隨著經濟的不斷發展，美食文化日益成為一個世界性的關注熱點。法國、中國都是以特色美食文化而聞名于世的美食大國。與中國美食一樣，法國美食也呈現出明顯的地域多樣性，這也是法國美食文化的一個顯著特點。

　　一、法國美食地域文化多樣性的表現

　　俗話說：“十里不同音，百里不同俗。”地域文化多樣性一直是民族文化的一個熱度不減的話題。地域文化多樣性同樣也可以表現在美食文化上，而法國美食的地域文化多樣性則更為顯著。法國的奶酪就是一個很好的例子。法國是被稱為“擁有三百多種不同種類奶酪”的國家，可以說每一條街，每一個鎮，都有自己獨具特色的奶酪。比較經典的法國奶酪有孔泰奶酪、羅克福爾奶酪、卡蒙貝爾奶酪和布里奶酪。孔泰奶酪產于法國東部弗朗什孔泰地區，是一種硬質熟奶酪，口感有嚼勁，奶味醇厚。羅克福爾奶酪則產于法國南部山區薩伏瓦地區，是一種藍紋奶酪，通體有藍綠色紋路，入口有清新的鹽香味。卡蒙貝爾奶酪產于法國的卡蒙貝爾，是一種花皮軟質奶酪，有著如天鵝絨般白色外皮的它口感很軟，像新鮮蛋糕，口味清新淡雅。還有布里奶酪，出產于法國東北部，其狀似煎餅，口感綿軟細密，內芯甜香，有“奶酪之王”的美稱。由表及里，由此及彼，由奶酪到其他美食，法國的其他美食也因為不同的地域而擁有自己的特色。就如法國最出名的葡萄酒，以最出名的兩個地區葡萄酒為例。波爾多葡萄酒呈深寶石紅色，口感單寧圓潤，飽滿優雅，如同一位柔順的女子，而勃艮第地區的葡萄酒恰恰與柔順的波爾多葡萄酒相對立，它以口感渾厚堅韌而聞名，頗似一位豪邁剛強的將軍。波爾多葡萄酒與勃艮第葡萄酒又各自包含著不同的地區產酒，不同地區的產酒的口味又有著很大的區別。從奶酪與紅酒中，可以窺探出法國美食地域文化多樣性的冰山一角，其具有的巨大研究價值值得人們去細細品味。

　　二、法國美食文化地域多樣性產生的原因

　　第一，地理因素是法國美食地域文化多樣性的重要原因。俗話說：“巧婦難為無米之炊。”要想成為一個美食大國，豐饒的物產是必不可少的。就如同中國，從東北的白山黑水到海南的天涯海角，地大物博，飛禽走獸應有盡有，成就了中國美食的傳奇。法國雖然面積只有55萬平方公里，與中國相比非常小，但氣候多樣，有海洋性溫帶闊葉林氣候、亞熱帶地中海氣候和大陸性氣候等豐富的氣候類型。在法國南方，藍色海岸是地中海氣候，一年四季都有溫暖的陽光與清涼的海水，度假者數不勝數。法國西北部布列塔尼地區則是典型的溫帶海洋性氣候，一年四季的冷雨頗有英格蘭的感覺。從法國的山川地理條件看，法國境內的主要山脈有比利牛斯山脈、阿爾卑斯山脈、汝拉山脈等，西歐的最高峰——4810米的勃朗峰也在法國境內。法國還與比利時、盧森堡、瑞士、德國、意大利、西班牙、安道爾、摩納哥接壤，不少地方低于海平面，加之法國境內有向西流的塞納河、盧瓦爾河、加隆河，向南流的羅納河。以上種種成就了法國復雜的自然地理格局。豐富的氣候和復雜的地形，自然又成就了令人艷羨不已的法國南北生態差異性與物種多樣性。試想一下，有這樣豐富的飲食結構，法國的美食地域文化又怎會單一呢?復雜多變的地理因素，是法國美食地域文化多樣性的先決條件。第二，社會經濟因素是法國美食地域文化多樣性的經濟前提。雖然法國一直被冠以老牌資本主義國家的稱號，但是法國人對農業也是一直情有獨鐘的，農業經濟一直很發達。大小拿破侖的上臺，都離不開農民的支持。而轟轟烈烈的巴黎公社，最終也是敗在沒有發動廣大農民這一點上。在英國、德國、日本、美國都開始工業革命的時候，法蘭西的工業革命更是顯得不溫不火，封建的小農經濟生產因素一直是存在的。而小農經濟具有分散性，各家各戶在自己的土地上耕作，久而久之，也就形成了各具特色的美食文化。人們常吃的奶酪、鵝肝，它們的味道并不是單一的，即使隔一座山，跨過一條溝，都會有很明顯的不同。第三，法國原產地名稱保護制度是法國美食地域文化多樣性的制度保障。所謂原產地名稱保護制度，具體含義為“一個國家，地區或地方的名稱，該名稱被用來表示來源于該地方的產品，產品的質量和特征歸因于其地理環境，包括自然和人文因素”[1]。法國作為原產地名稱保護的起源國，擁有著非常嚴密的原產地保護體系。它的歷史可以追溯到14世紀，彼時，查理五世為了規范法國的奶酪生產，特意頒發了“皇家特許證”，成了法國原產地名稱保護制度的雛形。后來又出臺了一系列的法律法規來健全原產地名稱保護制度。法國原產地名稱保護制度的優勢在于可以保護產品的質量與信譽，維護生產者的合法權益，還有法國的國際形象，促進國際貿易。當然，它最顯著的優勢還是維護了法國美食地域文化多樣性。這與它的原則有關：“一，原產地名稱，就是該地的地理名稱;二，該產地生產的產品必須歷史悠久，并以傳統方式生產;三，該名稱可以象征或表彰該產品所具有的質量與特性，這些質量與特性持續且穩定，并符合特定的檢驗標準。四，該質量與特性，完全或主要歸因于該地方的‘風土’。”[2]這是最重要的一個原則，因為它直接決定了不同地區的法國美食具有不同的地域特色，密切保持了產品與原產地風土間的聯系，使法國美食的質量得到保證。有時候甚至因為地域歷史等因素，一些美食還被賦予上“藝術內涵”“文化內涵”的附加價值。最后，文化多樣性是法國美食地域文化多樣性的文化保障。法國人崇尚文化多樣性。早在2003年，法國就在聯合國教科文大會上提出要就文化多樣性制定一項國際公約，以法律的形式承認各國的文化特殊性，保護各國的文化政策。[3]文化多樣性可以說是法國的一項文化政策。這種政策其實源自法國自身的政治經濟目的。在經濟全球化、世界多極化面前，一超多強的局面仍然存在，美國積極對外輸出美國文化，如好萊塢電影、美國潮牌服裝等，使法國人認為他們面臨著經濟全球化下的文化與語言單一化的威脅。他們希望通過鼓勵文化多樣性，推動法蘭西文化的傳播，樹立法國的國際形象，從而維護民族利益。這是法國在外交方面鼓勵文化多樣性的表現。而對本民族，法國人同樣也希望通過鼓勵發展不同地域特色的地域文化，來保留住法蘭西文化的原汁原味，以此達到抵制美國單一文化滲透，發展本民族文化的目的。因此這也就與之前提到的原產地名稱保護制度掛上了鉤。這種鼓勵文化多樣性的政治態度，也成了法國美食地域文化多樣性的重要原因。

　　三、對法國美食地域文化多樣性反思與思考

　　同樣作為一個美食大國，中國亦有豐富的自然文化遺產與地理標志亟待更好保護。因而，法國對美食地域多樣性的保護對中國或多或少有借鑒意義。首先，在分析原因時不難得知，法國的原產地名稱保護制度對其美食地域文化多樣性的保護有著重要意義。在法國，國家原產地名稱局(INAO)是產地名稱核心管理機構和組織，它的審議和決策機構由1個常務委員會和分別負責酒制品、奶制品和其他產品的3個國家委員會組成。各司其職，各負其責，職責分工比較明確，工作效率比較高。而在中國，分別管理商標和地理標志的國家工商總局商標局和國家質檢總局組成了中國對原產地名稱保護管理機制。但是這會導致職責分工的混亂、工作效率的降低以及不必要的行政成本。因而，我國可以借鑒法國原產地名稱保護機構的管理結構設置，將核心管理機構精簡化，而其他監管機構則協同輔助，這或許將大大提高我國原產地名稱保護制度實施的高效性與精準性，避免不必要的資源浪費。其次，法國形成美食地域文化多樣性的經濟因素，也很值得人們反思。在大工業時代，幾乎整個歐洲都在進行工業革命，法國在進行完第一次工業革命后，第二次工業革命就顯得不溫不火了。法國一直不肯放棄小農經濟，似乎一直被人詬病。但也恰恰因為一直不肯放棄的小農經濟，成就了法國美食地域文化的多樣性。進入了新時代的中國，這種“田園牧歌”的農業情調也是人們所需要的。要成就燦爛豐富的中國美食文化，不應該僅僅重視國家經濟發展水平與經濟增速，農業水平同樣值得重視。但是當今中國城鄉居民收入差距大，鄉村空心化問題嚴重，農民生產積極性也不高。著力提高農民收入，解決“三農”問題，創新傳統農業發展模式，都是現代中國需要重視的問題。最后，法國美食地域文化多樣性形成的文化因素，也值得關注。法國人尊重文化多樣性，成就了法國美食多樣性的傳奇。我國民族眾多，民族文化燦爛多姿，那么各民族的中華民族文化認同感和自身民族文化多樣性，又該如何權衡?各民族的中華民族文化認同感與尊重各民族的文化多樣性是相互促進的。只有增強了各民族的中華民族文化認同感，才能更好地發展各民族獨特的文化，而發展獨特的民族文化，又恰恰因為各民族相似的文化習性而增強了中華民族文化認同感。而法國在著力增強法蘭西民族文化認同感的同時，也在積極鼓勵文化多樣性，鼓勵地域文化發展。法國美食地域文化很好地做到了文化認同感和文化多樣性的統一，對強化中華民族文化認同感和維護民族文化多樣性有著很強的借鑒意義。

　　參考文獻:

　　[1][2]傅余.法國原產地名稱保護制度及借鑒[J].安徽農業科學,2008,(16):6967,6967.

　　[3]郭京花.文化多樣性：法國外交新主題[DB/OL].

　　作者：徐媛

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