巧克力是一種深受各種人群，特別是小孩子喜歡的食品。它起源于墨西哥地區(qū)古代印第安人的一種含可可粉的食物，味道苦而辣。后來大約在16世紀，西班牙人讓巧克力“甜”起來，他們將香料和蔗汁攪拌在可可粉中，成了香甜味道，香料及蔗汁可謂是最早使用在巧克力中的添加劑。
　　到十九世紀初，干豆粉、大米粉、磨過的扁豆、土豆淀粉、鐵屑、磚末、可可殼、紅鉛和朱砂，所有這些東西都在巧克力的添加劑之列！紅鉛和朱砂實際上是毒藥，其它東西可能使飲料的味道變得更加糟糕。
　　1850年英國政府開始了一項有關健康狀況的工作，對那些被抱怨可能已經(jīng)變質(zhì)的巧克力飲料和其他食品進行調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在70份抽樣中，有39份添加了紅磚末！如果這還不算太壞的話，所有樣品中都有土豆淀粉。因此，政府在1860-1872年這段期間通過了有關食品必須把主要成分標在包裝上的法規(guī)。
　　到現(xiàn)在巧克力中的添加劑更是五花八門，那么什么是食品加劑呢？
　　食品添加劑定義
　　2009年6月1日實施的《中華人民共和國食品安全法》是這樣定義食品添加劑的：指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。世界各國對食品添加劑的定義不盡相同，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合食品法規(guī)委員會對食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味、組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。
　　食品添加劑的分類
　　食品添加劑是一個龐大的家族，在美國使用的食品添加劑有25000種以上，日本約有1100種，歐洲聯(lián)盟使用約1000種～1500種，我國許可使用的食品添加劑達1513種，其中包括食品香料1027種。
　　
　　食品添加劑的作用
　　種類眾多的食品添加劑怎樣才能正確的使用呢，我們先來看看食品添加劑的作用。食品添加劑可以防止食品腐敗變質(zhì)，保持或增強食品的營養(yǎng)，改善或豐富食物的色，香，味等。實際上，不使用防腐劑具有更大的危險性，這是因為變質(zhì)的食物往往會引起食物中毒的疾病。另外，防腐劑除了能防止食品變質(zhì)外，還可以殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物，這無疑是有益于人體健康的。但如果超量超范圍使用食品添加劑，那么，它就會成為人類健康的隱形殺手。
　　食品添加劑使用過程中暴露的問題
　　我國目前的食品安全監(jiān)管較發(fā)達國家而言，起步較緩、問題較多，造成我國食品安全問題屢禁不絕的重要原因還是在于我國食品安全缺乏完整的保障體系。我們知道了阜陽劣質(zhì)奶粉、重慶火鍋石蠟底料、太倉劣質(zhì)肉松、山東"摻肥"龍口粉絲……。
　　中國食品行業(yè)的確存在一些問題，如：資金不足、技術(shù)落后，缺少創(chuàng)新、仿制為主，標準缺陷形成監(jiān)管漏洞和誤區(qū)等，這些問題的存在導致了一些食品安全事故的發(fā)生。有的食品加工企業(yè)為了追求食品的香、酥、脆的特點，使用化工材料代替天然的添加劑，致使不合格的產(chǎn)品流入市場。這些超標使用添加劑的小食品可導致過敏、畸形、癌變或細胞組織的突變。兒童特別是嬰幼兒的免疫系統(tǒng)發(fā)育尚不成熟，肝臟的解毒能力較弱，如果食用了這些不合格的兒童食品，其中的超量添加劑就會產(chǎn)生過敏反應。兒童如果經(jīng)常食用含有超量食品添加劑的小食品，會對身體造成傷害，許多家長對超量使用食品添加劑的嚴重危害性毫無意識，可是隨著時間的慢慢推移，孩子的身體出現(xiàn)了各種各樣的癥狀，就診時病因還無法查明。因此，做家長的在滿足孩子的要求時，首先要從孩子的攝入營養(yǎng)和健康角度去考慮，謹慎購買各種各樣味道鮮美的食品。
　　聯(lián)合國糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生組織所屬的食品添加劑專家委員會（JECFA）規(guī)定了一個“ADI”值，即依照人體體重，攝入一種食品添加劑無健康危害的每日允許攝入量的估計值。例如，糖精鈉的ADI值為5毫升／公斤，即糖精鈉每日允許攝入量為每公斤體重5毫克，也就是說一個體重40公斤的人，一天最大攝入糖精鈉的允許值為200毫克。這都是規(guī)定成人的攝入量。
　　所以消費者在購買食品時，要仔細看清標簽內(nèi)容，對所含的成分、容量、價格等心中有數(shù)，選擇適合自己的商品。按照GB7718-2004《預包裝食品標簽通則》規(guī)定，食品標簽中必須標注的內(nèi)容有：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等。如果產(chǎn)品中含有食品添加劑，則標簽上配料表一欄中應明確標注添加劑的具體名稱。廣大消費者應樹立良好的消費觀念，購買有良好信譽的商品；廣大學生家長和教師應教育孩子，不要買校園周邊的“三無”零食和飲料；兒童、孕婦等特殊人群最好不要食用含有各類人工合成添加劑的食品。