中國(guó)食品學(xué)報(bào)最新期刊目錄

適用于現(xiàn)場(chǎng)即時(shí)檢測(cè)的核酸快速提取新方法研究進(jìn)展————作者：胡笛;趙密;李春宇;于寧;鄧婷婷;陳穎;

摘要：核酸提取純化是分子檢測(cè)分析中的起點(diǎn)，同時(shí)也是至關(guān)重要的一步，核酸提取的質(zhì)量直接影響到后續(xù)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果。在過(guò)去的研究中，適用于現(xiàn)場(chǎng)即時(shí)檢測(cè)（point-of-care testing，POCT）的核酸快速提取純化方法已在疾病診斷、食品安全、法醫(yī)學(xué)檢測(cè)等領(lǐng)域取得了一系列進(jìn)展。本綜述重點(diǎn)介紹了基于直接裂解細(xì)胞釋放DNA、載體吸附轉(zhuǎn)移原理、二氧化硅基質(zhì)和磁性基質(zhì)等一些代表性的核酸快速提取方法，概述了適用于P...

聲動(dòng)力技術(shù)及聲敏劑在食品殺菌中的應(yīng)用————作者：謝晶;陸文軒;許天勝;陳波涵;李大鵬;

摘要：食品安全問(wèn)題始終困擾著人們，其中微生物污染是其中最不容忽視的威脅之一。傳統(tǒng)熱殺菌和化學(xué)殺菌技術(shù)雖廣泛應(yīng)用，但存在破壞熱敏性成分、化學(xué)殘留及耐藥性等局限。隨著人們對(duì)食品品質(zhì)要求的提高，亟需開(kāi)發(fā)高效且能保持食品品質(zhì)的新型殺菌技術(shù)。聲動(dòng)力技術(shù)作為一種食品工業(yè)的新型殺菌手段，依靠超聲波和聲敏劑的協(xié)同效應(yīng)，在實(shí)現(xiàn)良好殺菌效果的同時(shí)能較好地保持食品的品質(zhì)，其在食品殺菌領(lǐng)域已展現(xiàn)出多場(chǎng)景適用性。同時(shí)聲敏劑的迭代...

多元低共熔溶劑制備及山核桃殼黃酮組分分析————作者：劉將;姜荷;程坷偉;衛(wèi)志穎;李玲;方若思;陳凱;肖功年;

摘要：目的：山核桃殼作為工業(yè)廢棄物，其潛在經(jīng)濟(jì)價(jià)值長(zhǎng)期未被充分利用。本研究旨在探索其高附加值利用，克服傳統(tǒng)提取方法的局限性，研究其在黃酮類(lèi)化合物提取中的應(yīng)用潛力。方法：采用二元低共熔溶劑及三元低共熔溶劑提取山核桃殼中的黃酮，分析pH值、黏度、電導(dǎo)率、密度和極性等物理化學(xué)特性，通過(guò)紅外光譜分析確認(rèn)溶劑中形成氫鍵，采用響應(yīng)面法（RSM）優(yōu)化提取條件。結(jié)果：Pyr-Glu(Water)溶劑表現(xiàn)出顯著的提取優(yōu)勢(shì)...

人參屬花茶中酚類(lèi)物質(zhì)的提取動(dòng)力學(xué)與體外抗氧化活性————作者：?jiǎn)炭∪?艾連中;夏永軍;李沛慷;賴(lài)?guó)P羲;

摘要：比較人參花和三七花花茶中多酚類(lèi)物質(zhì)的提取動(dòng)力學(xué)與粉碎處理效果，解析其體外抗氧化活性的濃度參數(shù)，并與槲皮素和常見(jiàn)抗氧化劑(DPPH、ABTS⁺、OH^-)相比較。結(jié)果表明：三七花花茶富含總酚和總黃酮，得率分別為7.24，11.01 mg/g，顯著高于人參花茶（分別為4.92，0.99 mg/g）。兩花茶多酚的溶出過(guò)程符合菲克一級(jí)擴(kuò)散動(dòng)力學(xué)模型，三七花多酚的提...

單叢茶湯的制備及其對(duì)高脂秀麗隱桿線(xiàn)蟲(chóng)降脂作用研究————作者：劉曉麗;吳樂(lè)萍;陳家思;徐嘉偉;段雪娟;何東;吳克剛;

摘要：該研究主要探討單叢茶的降脂作用及初步機(jī)制。首先采用單因素試驗(yàn)與正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，系統(tǒng)考察了料液比、浸泡時(shí)間及浸泡次數(shù)三個(gè)因素對(duì)單叢茶湯脂肪酶抑制率的影響，結(jié)合感官評(píng)價(jià)和游離氨基酸含量，確定了具有較高脂肪酶抑制活性且口感好的茶湯，其浸泡條件為1：20料液比，浸泡60s的第二泡。以該條件下制備的單叢茶湯飼喂秀麗隱桿線(xiàn)蟲(chóng)，觀察茶湯對(duì)高脂線(xiàn)蟲(chóng)的甘油三酯含量、游離脂肪酸含量、脂肪沉積量、運(yùn)動(dòng)狀態(tài)及壽命的影響，同...

金槍魚(yú)中沙門(mén)氏菌熱失活參數(shù)的靜態(tài)法與動(dòng)態(tài)法測(cè)定————作者：趙清;李曉婷;王伶;劉斌雄;田美玲;方婷;徐陽(yáng)陽(yáng);李長(zhǎng)城;

摘要：沙門(mén)氏菌是影響金槍魚(yú)食用安全的常見(jiàn)食源性致病菌之一。本研究構(gòu)建并比較基于靜態(tài)和動(dòng)態(tài)方法的熱致死動(dòng)力學(xué)模型。將兩株沙門(mén)氏菌（CICC22956、CICC21482）制備的混合菌液接種至輻照處理的金槍魚(yú)魚(yú)糜中，置于5組恒定溫度（52.5～62.5 ℃）條件下水浴加熱，測(cè)定沙門(mén)氏菌的D值和z值。另設(shè)4組水浴溫度在20.0～70.0 ℃范圍內(nèi)，加熱速率為1.01～1.13 ℃/min的線(xiàn)性上升動(dòng)態(tài)升溫曲線(xiàn)...

負(fù)載三苯胺衍生物紙基傳感標(biāo)簽可視化檢測(cè)魚(yú)肉新鮮度————作者：鐘克利;辛俞翰;李陽(yáng)陽(yáng);湯立軍;孫小飛;勵(lì)建榮;

摘要：當(dāng)單一比色法或熒光法可視化檢測(cè)魚(yú)肉新鮮度時(shí)，若標(biāo)簽缺乏明顯顏色轉(zhuǎn)變，則裸眼評(píng)價(jià)新鮮度等級(jí)往往會(huì)存在誤判。若將兩種方法結(jié)合，相互輔助評(píng)價(jià)，則會(huì)減少誤判的發(fā)生。本研究合成1種三苯胺-硫代巴比妥酸衍生物（TPAD）。該化合物可在EtOH/H₂O（V/V=3/7）體系中對(duì)13種胺具有明顯的比色和熒光響應(yīng)，靈敏度較高，響應(yīng)速度快。將TPAD負(fù)載在濾紙上構(gòu)建傳感標(biāo)簽，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法測(cè)定...

大豆中主要功能成分和抗?fàn)I養(yǎng)因子的分布特征————作者：劉振君;崔欣茹;楊銳;范蓓;劉貴巧;李春梅;王鳳忠;

摘要：為探究大豆中主要功能成分（6種異黃酮單體、4種皂苷單體）和抗?fàn)I養(yǎng)因子（3種低聚糖單體、胰蛋白酶抑制劑、凝集素）的分布特征，對(duì)全國(guó)9個(gè)大豆主產(chǎn)區(qū)的62個(gè)樣品進(jìn)行分析。結(jié)果表明：總異黃酮含量為0.03～2.26 mg/g，以3種糖苷型異黃酮（大豆苷、黃豆黃苷、染料木苷）為主，合計(jì)所占總異黃酮含量的65.5%～99.4%。總皂苷含量為0.03～0.44 mg/g，以A族皂苷（Aa、Ab）含量較高，合計(jì)所...

籽用南瓜果膠結(jié)構(gòu)及其對(duì)體外發(fā)酵過(guò)程腸道菌群的影響————作者：陳思?jí)?王楠斌;杜明璇;陸文婷;孫海龍;倪永清;

摘要：以新疆籽用南瓜為原料，在優(yōu)化超聲輔助酸提法制備籽用南瓜果膠工藝、表征其結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，采用體外模擬發(fā)酵探究裸仁南瓜果膠對(duì)發(fā)酵過(guò)程中腸道微生物群落結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明，利用超聲波輔助酸提法可顯著提高籽用南瓜果膠的制備效率，使板栗南瓜和裸仁南瓜果膠得率分別達(dá)到16.10%和9.14%。解析其結(jié)構(gòu)表明，籽用南瓜果膠酯化度介于31.8%～40%范圍，均為低酯果膠；裸仁南瓜果膠分子質(zhì)量最低，總糖（86.2%）...

自然發(fā)酵毛竹筍中降解亞硝酸鹽乳酸菌的篩選及其生物特性研究————作者：彭夢(mèng)靈;朱倩;楊松;谷佳玉;杜京京;伍玉菡;郭家剛;江艦;楊劍婷;

摘要：從自然發(fā)酵毛竹筍中篩選產(chǎn)酸且降解亞硝酸鹽強(qiáng)的乳酸菌，為開(kāi)發(fā)功能性發(fā)酵竹筍產(chǎn)品提供優(yōu)質(zhì)安全的菌株。經(jīng)形態(tài)學(xué)、生理生化、有害代謝產(chǎn)物實(shí)驗(yàn)以及16S rDNA分子生物學(xué)進(jìn)行鑒定和安全性評(píng)價(jià)，并通過(guò)主成分分析法對(duì)菌株生長(zhǎng)能力、產(chǎn)酸能力、降解亞硝酸鹽能力、抗氧化活性和耐受性實(shí)驗(yàn)等生物特性進(jìn)行綜合性評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，11株菌產(chǎn)酸性能好，亞硝酸鹽降解率在90%以上。其中，7株菌為γ-溶血的安全菌株，經(jīng)鑒定，PM4...

蝦夷扇貝真空油炸過(guò)程中的傳質(zhì)規(guī)律及品質(zhì)特性研究————作者：普曉燕;馬興勝;于傳龍;王嵬;儀淑敏;李學(xué)鵬;勵(lì)建榮;

摘要：為探究貝柱在真空油炸過(guò)程中水分含量、脂肪含量及品質(zhì)特性的變化規(guī)律，以蝦夷扇貝貝柱為研究對(duì)象，采用數(shù)據(jù)模型擬合、低場(chǎng)核磁共振、電子鼻、電子舌、GC-IMS等技術(shù)對(duì)水分組成、滋味、游離氨基酸組成和風(fēng)味輪廓等指標(biāo)進(jìn)行分析。結(jié)果表明，水分含量隨油炸時(shí)間、油炸溫度的變化均符合一級(jí)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)模型；脂肪含量隨油炸時(shí)間、油炸溫度的變化分別符合拋物線(xiàn)模型和邏輯斯蒂模型。采用電子鼻、電子舌技術(shù)可以很好地分辨生鮮貝柱和...

基于網(wǎng)絡(luò)藥理學(xué)和體外細(xì)胞試驗(yàn)探究平貝抗肺癌活性————作者：胡博;陳雪梅;唐曉姝;陸文偉;

摘要：基于網(wǎng)絡(luò)藥理學(xué)探究平貝對(duì)肺癌的作用機(jī)制，并進(jìn)行體外細(xì)胞試驗(yàn)驗(yàn)證。通過(guò)TCMSP數(shù)據(jù)庫(kù)篩選平貝的活性成分及靶點(diǎn)，結(jié)合GeneCards、DrugBank數(shù)據(jù)庫(kù)篩選得到肺癌相關(guān)靶點(diǎn)，得到交集靶點(diǎn)，利用STRING數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行靶點(diǎn)-化合物-通路網(wǎng)絡(luò)互作分析及通路富集分析，利用Cytoscape軟件構(gòu)建靶點(diǎn)-化合物-通路網(wǎng)絡(luò)。通過(guò)體外細(xì)胞試驗(yàn)，探究不同質(zhì)量濃度平貝提取物對(duì)A549細(xì)胞存活率、遷移、修復(fù)及凋亡...

發(fā)酵枸杞汁復(fù)配乳酸菌的篩選及工藝優(yōu)化————作者：肖旸;薄斯洋;任安琪;呂欣然;勵(lì)建榮;崔方超;檀茜倩;白鳳翎;王樹(shù)林;

摘要：為獲取適用于枸杞汁發(fā)酵的優(yōu)良復(fù)配乳酸菌和工藝，以類(lèi)干酪乳桿菌CICC-6244、植物乳桿菌PJ-7、融合魏斯氏菌DY-2、鼠李糖乳桿菌LGG和植物乳桿菌AJL-2為候選菌株，以發(fā)酵枸杞汁的理化特性、總酚、總黃酮、抗氧化能力為評(píng)價(jià)指標(biāo)，利用主成分分析篩選適用于枸杞汁發(fā)酵的乳酸菌，通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)和模糊評(píng)價(jià)法優(yōu)化復(fù)配乳酸菌發(fā)酵枸杞汁工藝。結(jié)果表明，篩選獲得2株適用于枸杞汁發(fā)酵的乳酸菌，分別是類(lèi)干酪乳桿菌...

猴頭菇子實(shí)體萜類(lèi)化合物的提取、結(jié)構(gòu)鑒定及體外活性————作者：陳榮恒;余佳浩;毛延卿;馮思敏;邵平;

摘要：萜類(lèi)化合物是猴頭菇子實(shí)體的重要功能活性成分。本文采用天然低共熔溶劑提取猴頭菇子實(shí)體總萜（HFTT），調(diào)節(jié)天然低共熔溶劑極性，分離回收HFTT提取物，并研究HFTT提取物化學(xué)組分及其抗氧化活性、α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制活性。結(jié)果表明，癸酸-辛酸(物質(zhì)的量比n_CA:n_CAP-1=1:4)能有效提高HFTT得率（2.41%），是傳統(tǒng)乙醇提的1.49倍。通...

結(jié)構(gòu)蛋白對(duì)灘羊宰后肉成熟過(guò)程中嫩度的影響————作者：虎瑤;侯艷茹;張赫宇;馬佳榮;魏志寶;羅瑞明;

摘要：為探究宰后成熟期間結(jié)構(gòu)蛋白對(duì)灘羊肉嫩度的影響，以灘羊背最長(zhǎng)肌為對(duì)象，測(cè)定不同成熟期（0，2，4，6，8 d）的剪切力、肌原纖維小片化指數(shù)（MFI）和蛋白含量等。采用蛋白組學(xué)技術(shù)，分析不同結(jié)構(gòu)蛋白在灘羊肉成熟過(guò)程中表達(dá)量的變化及對(duì)肉品嫩度的影響機(jī)制。結(jié)果表明：宰后成熟期間，灘羊背最長(zhǎng)肌的剪切力呈先上升后下降趨勢(shì)（P<0.05），上升幅度小于下降幅度，在第2天時(shí)達(dá)到峰值[（49.50±1.43）N]，...

發(fā)芽鷹嘴豆勻漿對(duì)帶魚(yú)魚(yú)腸凝膠特性的影響————作者：步營(yíng);厲寒;程亞佳;朱文慧;勵(lì)建榮;李學(xué)鵬;季廣仁;

摘要：探究發(fā)芽鷹嘴豆勻漿對(duì)帶魚(yú)魚(yú)糜制品凝膠特性的影響，開(kāi)發(fā)一種低凝膠強(qiáng)度魚(yú)糜制品——魚(yú)腸供老年群體食用。通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)確定凝膠化條件（溫度和時(shí)間）對(duì)魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度的影響，以此為基礎(chǔ)對(duì)用添加發(fā)芽鷹嘴豆勻漿魚(yú)糜制備的魚(yú)腸的持水性、色澤、流變特性、微觀結(jié)構(gòu)及消化特性等進(jìn)行分析。結(jié)果表明：當(dāng)凝膠化條件為35 ℃、40 min時(shí)，添加發(fā)芽鷹嘴豆勻漿魚(yú)腸的凝膠強(qiáng)度最低，達(dá)37.08 g·cm，相較空白對(duì)照組降低了37...

提萃處理對(duì)滇結(jié)香花茶抗氧化特性及活性標(biāo)志物的影響————作者：李佳;艾連中;張匯;夏永軍;賴(lài)?guó)P羲;

摘要：目的：探究3種提萃條件對(duì)滇結(jié)香花茶可溶性酚類(lèi)成分、抗氧化活性的影響，并確定較關(guān)鍵的活性標(biāo)志物。方法：采用熱水及乙醇提取滇結(jié)香花中的酚類(lèi)成分，利用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法(UPLC-MS-MS)靶向分析其抗氧化活性標(biāo)志物。組成分析結(jié)果顯示，5種滇結(jié)香花提取物的總酚含量(TPC)為39.5～371.5 mg/L，總類(lèi)黃酮含量(TFC)為34.9～153.2 mg/L，總單寧含量(TTC)為8.0～4...

灘羊宰后貯藏期間通路互作對(duì)肉品質(zhì)的影響————作者：王彥云;王金霞;羅瑞明;侯艷茹;

摘要：為探究灘羊宰后成熟期間通路間互作關(guān)系對(duì)肉品質(zhì)的影響，以6月齡灘羊?yàn)檠芯繉?duì)象，采用RNA-seq轉(zhuǎn)錄組學(xué)技術(shù)關(guān)聯(lián)iTRAQ蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)篩選出0、4、8 d中差異表達(dá)蛋白質(zhì)（DEPs）及差異表達(dá)基因（DEGs），并測(cè)定其于4℃不同貯存期（0、2、4、6、8 d）pH值、滴水損失、L^*值、a^*值、b^*值及剪切力值（Warner Brat...

褐變對(duì)黑枸杞抗氧化能力的影響————作者：張菊;邊龍義;韓靜;孫琛靜;張冉冉;謝曉亮;

摘要：通過(guò)熟化法制備褐變黑枸杞，以DPPH自由基清除力試驗(yàn)、總抗氧化能力檢測(cè)試驗(yàn)評(píng)價(jià)褐變前、后黑枸杞的體外抗氧化活性，并測(cè)定黑枸杞褐變前、后多酚、黃酮和花青素含量的變化。以模式生物秀麗隱桿線(xiàn)蟲(chóng)為模型，通過(guò)線(xiàn)蟲(chóng)體內(nèi)活性氧（ROS）水平檢測(cè)、線(xiàn)粒體功能檢測(cè)及脅迫應(yīng)激關(guān)鍵轉(zhuǎn)錄因子活性檢測(cè)等方法評(píng)價(jià)褐變前、后黑枸杞的體內(nèi)抗氧化活性。用分光光度法測(cè)定黑枸杞褐變前、后類(lèi)黑精含量，并以體外益生菌共培養(yǎng)試驗(yàn)測(cè)定褐變黑枸...

基因組學(xué)在食品微生物研究中的應(yīng)用————作者：翟齊嘯;張川;

摘要：食品微生物與人類(lèi)健康密切相關(guān)，基因組學(xué)技術(shù)的發(fā)展為食品微生物研究提供了革命性平臺(tái)。本文從物種分類(lèi)鑒定、群落互作、功能機(jī)制及安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估4個(gè)維度探討基因組學(xué)在食品微生物領(lǐng)域中的應(yīng)用。借助基因組學(xué)技術(shù)可實(shí)現(xiàn)食品微生物的精準(zhǔn)分類(lèi)與鑒定，并闡明發(fā)酵食品中菌種間互作網(wǎng)絡(luò)及協(xié)同代謝機(jī)制。同時(shí)，通過(guò)解析功能基因，為益生菌功能研究提供分子水平新視角，并在食源性致病菌溯源方面展現(xiàn)優(yōu)勢(shì)。然而，食品微生物基因組學(xué)研究仍...

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• 畫(huà)個(gè)圈圈兜住幸福

  文章掛了一個(gè)國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)，但導(dǎo)師只是這個(gè)領(lǐng)域中很小的一個(gè)領(lǐng)域的小牛。感覺(jué)文章質(zhì)量一般，但是創(chuàng)新性和實(shí)用性很強(qiáng)，可能因?yàn)槭鞘称奉I(lǐng)域的原因吧。投稿兩個(gè)月直接采用，后期也只是對(duì)圖表格式進(jìn)行了小修改，客服小姐姐很耐心。但見(jiàn)刊非常非常非常非常慢！足足等了我一年半，并且大佬約稿非常多，完全不接受加急，建議著急用的小伙伴一定要慎重考慮！！！

  2024-03-24 04:35

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