食品安全的問題一直是大家關(guān)注的熱點，同樣水產(chǎn)品質(zhì)量安全也關(guān)系國民經(jīng)濟和百姓健康，認清其存在的問題，找到相應的對策，是提高水產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要手段。

　　【摘　要】本文是一篇高級職稱論文范文，從生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)、養(yǎng)殖環(huán)境、檢測標準和技術(shù)、監(jiān)管體系、市場準入等六個方面分析了影響水產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素。并提出了建立溯源系統(tǒng)、加強部門聯(lián)動監(jiān)管、提高檢測標準和技術(shù)、加大監(jiān)管體系建設、增強宣傳和培訓五方面的建議來提高水產(chǎn)品質(zhì)量安全。

　　【關(guān)鍵詞】水產(chǎn)品,質(zhì)量安全,對策,高級職稱論文范文

　　近年來也頻繁曝出水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，如孔雀石綠、氯霉素以及重金屬超標等一系列問題，這些問題不僅令百姓對食品安全事故憂心，也對漁業(yè)經(jīng)濟產(chǎn)生了一系列的影響。因此深入了解水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的原因，找到解決方法，是提高水產(chǎn)品質(zhì)量、保證百姓餐桌安全的一個重要舉措。

　　1 影響水產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素

　　1.1 生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)中投入品的濫用

　　水產(chǎn)品質(zhì)量受到生長環(huán)境、生產(chǎn)(投入品)、加工、流通等環(huán)節(jié)中各種因素的影響，存在藥物殘留、激素殘留、生物毒素、防腐保鮮劑、重金屬和微生物等質(zhì)量問題。盡管我國已經(jīng)規(guī)定了漁藥使用的最高限量殘留量，但是在日常的檢測中仍然會發(fā)現(xiàn)存在一些超標的現(xiàn)象。如在桂花魚、黃顙魚中會檢測出孔雀石綠超標，孔雀石綠做為一種化學染料，由于其高致癌、高致畸性的毒性，已經(jīng)被國家禁止使用，仍有少數(shù)人在偷偷使用。檢測中還發(fā)現(xiàn)有些水產(chǎn)品中諾氟沙星、磺胺類等漁藥超標，這類漁藥雖然是國家允許使用，但是都是有一定的限量值，諾氟沙星的限量值是小于等于50μg/kg, 磺胺類的限量值小于等于100μg/kg，因此該類漁藥的使用都需要有個休藥期。在冰鮮魚的流通環(huán)節(jié)為了防止魚類腐敗變質(zhì)，商家會使用甲醛、二氧化硫等作為防腐劑來保持魚類的新鮮度。

　　1.2 養(yǎng)殖環(huán)境破壞嚴重。

　　隨著大工業(yè)時代的發(fā)展，一些企業(yè)追求利益，偷偷的將未經(jīng)處理的工業(yè)廢液、廢渣直接排入到水體中，工業(yè)三廢中的某些有害的化學物質(zhì)通過食物鏈與生物富集作用，使食品造成嚴重污染。這種污染具體表現(xiàn)為赤潮引起的污染、重金屬超標。我國浙江、廣東等地先后發(fā)生了多次貝類中毒 。

　　1.3 天然有毒物質(zhì)。

　　水產(chǎn)品中的天然有毒物質(zhì)包括魚類毒素(如河豚毒素、組胺)和貝類毒素(如麻痹性貝毒、神經(jīng)性貝毒、腹瀉性貝毒)等，主要來源于有毒的海藻、魚類和貝類。

　　1.4 檢測標準及檢測技術(shù)滯后。

　　食品質(zhì)量安全檢測是保證食品安全的一個重要環(huán)節(jié)。目前， 水產(chǎn)品用藥的種類繁多，而國家的標準檢測的范圍有限，因此存在著標準滯后的問題，不利于對水產(chǎn)品安全的監(jiān)管工作。檢測技術(shù)落后，快速檢測的標準較少。對于水產(chǎn)品的檢測往往需要1-2天或者是更長的檢測周期，質(zhì)量有問題的水產(chǎn)品或許已經(jīng)在檢測結(jié)果出來之前就已經(jīng)消費掉，為食品安全埋下了大的隱患。

　　1.5 監(jiān)管體系不健全。

　　沒有建立完善的水產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)。對有問題的水產(chǎn)品，無法追溯到其根源，故不能從源頭上杜絕質(zhì)量問題。如在深圳銷售的水產(chǎn)品，有百分之五十以上是來自于周邊的東莞、惠州等地，這些水產(chǎn)品在深圳銷售之后，如果出現(xiàn)了問題，沒有辦法追根溯源，因此為食品安全埋下了隱患。此外，近年來水產(chǎn)品養(yǎng)殖出現(xiàn)多樣化的現(xiàn)象，如在一些非農(nóng)用地上的水產(chǎn)品養(yǎng)殖(國有儲備用地、水務用地等)，需要多部門聯(lián)合起來監(jiān)管，這種現(xiàn)象既增加了監(jiān)管的難度也加大了食品安全的風險。

　　2 解決水產(chǎn)品質(zhì)量安全的對策

　　2.1加大監(jiān)管力度，建立水產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源系統(tǒng)。

　　在水產(chǎn)品養(yǎng)殖、流通各主要環(huán)節(jié)中實現(xiàn)質(zhì)量安全跟蹤和溯源。從規(guī)模企業(yè)試點，成功后可以推廣到整個水產(chǎn)行業(yè)，通過標識管理與現(xiàn)代電腦軟件管理相結(jié)合，將水產(chǎn)品從種苗到成品再到銷售的各個環(huán)節(jié)，在追溯系統(tǒng)中都有體現(xiàn)，這樣就可以確保一旦發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題就可以追溯到源頭，防止更多有問題的水產(chǎn)品流入市場。

　　2.2 部門聯(lián)動監(jiān)管。

　　水產(chǎn)行業(yè)的特殊性、專業(yè)性，使水產(chǎn)品監(jiān)管安全控制執(zhí)行難，常常使許多監(jiān)管都無能為力，能管的都管，不能管的都不管。針對這種執(zhí)法中存在的空白和交叉，各職能部門應明確分工、協(xié)力共管，農(nóng)業(yè)、工商行政、國土、城管等部門聯(lián)合起來執(zhí)法，形成監(jiān)管合力，堅決打掉監(jiān)管的死角。

　　2.3 提高檢測技術(shù)和標準。

　　國家標準制定部門，根據(jù)實際情況制定更為有效的標準，增加快速檢測技術(shù)，保證水產(chǎn)品檢測的實效性，降低食品安全隱患。

　　國家積極尋找對禁用漁藥的替代品，對養(yǎng)殖者作出合理的用藥指導，杜絕濫用藥、用禁藥的不法行為。

　　2.4 加強安全監(jiān)測體系建設。

　　水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗體系是檢驗食品安全的一個技術(shù)保障，應從以下兩方面完善：(1)改革和完善水產(chǎn)品產(chǎn)地抽檢制度，加強水產(chǎn)種苗的質(zhì)量管理工作。(2)增加抽檢的范圍和抽檢力度，保證產(chǎn)品檢測的覆蓋面廣。(3)加大檢測范圍，除對水產(chǎn)品本身檢測外，增加對養(yǎng)殖環(huán)境檢測，防患于未然。(4)人員和技術(shù)力量加強，積極探索檢測方法，加大檢測的準確度和提高檢測效率。

　　3.5 增加培訓和宣傳力度。

　　(1)對生產(chǎn)和銷售企業(yè)加強質(zhì)量安全意識的培訓，加強對從業(yè)人員的技術(shù)培訓，將濫用漁藥從源頭上杜絕。(2)通過媒體、發(fā)放宣傳資料等方式對消費者進行食品安全知識的普及，讓消費者把好最后一道食品安全關(guān)。

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　　《水生態(tài)學雜志》(《JournalofHydroecology》)創(chuàng)辦于1981年，原名《水利漁業(yè)》，是由水利部主管、水利部中國科學院水工程生態(tài)研究所主辦、科學出版社出版的綜合性學術(shù)期刊，主要報道與天然和人工水體生態(tài)系統(tǒng)及其生態(tài)過程相關(guān)的各學科的原創(chuàng)性研究成果，特別關(guān)注水工程設施建設生態(tài)學效應及其對策和措施的理論與應用技術(shù)研究，是水域生物多樣性、水資源、水環(huán)境和水生態(tài)保護領域的學術(shù)論壇。本刊主要發(fā)表研究論文、研究簡報和技術(shù)報告，也邀請知名專家就某一領域的最新進展發(fā)表專題綜述。