(fā)現(xiàn)，上海航運(yùn)產(chǎn)業(yè)集群存在低、高端產(chǎn)業(yè)分布失衡，集聚力不強(qiáng)，環(huán)境建設(shè)有待加強(qiáng)，創(chuàng)新能力不足等問(wèn)題。最后針對(duì)這些問(wèn)題提出了相應(yīng)的發(fā)展建議。

　　[關(guān)鍵詞]省級(jí)期刊投稿,上海,航運(yùn)產(chǎn)業(yè)集群,航運(yùn)產(chǎn)業(yè)鏈,政策

　　一、引言

　　隨著世界海運(yùn)地位的上升和對(duì)世界經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)不斷增加，航運(yùn)產(chǎn)業(yè)集群逐漸成為集群研究的重點(diǎn)。主要的研究?jī)?nèi)容有以下幾個(gè)方面：

　　中國(guó)食品最新期刊目錄

故鄉(xiāng)的小魚(yú)干————作者：劉群力;

摘要：<正>我的家鄉(xiāng)坐落在雪峰山東麓的洞口縣，平溪江從這里流過(guò)，雨水資源豐富，池塘星羅棋布。世世代代的洞口人在這里依山傍水而居，過(guò)著靠山吃山、靠水吃水的日子。我家門(mén)前有一口大池塘，父親即使再忙，也會(huì)每天早晨出門(mén)前在池塘中放幾個(gè)罾，里面放點(diǎn)香料，用來(lái)捕捉小魚(yú)。晚上回家時(shí)，父親將罾逐個(gè)收回來(lái)，里面總會(huì)有很多活蹦亂跳的小魚(yú)，母親就將它們曬成小魚(yú)干。剛捕撈上來(lái)的小魚(yú)需要先處理下，這是一個(gè)需要耐心和細(xì)心的活兒

冬蟲(chóng)夏草的“親戚”蟬花蟲(chóng)草————作者：姜東;郜曉峰;

摘要：<正>提到蟲(chóng)草，很多人會(huì)想到大名鼎鼎的冬蟲(chóng)夏草。其實(shí)，“蟲(chóng)草家族”的成員眾多，蟬花蟲(chóng)草就是其中一員，它雖然沒(méi)有冬蟲(chóng)夏草那般聲名顯赫，但卻同樣擁有獨(dú)特的藥用價(jià)值和悠久的藥用歷史。蟬花蟲(chóng)草（Cordyceps cicadae）隸屬于子囊菌門(mén)、蟲(chóng)草科、蟲(chóng)草屬，曾用名為蟬擬青霉（Paecilomyces cicadae）和蟬棒束孢（Isariacicadae），是蟬擬青霉菌寄生在蟬若蟲(chóng)體內(nèi)形成的復(fù)合體，主...

綻放于峭壁的太行菊————作者：魏東偉;

摘要：<正>太行菊（Opisthopappus taihangensis）屬于菊科菊亞族，與菊屬、亞菊屬有較近的親緣關(guān)系，主要分布于山西、河北、河南的太行山區(qū)，是我國(guó)特有的種屬。太行菊又名“石菊”“崖菊”，大多生長(zhǎng)于巖縫中，在垂直峭壁上尤為繁茂，生存環(huán)境獨(dú)特，對(duì)陽(yáng)光和瘠薄土壤有極高的適應(yīng)性。太行菊的株型低矮、整齊，花朵潔白、淡雅，花期較長(zhǎng)（6―9月），植物通體富含芳香油，干后香味仍然很持久，具有很高的生...

青蒿饃饃香 霍邱春意濃————作者：張正旭;

摘要：<正>在皖西霍邱這片江淮大地上，四季更迭，各有其韻，而春天總有著一抹獨(dú)特的清新與希望。當(dāng)春風(fēng)“輕柔”地拂過(guò)田野、河畔，喚醒“沉睡”的大地時(shí)，青蒿便在不經(jīng)意間從濕潤(rùn)的泥土中探出了嫩綠的“身姿”，為霍邱的春天增添了一份別樣的生機(jī)。每到四月，霍邱的家家戶戶便有制作青蒿饃的習(xí)俗，飽含著人們對(duì)先人的緬懷與對(duì)美好生活的祈愿。青蒿在古代典籍中早有記載

潮汕飲食三大關(guān)鍵詞————作者：黃超鵬;

摘要：<正>潮汕不僅有聞名中外的工夫茶和動(dòng)聽(tīng)的潮劇潮曲，美食更是數(shù)不勝數(shù)，令人目不暇接。關(guān)于潮汕飲食的特點(diǎn)，我認(rèn)為可以簡(jiǎn)單地概括為三個(gè)關(guān)鍵詞：海鮮、新鮮、時(shí)鮮!海鮮潮汕大地靠海多江，多漁貨，食材之中自然多海鮮、河鮮，且種類(lèi)繁多，魚(yú)蝦蟹、貝殼、紫菜，淡水的、咸水的，人工的、野生的，令人眼花繚亂，烹制方法亦花樣百出，有清蒸、生腌、爆炒、鹵水、煮湯、煮粥等

一碗牛大，一城煙火————作者：牛藝璇;

摘要：<正>牛肉面之于蘭州，就像羊肉泡之于西安、熱干面之于武漢。在蘭州，上至耄耋老人，下至垂髫小兒，無(wú)一例外都是牛肉面最忠實(shí)的擁躉。據(jù)史料記載，蘭州牛肉面起源于清朝嘉慶年間，但真正始創(chuàng)牛肉面的則是回族人馬保子。1915年，家境貧寒的馬保子在家中熬制了牛肉湯，然后挑著濃湯和面條沿街叫賣(mài)，這大概就是蘭州牛肉面的雛形。馬保子熬制的牛肉湯色澤清亮、味道極佳，久而久之便名聲大振，成了蘭州城一道極具特色的美食。后來(lái)...

泰和竹篙薯：其貌不揚(yáng)的“南方人參”————作者：康美權(quán);

摘要：<正>竹篙薯是江西省泰和縣的著名特產(chǎn)，在當(dāng)?shù)乜芍^無(wú)人不知、無(wú)人不曉。對(duì)外出工作、生活的泰和籍人士來(lái)說(shuō)，竹篙薯更承載著濃濃的鄉(xiāng)愁。其貌不揚(yáng)的“南方人參”從竹篙薯的名稱(chēng)來(lái)看，大多數(shù)人可能會(huì)認(rèn)為它是番薯的一種，其實(shí)不然，它是薯芋科、家山藥屬、山藥種中長(zhǎng)根種。因?yàn)樵诜N植過(guò)程中需要插竹篙，以便其莖葉攀援向上生長(zhǎng)，并且一般需深入土層1米多，長(zhǎng)成后每根長(zhǎng)度可達(dá)1米，形如竹篙，故而得名“竹篙薯”。竹篙薯在泰和有著...

美味的內(nèi)蒙古羊血腸————作者：錢(qián)振紅;

摘要：<正>東北地區(qū)有一道叫“殺豬菜”的名菜，里面用到了一種重要的食材豬血腸。在內(nèi)蒙古，當(dāng)?shù)厝藗円渤匝�腸，不過(guò)大多是羊血腸，其已經(jīng)成為內(nèi)蒙古幾代人日常飲食中不可或缺之物。從記事起，羊血腸就常常出現(xiàn)在我家的餐桌上，我從最初的不習(xí)慣漸漸變得癡迷，后來(lái)甚至發(fā)展到幾日不吃便十分想念的地步，那種獨(dú)特的味道實(shí)在難以言表

在傳承中飄香的旬邑花子饃————作者：李軍;

摘要：<正>在陜西省的旬邑縣，藏著一道歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)小吃花子饃，又稱(chēng)“心連心”，它不僅是旬邑人民的味蕾記憶，更是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中的璀璨明珠，寓意著多子多福、吉祥如意。花子饃這一旬邑特色小吃，有著深厚的歷史淵源，相傳是由唐太宗賜名。貞觀七年（公元633年），唐太宗最為寵愛(ài)的長(zhǎng)樂(lè)公主下嫁長(zhǎng)孫無(wú)忌之子長(zhǎng)孫沖。太宗對(duì)著眾臣說(shuō)道：“長(zhǎng)樂(lè)公主乃皇后所生，朕及皇后對(duì)其并所鐘愛(ài)，今將出降，禮數(shù)欲有所加。”于是...

河源紫金八刀湯：一刀一料，八刀成湯————作者：劉志芳;

摘要：<正>廣東省河源市是粵港澳大灣區(qū)重要的飲用水水源地，被譽(yù)為粵港澳大灣區(qū)的“后花園”，這座低調(diào)、內(nèi)斂且有奉獻(xiàn)精神的城市其實(shí)還是一座寶藏美食之城，有紫金八刀湯、紫金牛肉丸、伯公坳涼粉、釀鴨飯等眾多小吃。其中，紫金八刀湯讓人吃一次就會(huì)愛(ài)上它。紫金八刀湯是客家美食的代表之一，誕生于河源市紫金縣，至今已有100多年的歷史，其制作技藝被列入河源市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。雖然紫金八刀湯的名字江湖味較濃，但卻源于一個(gè)...

春來(lái)閑談枸杞頭————作者：蔣文匯;

摘要：<正>春意盎然，漫步鄉(xiāng)野，在河灘、丘陵、溝渠邊往往會(huì)看到一些野枸杞樹(shù)。只見(jiàn)剛剛長(zhǎng)出的嫩莖上，已經(jīng)萌生出了細(xì)小的嫩葉，綠得澄澈、綠得鮮亮，這嫩莖就是枸杞頭，又稱(chēng)“枸杞苗”。自古以來(lái)，我國(guó)就流傳著許多采食枸杞頭的史話。《詩(shī)經(jīng)·小雅·北山》曰：“陟彼北山，言采其杞。”蘇軾在《小圃五詠·枸杞》中寫(xiě)道：“根莖與花實(shí)，收拾無(wú)棄物。”《本草綱目》中記載：“枸杞，春采葉，名天精草”

故鄉(xiāng)的面食————作者：張艷軍;

摘要：<正>我的故鄉(xiāng)在北方，而北方人大多喜吃面，不喜食米，一日三餐多以面食為主。一是饅頭。饅頭作為餐桌上的主食，在我看來(lái)委實(shí)不是饅頭有多好吃，而是人們?yōu)閳D方便。饅頭房星羅遍布，商店供應(yīng)充足，買(mǎi)兩個(gè)提回家，再整兩個(gè)菜，就是一頓飯。在吾鄉(xiāng)，“饅頭”這個(gè)稱(chēng)謂的流行尚沒(méi)有幾年，原來(lái)帶餡的包子、死面的饅頭都統(tǒng)稱(chēng)為“包子”。若誰(shuí)家有喜事去參加，有人問(wèn)：“干嘛去?”答曰：“吃包子去”。此處的“包子”就是指饅頭，沒(méi)人真...

思之愈深的炒面————作者：孟海朝;

摘要：<正>我離開(kāi)家鄉(xiāng)已近40年，每到春暖花開(kāi)就會(huì)想起小時(shí)候那段因青黃不接而餓肚子的日子。那時(shí)，奶奶總會(huì)磨很多炒面，裝到小藥瓶里讓我隨身帶著，餓的時(shí)候就吃上幾口，那甜絲絲、香噴噴的味道讓我銘記至今。我的老家在豫西盧氏南山，那里山多地少，糧食經(jīng)常不夠吃，人們就把玉米、大豆、高梁、荏芡、柿子皮等放在一起炒熟后磨成面，直接用水沖著吃，或者拌進(jìn)稀飯里吃，味道甜美、爽口。在過(guò)去，這種炒面是農(nóng)村人在農(nóng)忙時(shí)的快餐，也...

又念母親煎餅香————作者：孫新志;

摘要：<正>在我小時(shí)候，玉米、高粱、紅薯是全家人的主食，玉米糊糊、窩窩頭這些東西吃膩了，心靈手巧的母親便把這些不易下咽的食物做成煎餅。做煎餅的第一步是調(diào)面漿。母親先把雜糧粉倒入盆中，兌上清水后用力攪拌均勻，直至沒(méi)有一粒硬粒疙瘩為止。這一步的關(guān)鍵是加水，水加多了面漿太稀，巴不住鍋，不易成型；水加少了太稠，易粘鍋，也好糊。那種稀稠正好的面漿，用筷子一挑不是一滴一滴往下落，也不是一條線地往下流，而是黏黏的，順...

蘇北小吃“娃娃魚(yú)”————作者：韋耀武;

摘要：<正>之前我應(yīng)朋友之邀去南京游玩，玩過(guò)之后正苦思冥想再去哪兒大吃一頓時(shí)，朋友說(shuō)：“走，我們?nèi)コ浴�娃娃魚(yú)’”。娃娃魚(yú)？我的腦子里立馬浮現(xiàn)出大鯢，它長(zhǎng)得長(zhǎng)長(zhǎng)的、頭圓圓的，全身呈褐色，有四足，最特別的是叫聲，像嬰兒啼哭。可是娃娃魚(yú)是國(guó)家保護(hù)動(dòng)物，嚴(yán)禁捕食，雖說(shuō)現(xiàn)在有人工飼養(yǎng)，但價(jià)格也較高。我趕緊推辭，朋友卻說(shuō)：“你只管跟著我走就是了。”我拗不過(guò)他，只好聽(tīng)他的安排。出發(fā)之前，朋友給家里人打了一通電話：“媽...

沖菜炒肉末：長(zhǎng)沙人的“下飯神器”————作者：方八另;

摘要：<正>雪里蕻又名雪菜、雪里紅、排菜、春不老、霜不老、香青菜等，生長(zhǎng)于冬季，因莖葉為紫紅色，在白雪里十分奪目，因而得名“雪里紅”。雪里蕻屬于十字花科蕓薹屬一年生草本植物芥菜多分孽葉用變種，葉莖濃密、茂盛，葉邊呈鋸齒狀，采摘時(shí)有濃郁的芥末味和青氣味。雪里蕻原產(chǎn)中國(guó)，是一種古老的蔬菜，被歸于芥菜一類(lèi)。清代乾隆年間的《長(zhǎng)沙府志》卷三十六中便有相關(guān)記載：“芥，有青、紫二種，有冬芥。”嘉慶期間的《長(zhǎng)沙縣志》卷...

讀《覓食記》如同讀生活————作者：盧炳根;

摘要：<正>謝冕先生是我國(guó)著名的文藝評(píng)論家、詩(shī)人和作家，著作等身。作為業(yè)內(nèi)大家，謝冕先生博采人間美食之精華，創(chuàng)造性地品味與思考，筆端流瀉岀一篇篇“味鑒”的美文佳作，于2022年1月出版《覓食記》一書(shū)。全書(shū)分“面食八記”“小吃四記”“燕都五記”“尋味十一記”四輯，還有末篇“覓食尋味”及附錄“謝冕談吃：四問(wèn)四答”，最后是高秀芹、王干兩位作家所作的“后記”和“跋”。正文前還有著者的前言“味鑒”作引，引領(lǐng)讀者進(jìn)...

尋味尋夢(mèng)之蘇東坡————作者：張宇;歐陽(yáng)凱麗;龔劍鋒;

摘要：<正>北宋才子蘇東坡是千古流芳的詞人、功留三州的政治家、心系百姓的道德家，也是一位對(duì)“吃”頗有研究的美食大家。在蘇東坡屢遭貶謫的凄苦一生中，從某些層面上看，是美食撫慰了他，同時(shí)他也為如今中國(guó)人的餐桌上增添了許多美味佳肴。在與蘇東坡人生軌跡聯(lián)系較為密切的七個(gè)城市，即眉山、黃州、杭州、常州、蘇州、惠州、儋州，至今仍流傳并記載著蘇東坡與美食的佳話

湘西南獨(dú)特美食之血粑丸子————作者：肖智群;

摘要：<正>湘西南地區(qū)有句俗語(yǔ)：“討婆娘，討壯壯；呷血粑，呷端端。”這里的“血粑”代指的就是血粑丸子，它既屬于熏制的臘味食品，又是湘西南豆腐食品的一個(gè)典型代表。制作血粑丸子的主要食材是老豆腐、豬血和五花肉。豆腐得是用酸漿點(diǎn)制的，含水率要控制在50%，務(wù)必做到手捏成渣渣不散；豬血要新鮮的，拌入農(nóng)家米酒嚴(yán)防其凝固；五花肉要帶皮的，肥瘦肉的理想比例為3∶7

豬肚雞湯，嶺南人的滋補(bǔ)湯品————作者：利樹(shù)嬋;

摘要：<正>在嶺南地區(qū)，當(dāng)?shù)厝藗兂缟惺朝煟�認(rèn)為食材與中草藥（或藥食兩用物質(zhì)）結(jié)合制作的藥膳不僅能滿足日常的營(yíng)養(yǎng)需求，還能調(diào)理身體、提升免疫力，達(dá)到滋補(bǔ)養(yǎng)生的目的。因此，嶺南人根據(jù)季節(jié)氣候創(chuàng)制了很多藥膳，湯品尤為有名，豬肚雞湯便是一個(gè)經(jīng)典代表。豬肚雞湯的主食材是豬肚和雞肉，再配以枸杞、紅棗等藥食兩用物質(zhì)燉煮而成。由于豬肚和雞肉都含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鎂等微量元素，再加上枸杞的滋腎、潤(rùn)肺、補(bǔ)肝、明目...

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