食品與生物技術(shù)學報最新期刊目錄

天麻與益生菌復配對大鼠消化功能的促進作用————作者：吳機伶;鄭澤江;金國策;孫蓮;左一帆;尉小琴;李嘯;談亞麗;黃蓉;陳劍鋒;鄒坤;

摘要：【目的】探討天麻與益生菌復配對大鼠消化功能的影響及其對腸道菌群的作用�！痉椒ā窟x用SD大鼠，首先探究天麻提取物對大鼠消化功能的影響，測定提取物中總多酚和總多糖的質(zhì)量分數(shù)，并將提取物與益生菌復配，灌胃30 d后，測定大鼠的體質(zhì)量、攝食量、食物利用率、胃蛋白酶活性、胃泌素（GAS）和生長抑素（SS）的質(zhì)量濃度等，并用16S rRNA檢測腸道菌群結(jié)構(gòu)�！窘Y(jié)果】復配組大鼠的體質(zhì)量、攝食量、胃蛋白酶活性、胃...

溶菌酶在食品保鮮及貯藏中的應用研究進展————作者：陳啟蓉;王武;白瑜;

摘要：溶菌酶是一種分布廣泛的天然抗菌酶，能選擇性水解細菌細胞壁，并使其失去活性。在食品工業(yè)，溶菌酶可作為一種安全的食品防腐劑應用于食品保鮮。作者介紹了溶菌酶的理化性質(zhì)、抑菌作用機理以及各種因素對其抑菌活性的影響，并綜述了溶菌酶在各類食品保鮮、貯藏過程中的應用進展，以及與高壓超聲波處理技術(shù)、控釋包裝技術(shù)、氣調(diào)包裝技術(shù)等保鮮技術(shù)結(jié)合的應用進展，為開發(fā)新穎、綠色、安全的防腐劑提供參考

噬菌體與抗菌劑互作控制食源性細菌耐藥性的研究進展————作者：黃膺琰;鐘樂;程崢;張雪琴;肖乃玉;王紅蕾;

摘要：食源性細菌引發(fā)的食品安全問題日益嚴峻，傳統(tǒng)抗菌劑的過度使用會加劇細菌的耐藥性，對公共健康構(gòu)成威脅。噬菌體作為一種新型生物抗菌劑，以其特異性和安全性在控制食源性耐藥細菌中顯示出潛力，但抗菌譜范圍較窄限制了其應用。因此，將噬菌體與其他抗菌劑聯(lián)合使用，在噬菌體的特異性與抗菌劑的廣譜性協(xié)同作用下可有效克服單獨使用的局限性，降低抗菌劑的使用劑量，實現(xiàn)更高效且環(huán)保的抗菌效果。作者綜述了噬菌體與抗生素、精油、有...

葛根與植物乳植桿菌Ali.Plateau.Lp.Ⅷ聯(lián)用對小鼠急性酒精性肝損傷的干預作用————作者：金國策;鄭澤江;吳機伶;孫蓮;左一帆;李嘯;談亞麗;黃蓉;賀海波;鄒坤;

摘要：【目的】為了探究葛根（Pueraria thomsonii Benth）與植物乳植桿菌（Lactiplantibacillus plantarum）Ali.Plateau.Lp.Ⅷ（APLp.Ⅷ）聯(lián)用對小鼠急性酒精性肝損傷的影響�！痉椒ā拷�立小鼠急性酒精性肝損傷模型，將植物乳植桿菌APLp.Ⅷ與葛根聯(lián)用，對比兩者聯(lián)用和單獨使用對小鼠急性酒精性肝損傷的治療效果�！窘Y(jié)果】聯(lián)用組可顯著延長小鼠的攀附時間...

富硒黑豆蛋白預防苯并[a]芘誘導肝損傷的機制————作者：何紫妍;王珠琳;駱瑩;李建科;袁莉;

摘要：【目的】探究天然富硒黑豆蛋白（SeBSP，含硒質(zhì)量分數(shù)84.00 mg/kg）對食品熱加工有害產(chǎn)物苯并[a]芘（BaP）誘導的BALB/c小鼠肝損傷的預防作用�！痉椒ā恳哉�常黑豆蛋白（BSP，含硒質(zhì)量分數(shù)0 mg/kg）為對照，分別對SeBSP和BSP進行了蛋白質(zhì)表征檢測，并灌胃處理小鼠。灌胃30 d后，對小鼠肝臟組織進行病理學觀察，檢測血清肝功能指標、肝臟氧化指標、BaP代謝相關(guān)指標以及細胞焦亡...

桃仁中抗血栓活性成分的篩選與鑒定————作者：賀宇;徐德平;

摘要：【目的】研究桃仁的抗血栓功效與成分，為桃仁預防血栓形成提供理論依據(jù)�！痉椒ā糠謩e用體積分數(shù)70%的乙醇和去離子水進行提取，不同色譜柱進行分離，利用大鼠的動靜脈旁路血栓模型和體外抗血小板聚集試驗并結(jié)合分子對接分析，篩選出桃仁抗血栓活性成分，并利用核磁共振（nuclear magnetic resonance,NMR）技術(shù)鑒定其結(jié)構(gòu)�！窘Y(jié)果】桃仁水提物經(jīng)MCI柱層析得到的體積分數(shù)10%乙醇洗脫物可顯著...

電子束輻照對黑木耳粉滅菌效果和品質(zhì)的影響————作者：王翠堅;羅先群;何達崇;董玲;蔣永強;黃雪星;李發(fā)盛;廖振娟;

摘要：【目的】探究電子束輻照對黑木耳（Auricularia heimuer,A.heimuer）粉滅菌效果和品質(zhì)的影響，開發(fā)黑木耳粉滅菌加工新方法�！痉椒ā恳院谀径�粉為研究對象，采用0～10 kGy劑量的電子束輻照對樣品進行滅菌處理，考察輻照劑量為2、4、6、8、10 kGy時對其微生物數(shù)量的影響，并探究輻照劑量為2、4、6 kGy時對其主要營養(yǎng)成分、氨基酸營養(yǎng)價值、抗氧化活性以及感官品質(zhì)的影響�！窘Y(jié)...

不同加工階段普洱茶的微生物多樣性與品質(zhì)研究————作者：楊瑞娟;於莉軍;王橋美;彭文書;嚴亮;

摘要：【目的】探究不同加工階段（制作、發(fā)酵、貯藏）普洱茶的微生物多樣性，明確不同加工階段普洱茶的品質(zhì)差異�！痉椒ā坎捎闷桨逋坎挤蛛x技術(shù)和PCR測序技術(shù)，對普洱茶不同加工階段的細菌進行培養(yǎng)和分子鑒定，并通過感官測評、成分檢測和電子鼻對茶品質(zhì)進行判定�！窘Y(jié)果】經(jīng)分離純化得到218株細菌，制作階段的曬青毛茶（SQ）、發(fā)酵階段的普洱熟茶（SC1）和貯藏階段窖藏2年的普洱熟茶（SC2）中分別分離到77株、59株、...

烘烤溫度對澳洲堅果營養(yǎng)成分和風味的影響————作者：蔡星辰;于敏;孫嘉笛;陳靜靜;

摘要：【目的】探究澳洲堅果的適宜烘烤溫度。【方法】用不同烘烤溫度（140、160、180℃）烘烤澳洲堅果5 min，分別測定其揮發(fā)性物質(zhì)、總酚、總黃酮、抗氧化能力的變化�！窘Y(jié)果】澳洲堅果主要含有6種脂肪酸：花生酸、花生四烯酸、油酸、亞油酸、棕櫚酸、棕櫚油酸。不飽和脂肪酸相對含量高于83%，主要為亞油酸和棕櫚油酸。烘烤溫度對澳洲堅果脂肪酸相對含量及組成無明顯影響。烘烤處理后，澳洲堅果中總酚質(zhì)量分數(shù)、總黃酮...

GC-IMS分析不同殺菌方式對鐵皮石斛飲料中揮發(fā)性物質(zhì)的影響————作者：劉春暉;龍運忠;劉未未;呂文平;馬朝陽;章雪珍;王洪新;

摘要：【目的】明確不同殺菌方式對鐵皮石斛（Dendrobium officinale）飲料中揮發(fā)性物質(zhì)的影響�！痉椒ā坎捎脷庀嗌�譜-離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS）技術(shù)測定未殺菌、聲熱殺菌、高溫殺菌的鐵皮石斛飲料中揮發(fā)性物質(zhì)的組成及相對含量變化�！窘Y(jié)果】鐵皮石斛飲料中含有61種揮發(fā)性物質(zhì)，包含20種醛類化合物、13種醇類...

適于沙棘汁發(fā)酵的乳酸菌適應性進化策略研究————作者：陳彥輝;張智鋒;莊姣;齊瑾;高巖;王彥娟;劇檸;

摘要：【目的】利用沙棘汁中主要的有機酸脅迫促進乳酸菌的適應性進化，從而提高其在沙棘汁中的抗逆性。【方法】首先從寧夏漿水中分離得到的8株乳酸菌里篩選出2株適用于沙棘汁發(fā)酵的菌株；接著采用L-蘋果酸、奎寧酸脅迫進行乳酸菌適應性進化處理，并對這2種策略提高目標菌株耐受性的效果進行比較分析。選擇L-蘋果酸脅迫對菌株LP-1適應性進化125 d。【結(jié)果】改良后的菌株LP-1-679在發(fā)酵沙棘汁時可積累高達0.4 ...

乳糖誘導重組大腸桿菌高效表達3-甾酮-Δ1-脫氫酶的研究————作者：胡青;呂德強;王燁;宋士奎;蘇正定;

摘要：【目的】探索乳糖代替異丙基-β-D-硫代半乳糖苷（IPTG）誘導3-甾酮-Δ1-脫氫酶（KstD）在大腸桿菌（Escherichia coli, E. coli） BL21(DE3)中高效表達的可行性�！痉椒ā渴紫韧ㄟ^IPTG誘導獲得大量高活性可溶性重組蛋白SZD-KstD，在搖瓶培養(yǎng)條件下對乳糖誘導表達參數(shù)進行了系統(tǒng)優(yōu)化，隨后在15 L發(fā)酵罐中開展了高密度發(fā)酵試驗。重點考察了添加時間、乳糖誘導方...

超分子彈性蛋白的促細胞增殖及抗氧化能力研究————作者：王兆石;王召君;董明盛;吳俊俊;

摘要：【目的】為解決動物體內(nèi)的彈性蛋白不可溶性以及重組類彈性蛋白聚集的問題，提升其在功能性食品中的應用潛力�！痉椒ā繉⒗ハx彈性蛋白（resilin 16, R16）、鏈球菌中免疫球蛋白B1結(jié)構(gòu)域（GB1）、釀酒酵母中Ure2的前1～80個序列Ure2（1-80）以及促進細胞黏附的RGD細胞結(jié)合位點進行連接，構(gòu)建可溶性超分子彈性蛋白。測定超分子彈性蛋白對C2C12細胞的細胞毒性及生物安全性，并與透明質(zhì)酸（...

發(fā)酵條件對土曲霉菌絲球形態(tài)和黃曲霉毒素B₁降解效果的影響————作者：張洪鑫;程思忠;王佳興;謝巖黎;李倩;孫淑敏;楊玉輝;

摘要：【目的】探究不同發(fā)酵條件對土曲霉（Aspergillus terreus,A.terreus） Ater Haut1菌絲球形態(tài)和黃曲霉毒素B₁ （AFB₁）降解效果的影響。【方法】通過單因素試驗對不同菌懸液接種體積分數(shù)、發(fā)酵溫度和搖床轉(zhuǎn)速條件下的菌絲球形態(tài)和AFB₁降解率進行考察，并通過Box-Behnken試驗設計結(jié)合響應面分析法...

表面增強拉曼光譜法同時測定茶葉中2種新煙堿類農(nóng)藥————作者：疏小惠;徐麗;趙翔;袁少鋒;于航;馬寧;�；�仿;章祥;姚衛(wèi)蓉;

摘要：【目的】建立一種可以同時檢測茶葉中2種新煙堿類農(nóng)藥（噻蟲啉、啶蟲脒）殘留的方法�！痉椒ā渴紫韧ㄟ^高斯軟件計算噻蟲啉和啶蟲脒的理論拉曼光譜，結(jié)合普通拉曼光譜對2種農(nóng)藥進行峰位歸屬分析，分別以585、626 cm^-1處的拉曼峰作為特征峰。進一步制備銀包金納米粒子（Au@AgNPs），將其作為表面增強拉曼光譜（SERS）的增強基底，并建立噻蟲啉和啶蟲脒同時檢測標準曲線。【結(jié)果】確定...

嬰幼兒配方乳粉核心配料的制備與應用研究進展————作者：蔣士龍;姜楚琦;張書文;王筠鈉;逄曉陽;楊波;翟齊嘯;陳海琴;呂加平;

摘要：母乳中的營養(yǎng)和功能性組分對嬰幼兒健康成長有重要影響。隨著對母乳研究的不斷深入，越來越多的功能性組分被提取制備并作為核心配料添加至嬰幼兒配方乳粉中。作者綜述了母乳中功能性蛋白質(zhì)、功能性脂質(zhì)、母乳低聚糖（human milk oligosaccharides,HMOs）、益生菌的種類和含量對嬰幼兒的健康功效，總結(jié)了嬰幼兒配方乳粉核心配料的制備與應用現(xiàn)狀。為解決嬰幼兒配方乳粉核心配料生產(chǎn)中的“卡脖子”難...

萊茵衣藻TLP2多克隆抗體制備及其突變體鑒定————作者：劉雁霞;陶冶;張媛媛;鮑冬雪;樊振川;

摘要：【目的】制備兔抗萊茵衣藻（Chlamydomonas reinhardtii,C. reinhardtii）類Tubby家族蛋白2(TLP2)多克隆抗體來鑒定萊茵衣藻tlp2突變體，研究萊茵衣藻TLP2的生物學功能�！痉椒ā客ㄟ^聚合酶鏈式反應（PCR）獲得tlp2目的基因片段，構(gòu)建原核表達載體pET-28a(+)-tlp2、pMAL-c2x-tlp2。將2種重組質(zhì)粒通過化學轉(zhuǎn)化的方法轉(zhuǎn)至大腸桿菌（...

QuEChERS結(jié)合GC-MS/MS檢測大米中六六六和滴滴涕殘留量的方法建立————作者：彭星星;高海軍;

摘要：【目的】建立一種QuEChERS結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS/MS）的檢測方法，用于檢測大米中六六六和滴滴涕的殘留量�！痉椒ā看竺讟悠芳铀�混勻，經(jīng)乙腈醋酸溶液提取、PSA和C18固相萃取凈化、氮吹濃縮定容后，使用GC-MS/MS測定，內(nèi)標法定量�！窘Y(jié)果】4種六六六和4種滴滴涕在質(zhì)量濃度為6.25～100.00 ng/mL時線性關(guān)系較好，相關(guān)系數(shù)（R²）均大于0.999，...

征稿啟事

摘要：<正>《食品與生物技術(shù)學報》系由江南大學主辦的專業(yè)性學術(shù)期刊，創(chuàng)刊于1982年，由中國工程院院士陳衛(wèi)教授擔任主編。本刊以江南大學“食品科學與工程”“發(fā)酵工程”兩個國家雙一流重點學科為支撐，面向國內(nèi)外食品與生物技術(shù)的各個研究領域，全面反映國內(nèi)外食品科學及生物技術(shù)研究前沿最新的科研成果。已被CSCD、Scopus、美國《化學文摘社》（CAS）、英國《食品科技文摘》（FSTA）等多家國內(nèi)外權(quán)...

打葉復烤煙葉逸出物的成分分析及VC對其誘導的EA.hy926細胞損傷的保護作用————作者：李偉雪;顧麗莉;姚雯;楊發(fā)容;劉洋;

摘要：【目的】探索打葉復烤煙葉逸出物的成分及其對人血管內(nèi)皮（EA.hy926）細胞損傷的影響。【方法】用打葉復烤煙葉逸出物建立EA.hy926細胞毒性損傷模型，經(jīng)VC預處理后，采用四甲基偶氮唑藍（MTT）法評估EA.hy926細胞存活率，并檢測EA.hy926細胞內(nèi)活性氧（ROS）相對含量�！窘Y(jié)果】打葉復烤煙葉逸出物刺激24h可造成明顯的細胞損傷，成功建立血管內(nèi)皮細胞毒性損傷模型，VC預處理可以明顯逆轉(zhuǎn)...

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