食品添加劑一般是少量添加于食品中以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義，以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。本文主要通過(guò)研究食品添加劑，通過(guò)色譜分析法來(lái)對(duì)食品添加劑進(jìn)行檢測(cè)。

　　摘要：隨著生活水平的提高，人們的生活質(zhì)量也在不斷提高，各種包裝食品的出現(xiàn)，一些必要的添加劑直接影響著人們的食用安全問(wèn)題，也影響著食品的營(yíng)養(yǎng)性。以下主要就食品添加劑進(jìn)行敘述，通過(guò)色譜分析法來(lái)對(duì)食品添加劑進(jìn)行有效的檢測(cè)。

　　關(guān)鍵詞：化工工程師論文發(fā)表,色譜分析法,食品,添加劑,檢測(cè)與應(yīng)用

　　一、食品添加劑概述

　　食品添加劑分別被使用在不同的食品類別上，因此也被按照用途進(jìn)行劃分，重點(diǎn)分為以下幾種情況中使用：1.食用色素，為了適應(yīng)行業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)，吸引 顧客的眼球，許多商家通常會(huì)利用食用色素對(duì)商品進(jìn)行一種呈色，讓不同口味的同種商品有自己的特色，是最終為更好地呈現(xiàn)商品而添加的。2.食品的甜味劑，可 以增加商品本身的口感，使商品更受顧客的青睞而給予甜味的一種添加劑。3.食品抗氧化劑，抗氧化劑就是避免食品變質(zhì)、延緩食品氧化的添加劑，能夠順利將儲(chǔ) 存的時(shí)間延長(zhǎng)。4.食品防腐劑，尤其針對(duì)一些新鮮的食品，要將它加工并包裝起來(lái)的時(shí)候，要注意的就是防腐劑的添加，這樣才能維持食品質(zhì)量的穩(wěn)定性，避免食 品迅速變質(zhì)，也是延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間的重要添加劑。

　　二、檢測(cè)食品添加劑的色譜方法

　　(一) 氣相色譜法

　　較早應(yīng)用的氣相色譜法具有一定的局限性，就如“氣相”這個(gè)名稱一樣，只可對(duì)可氣化物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。隨著科技的發(fā)展，液相色譜儀器的興起也得到迅速 地發(fā)展和運(yùn)用。由于氣相色譜法的靈敏度過(guò)高，又因?yàn)闅庀嗌�譜法具有的較強(qiáng)的分離能力，導(dǎo)致過(guò)高過(guò)快難以控制，這兩點(diǎn)原因致使氣相色譜方法走向下坡路。

　　( 二 ) 液相色譜法

　　在競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的市場(chǎng)上，防腐劑和甜味劑的使用也日益增加，但是從現(xiàn)實(shí)角度出發(fā)，還是選擇液相色譜法進(jìn)行檢測(cè)比較可行，檢測(cè)部門要進(jìn)行抽樣檢 查時(shí)，通常是面對(duì)一些成品下手，液相色譜所要求的檢測(cè)對(duì)象，不需要提取樣品中的化合物，也不需要將樣品中的化合物凈化后檢測(cè)，這讓檢測(cè)過(guò)程變得簡(jiǎn)單且快 速，恰好能應(yīng)對(duì)需要檢測(cè)的商品日益增加的情況，這也是人們之所以選擇液相色譜的原因，為的就是告別氣相色譜繁瑣的前提條件。

　　(三) 離子色譜法

　　二十世紀(jì)七十年展起來(lái)的離子色譜彌補(bǔ)了傳統(tǒng)液相色譜的缺點(diǎn)，很好地在傳統(tǒng)液相色譜的基礎(chǔ)上，繼續(xù)完善起來(lái)，它是一種新型的較為成熟的分析技 術(shù)。離子色譜和傳統(tǒng)液相色譜比較起來(lái)，有具體以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：1.簡(jiǎn)便、快捷，離子色譜能夠在高基體濃度下對(duì)低濃度成本進(jìn)行檢測(cè)，減少和避免了樣品的提純， 節(jié)省了一定的時(shí)間，而且同一時(shí)間能夠?qū)Χ嘟M不同化合價(jià)態(tài)進(jìn)行檢測(cè)的特點(diǎn)，更是讓檢測(cè)結(jié)果出的迅速。2.檢測(cè)范圍擴(kuò)大，針對(duì)一些液相色譜無(wú)法檢測(cè)的項(xiàng)目，離 子色譜就能夠通過(guò)檢測(cè)儀器解決，它不僅能夠分析各類離子型化合物，也能分析各種極性有機(jī)物。3.靈敏度，傳統(tǒng)液相色譜相對(duì)與氣相色譜，它的薄弱點(diǎn)就是靈敏 度，而離子色譜在這個(gè)方面，就表現(xiàn)得相對(duì)較好。

　　三、色譜分析法在食品添加劑中的應(yīng)用

　　(一) 氣相色譜法應(yīng)用

　　1.前處理方法分析

　　關(guān)于氣相色譜，值得提倡的就是它的靈敏度，可是繁瑣的提取步驟讓人們遲疑，在這個(gè)生活節(jié)奏越來(lái)越快的社會(huì)，簡(jiǎn)單、快速的液相色譜成了人們的首選，寶貴的時(shí)間也節(jié)省在了分析和處理等方面上。

　　2.色譜柱分析

　　盡管氣相色譜已經(jīng)呈現(xiàn)著下坡的趨勢(shì)，但是它自身為了適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展，也有一定改變，就比如逐漸替代填充柱的毛細(xì)管柱，它的使用范圍也越來(lái)越廣 了，在氣相色譜法中占有著一定的位置。用毛細(xì)管柱氣相色譜法進(jìn)行檢測(cè)，得出的數(shù)據(jù)會(huì)更加迅速且準(zhǔn)確，這是填充柱氣相色譜所不能比擬的，這也是氣相色譜法仍 然不能被丟棄的因素之一，無(wú)論如此，最終的目的就是為了人們的健康服務(wù)，因此，只要是有用的、有效的、好的檢測(cè)方法，都可以通過(guò)不斷的改進(jìn)，而為人們提供 更好的需求。

　　3.多組分析法

　　毛細(xì)管柱氣相色譜法的另一優(yōu)點(diǎn)就是能夠同一時(shí)間對(duì)同一食品中所含有的不同性質(zhì)和不同用途的添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)，這種多組的分析方式，能夠降低檢測(cè)人 員的工作量，有效的提高工作效率的方式。對(duì)于多組分析方法，我們也能夠很好地了解到同種食品不同添加劑之間的配比，防止不同用途的添加劑之間可能產(chǎn)生的化 學(xué)反應(yīng)等，并且了解同種食品所含的添加劑，也能更好地分析食品的食用安全系數(shù)，檢測(cè)這些添加劑總量等是否超標(biāo)，能夠更好地保證食用安全，證明這是一項(xiàng)可持 續(xù)發(fā)展的檢測(cè)方法，也是未來(lái)我們需要繼續(xù)探索、研究、完善的道路。

　　4.快速方法

　　人們的需求越來(lái)越嚴(yán)格，液相色譜的分析速度也已經(jīng)開(kāi)始不能滿足所有廠商的需求，由此衍生出的更迅速的色譜柱、流動(dòng)相的檢測(cè)方法。在近些年中，對(duì) 飲料的檢測(cè)中對(duì)苯甲酸、山梨酸等成本尤為敏感，檢測(cè)結(jié)果往往能夠在短短幾分鐘之內(nèi)就得出，這絕對(duì)是加強(qiáng)監(jiān)督檢測(cè)的有效方式。我們必須研究出適用于各種食品 的檢測(cè)方法，更好地服務(wù)于廣大消費(fèi)者，保障人們的身體健康。

　　( 二 ) 離子色譜法應(yīng)用

　　離子色譜法可以用來(lái)檢測(cè)一些成分的含量，像苯甲酸和山梨酸就是最為尋常的食品添加劑，它們的含量跟防腐性能決定著對(duì)人體產(chǎn)生的毒性的多少。因?yàn)?它們的酸度系數(shù)全部都小于七，酸性強(qiáng)度大，所以離子色譜方法可以檢測(cè)其含量。使用離子色譜法能夠成功順利的檢測(cè)出汽水飲料中苯甲酸與山梨酸的含量經(jīng)常使用 的還有靜電離子色譜柱，在硅膠上涂敷表面雙性活性鹽酸膽汁并將它作為固定相，而去離子水則是流動(dòng)相，選擇使用電導(dǎo)檢測(cè)儀器，分析有機(jī)酸和其它鹽的分解，研 究苯甲酸與山梨酸色譜在怎樣必要的條件與機(jī)制下分離，并且定量檢測(cè)飲料中的這兩種成分。含有甜味劑樣品的飲料中檸檬酸、糖精鈉等的含量可以用離子色譜紫外 檢測(cè)儀器來(lái)檢測(cè)。食品飲料中存在的糖精鈉、乙酰黃氨酸鉀等含量還可以用電導(dǎo)檢測(cè)儀器檢測(cè)，此種方法用到了洗脫液發(fā)生儀器，降低了電導(dǎo)背景發(fā)生的干擾，有效 提高了靈敏程度。

　　(三) 液相色譜法應(yīng)用

　　1.前處理方法分析

　　挑選適當(dāng)?shù)奶崛》椒ū热绯�聲萃取、振蕩提取以及加熱提取等各不相同的前處理方式�?lái)檢測(cè)果凍中的苯甲酸、山梨酸以及糖精鈉的量。最終結(jié)果說(shuō)明，水 溫在達(dá)到七十度時(shí)，加熱提取苯甲酸、山梨酸以及糖精鈉能夠得到超越百分之九十的回收率，這對(duì)于果凍來(lái)講可以說(shuō)是最好的提取方法。去除雜質(zhì)的方法有沉淀劑方 法跟固相萃取方法，同時(shí)也是用于前處理的最簡(jiǎn)單的化學(xué)方法。

　　2.多組分析方法

　　從根本上來(lái)講，多組分析法是將物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)相似的組分進(jìn)行檢測(cè)，以實(shí)現(xiàn)減少工作人員的壓力，提高工作效率。例如在檢測(cè)甜味劑與防腐劑的過(guò) 程中就會(huì)同步多組的分析山梨酸、苯甲酸以及糖精鈉，近幾年來(lái)以此為基礎(chǔ)又額外增加了其他成分，擴(kuò)展了能夠使用的范圍，例如檢測(cè)山梨酸、苯甲酸、糖精鈉以及 乙酰磺胺酸鉀等。

　　結(jié)語(yǔ)：

　　隨著人們的要求越來(lái)越嚴(yán)格，液相色譜的分析速度也已經(jīng)開(kāi)始不能滿足所有廠商的需求，由此衍生出了更迅速的色譜柱、流動(dòng)相的檢測(cè)方法，在近些年中 逐漸凸顯起來(lái)。特別是在對(duì)飲料食品添加劑的檢測(cè)中，由于它們對(duì)苯甲酸、山梨酸等成分尤為敏感，檢測(cè)結(jié)果往往能夠在短短幾分鐘之內(nèi)得出，因而是加強(qiáng)監(jiān)督檢測(cè) 的有效方式。這說(shuō)明，具體食品具體選用針對(duì)性強(qiáng)的食品檢測(cè)方式是一種省時(shí)省力的最佳方式，當(dāng)然為了避免檢測(cè)方法的過(guò)多存在，我們必須研究適用于多種食品的 有效檢測(cè)方法，以更好地服務(wù)于廣大消費(fèi)者，保障人們的身體健康。

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