食品研究與開發最新期刊目錄

百香果皮多糖結構特征及生物活性的研究進展————作者：田昌容;黃麗;陳炳儒;霍藝萱;王佩酈;張馨丹;龐毅;蔣利和;

摘要：百香果是一種經濟和食用價值極高的特色水果，富含維生素、氨基酸、膳食纖維和其他營養物質，其果皮中的多糖在抗炎、改善糖尿病、抗氧化、胃保護、抗菌等方面展現出較大應用潛力，該文綜述了近年來國內外關于百香果皮多糖的結構特征和生物活性的研究進展，旨在為百香果皮多糖的進一步研究和開發提供理論支持

茯苓薏苡仁水提物對肥胖小鼠的影響————作者：楊東梅;張心語;吉章鑫;劉聰慧;王雪陽;張傳奇;儲俊;袁靜靜;

摘要：該研究旨在探討茯苓薏苡仁水提物對高脂飲食誘導的肥胖小鼠的影響，采用高脂飼料喂養小鼠建立肥胖模型，連續給藥12周，監測每周體質量、飲食飲水。實驗結束后，檢測小鼠生理生化指標，采用蛋白免疫實驗檢測脂肪組織脂解和褐變的相關蛋白表達情況。結果表明，與高脂組相比，茯苓薏苡仁水提物明顯抑制小鼠體質量和脂肪質量的增加，降低血脂水平，改善糖脂代謝紊亂，增加腺苷酸活化蛋白激酶（AMP-activated prote...

視覺疲勞引起認知疲勞的研究進展及天然提取物的抗疲勞作用————作者：王田田;樊城;韓博;鄭嬋穎;

摘要：高強度用眼活動導致的視覺疲勞會引起認知疲勞，而膳食補充特定活性成分或可成為緩解此類疲勞的有效策略。為此，如何有效預防視覺疲勞與認知疲勞的發生并探索快速恢復的方法，近年來引起了廣泛的關注。該文闡述視覺疲勞引發認知疲勞的機制，該機制主要涉及能量代謝、自主神經系統、氧化應激、炎癥、免疫系統、內分泌系統的功能變化；并討論多種天然植物提取物（如人參、枸杞、藍莓、綠茶和柑橘提取物）在抗視覺疲勞和認知疲勞方面的...

基于文獻計量的葡萄與葡萄酒中褪黑素研究現狀與發展趨勢————作者：蘇晨雪;汪蕾;付冬艷;王家琪;李嘉寧;趙丹青;孫翔宇;

摘要：褪黑素是存在于動物、植物、單細胞和多細胞藻類以及細菌中的吲哚胺，在生長發育調節中扮演著重要角色，它影響植物的生長節律、根系生長、光合作用和抗逆性等方面。為把握國內外葡萄與葡萄酒中褪黑素的應用研究現狀與發展趨勢，推測葡萄與葡萄酒中褪黑素的研究發展趨勢，采用文獻計量學方法，以Web of Science核心合集和中國知網數據庫作為數據集來源，通過Cite Space分析工具進行關鍵詞、國家、作者等方面...

石斛多糖對小鼠體內血糖、血脂濃度、免疫功能及抗疲勞能力的影響————作者：鄧捷;付香玉;趙德強;陳曉玲;陳躍文;付晶晶;

摘要：為探究石斛多糖（Dendrobium polysaccharides,DP）對Ⅱ型糖尿病小鼠降低血糖和血脂濃度、免疫低下小鼠免疫調節及正常小鼠抗疲勞能力的影響，將小鼠平均且隨機分成6組，分別命名為空白組、模型組、陽性組、石斛多糖高劑量組（DP-H組，450 mg/kg）、石斛多糖中劑量組（DP-M組，300 mg/kg）、石斛多糖低劑量組（DP-L組，150 mg/kg）。Ⅱ型糖尿病小鼠模型的構建...

平貝母活性成分及生理作用研究進展————作者：王馨翊;喬永飛;王榮燦;李亞麗;

摘要：平貝母（Fritillaria ussuriensis Bulbs）是我國藥食同源天然資源，藥用歷史悠久，效果顯著。現代研究證明，平貝母中主要含生物堿類、多糖及核苷類等活性成分，具有止咳化痰、抗炎和抗氧化等生理作用，廣泛應用于臨床和日常保健中，已經成為食品和醫藥領域的研究熱點。該文系統歸納平貝母主要活性成分、品質影響因素及生理作用等方面的研究成果，以期為平貝母深入研究以及進一步開發利用提供參考

傳統發酵海產品中產香產蛋白酶菌株的篩選、鑒定及特性————作者：蔡浩田;陶磊;劉宇;孫迪;馬慶保;余中節;姜維;

摘要：從傳統發酵海產品中篩選產香產蛋白酶菌株，探究其生長及產酶特性。以傳統發酵的魚露、蝦醬和糟魚醬為原料，篩選和鑒定高產蛋白酶并具備產香潛力的菌株，探究菌株生長和產酶特性。經嗅辨法和透明圈初篩，菌株生長活力、產蛋白酶活力、還原型輔酶Ⅰ-谷氨酸脫氫酶（nicotinamide adenine dinucleotide-glutamate dehydrogenase,NADH-GDH）活力和支鏈氨基酸轉氨酶...

海藻多糖及其降血糖功效研究進展————作者：杜國豐;陳紅漫;陳小煥;梅婷;李金垚;徐志鵬;張皓倫;

摘要：海藻多糖（seaweed polysaccharides,SPs）是一種具有降血糖功效的胞內雜多糖。該文對SPs的來源、結構特征、降血糖功效的影響因素以及抗氧化活性與降血糖功效的關聯進行概述，重點介紹SPs降血糖作用的研究現狀及作用機制，并展望其未來研究方向，為深入研究和開發利用SPs，制備功能性食品與藥物來預防和治療糖尿病提供參考和依據

添加輔料對紅酸湯品質的影響————作者：崔艷平;龍丹丹;王靜;張冬;葉淑紅;

摘要：為研究添加輔料對紅酸湯品質的影響，在紅酸湯制作原料中添加生姜和大蒜，利用戊糖乳桿菌Y5、植物乳桿菌Y9、季也蒙畢赤酵母菌H1混合發酵制備不同種類的紅酸湯。分析輔料對紅酸湯乳酸菌和酵母菌數量、pH值、總酸、生物活性物質（多酚、黃酮、V_C）的含量、抗氧化活性和風味的影響。結果表明，大蒜和生姜均影響發酵過程中乳酸菌和酵母菌的繁殖速度；添加大蒜有利于提高紅酸湯的總酸含量。添加生姜和大...

不同水質沖泡對苦蕎茶茶湯品質和抗氧化活性的影響————作者：張婷;崔林花;程哲;張玲;李云龍;

摘要：該研究選用自來水、礦泉水、純凈水和超純水分別對苦蕎茶進行沖泡，利用高效液相色譜儀、氨基酸分析儀和電子舌等儀器，分析4種不同水質茶湯的色澤、營養功能成分、感官滋味以及抗氧化活性，探究不同水質對苦蕎茶茶湯品質的影響。研究結果表明，礦泉水的pH值呈弱酸性，沖泡出的苦蕎茶茶湯色澤呈亮黃色，可溶性糖、游離氨基酸含量最高，且營養功能成分含量顯著高于其他水質沖泡的茶湯（

硫胺素對高糖誘導HT-22細胞損傷的神經保護作用————作者：郭林鑫;趙凡睿;李晏如;劉春雷;吳丹;方麗;閔偉紅;

摘要：該研究以高糖誘導HT-22細胞為腦內胰島素神經元損傷模型，探討硫胺素對高糖誘導HT-22細胞損傷的神經保護作用。結果表明，硫胺素顯著增加細胞內的葡萄糖消耗，表現為葡萄糖攝取熒光探針2-（N-7-硝基-2,1,3-苯并惡二唑-4-氨基）-2-脫氧-D-葡萄糖{2-[N-（7-nitrobenz-2-oxa-1,3-diazol-4-yl）amino]-2-deoxy-D-glucose,2-NBDG...

辣椒素微膠囊的理化性質及體外釋藥特性————作者：胡艷;馮盈盈;付小巧;

摘要：辣椒素作為天然的生物活性物質因強烈的辛辣味限制其開發和應用，制備具有緩釋效果的微膠囊可拓寬辣椒素的應用。以羧甲基纖維素鈉和明膠為壁材，辣椒素為芯材，通過復合凝聚法制備辣椒素微膠囊，并利用激光粒度儀、紫外-可見分光光度計、掃描電子顯微鏡、傅里葉變換紅外光譜（Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR）儀、差示掃描量熱（differential scann...

一株海水小球藻Chlorella sp.TIO-36的生長及應用潛力評價————作者：林翰清;許浩莀;楊隆河;張芳;

摘要：為深入探索海洋微藻作為新型生物原料在食品、醫藥、能源等領域應用的可行性與價值，以新品種小球藻Chlorella sp. TIO-36為研究對象，比較不同的培養方式下該小球藻的產量，檢測其產物的生化成分組成、脂肪酸組成及葉黃素含量，并對該小球藻葉黃素提取物的抗氧化能力進行評價。結果表明，Chlorella sp. TIO-36生長快速、產量高，藻粉富含蛋白質、不飽和脂肪酸及葉黃素，其葉黃素提取物具有...

桑葚熱風-微波聯合干燥動力學模型建立及風味分析————作者：郭朔 ;李玥 ;隋茜茜 ;劉素穩 ;常學東 ;

摘要：為獲得較好的桑葚干制方法，該研究采用熱風、自然、冷凍、熱風-微波聯合干燥技術對桑葚進行處理，分析桑葚的干燥特性，建立其干燥過程的數學模型，并對其進行微觀結構、感官和有機風味物質差異分析。結果表明：桑葚在熱風-微波聯合干燥過程中存在恒速、加速和減速3個階段。微波功率對干燥速率和特性的影響最大。桑葚熱風-微波聯合干燥特性的系統動力學模型是單項擴散模型。冷凍干燥和熱風-微波聯合干燥處理的桑葚保持了原有結...

微凍貯藏對蒜薹品質變化的影響————作者：李海燕;李蝶;鐘士宏;邊海燕;張海偉;張強;李梅青;

摘要：蒜薹在貯藏過程中，因環境和微生物等各種因素影響導致其品質劣變，貨架期變短，近年來，微凍技術因其成本低、耗能少被廣泛運用。該文探究蒜薹在-3℃微凍條件下貯藏35 d的品質變化，并與4℃和-4℃貯藏進行對比。結果表明：對比4℃和-4℃貯藏，-3℃貯藏有效延緩蒜薹貯藏期間質構、葉綠素含量和感官評分的下降，抑制蒜薹色差值、失重率、微生物數量、多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）活性上...

羧基化纖維素納米纖維對金線魚魚糜凍融穩定性的影響————作者：米紅波;鄭傳海;趙育茗;陳敬鑫;李學鵬;勵建榮;

摘要：該文研究添加不同濃度的羧基化纖維素納米纖維（0%、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%）的金線魚魚糜在5次凍融循環過程中pH值、巰基含量、羰基含量、Ca²⁺-三磷酸腺苷酶活性、硫代巴比妥酸反應物（thiobarbituric acid reactive substances,TBARS）值、蛋白質二級結構和十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳的變化，以明確羧基化纖維素納米纖維...

獼猴桃皮多酚對脂多糖應激大鼠腸道屏障的影響————作者：牛鴻艷;譚榮丹;徐瑞嶼;周艷;

摘要：為明確獼猴桃皮多酚提取物（kiwifruit peel polyphenols extract,KPE）對脂多糖應激大鼠腸道屏障功能的影響及其作用機制，將24只大鼠分為對照組、脂多糖（lipopolysaccharide,LPS）組和獼猴桃皮多酚干預（KPE-LPS）組，進行4周飼喂實驗，實驗結果顯示，與對照組相比，LPS損傷組結腸組織大量炎性細胞浸潤，杯狀細胞數量減少，且血清二胺氧化酶（diam...

不同處理方式對鮮切馬鈴薯保鮮效果的影響————作者：劉莉;陳華;廖宏鈺;楊一峰;李歡歡;孟遠杰;鄧浪梅;

摘要：該研究對鮮切馬鈴薯進行保鮮膜包裝、真空包裝、0.3%茶多酚浸泡、0.4%檸檬酸浸泡、0.1%D-異抗壞血酸鈉浸泡、超聲處理、微波處理，通過檢測各項理化指標，探究不同處理方式對馬鈴薯的保鮮效果。結果表明，包裝組中保鮮效果較好的是真空包裝；浸泡處理組中保鮮效果較好的是0.4%檸檬酸浸泡；殺菌處理組中殺菌效果較好的是微波處理。結合3種最佳方式處理鮮切馬鈴薯，并測定其失重率、褐變度、V_C

乳清蛋白單寧酸復合物的泡沫特性————作者：王永輝;魏晨陽;郭衛蕓;高雪麗;李光輝;何勝華;黃繼紅;

摘要：蛋白質和多酚可通過非共價相互作用形成復合物，改善蛋白質自身的功能特性。該研究考察單寧酸濃度對乳清蛋白發泡能力和泡沫穩定性的影響，并進一步探究乳清蛋白和單寧酸復合物在不同環境（溫度、pH值及鹽離子濃度）下的泡沫特性。結果表明，隨著單寧酸濃度的增加，乳清蛋白的發泡能力先增加后降低，而其泡沫穩定性持續增加。在4℃時，乳清蛋白和單寧酸復合物表現出較佳的發泡能力和泡沫穩定性。當溫度超過25℃時，隨著溫度的升...

薄殼山核桃多肽復合益生元酸奶的研制及其體外降血糖性能————作者：翟茂廷;謝雪妮;薛慧;蔣橋輝;吳梵;楊夢雪;許英杰;郭宇星;劉琛;

摘要：為開發一款具有潛在降血糖功能的風味酸奶，該試驗篩選出兩株具有α-葡萄糖苷酶抑制活性的乳酸菌，并對其進行益生特性的研究，并將降糖能力強的鼠李糖乳桿菌NSD-1(Lactobacillus rhamnosus NSD-1)和植物乳桿菌NSD-2(Lactobacillus plantarum NSD-2)與商業發酵劑聯合發酵酸奶，以菊粉、低聚果糖和薄殼山核桃多肽添加量為單因素，通過響應面試驗優化酸奶制...

　　食品研究與開發來自網友的投稿評論：

• 畫個圈圈兜住幸福

  想發這個期刊都有什么要求啊，來了解一下情況

  2023-10-09 21:44
• 畫個圈圈兜住幸福

  今天凌晨1點投稿，今天下午1點收到拒稿信息。沒有解釋。不過，這個速度真的很快！非常感謝這個期刊的速度，讓我可以再投其他刊物。

  2021-12-03 14:54
• 畫個圈圈兜住幸福

  7月26日投稿，7月27日就回復被拒，回復速度很快。

  2021-08-05 09:13
• zhaohhhh

  投稿系統注冊比較麻煩，需要填寫不少內容。反饋很快，第二天就拒稿，同時發送郵箱和手機，不耽誤時間

  2021-05-28 16:17
• 畫個圈圈兜住幸福

  碩士期間投遞了一篇果樹類綜述論文，整體上非常順利，提出了一些修改意見，返修一次就錄用了，兩千元出頭的版面費，期刊態度很不錯，對待作者非常公平，不排斥碩士投稿，具備較好的期刊素養吧。

  2021-05-07 15:35

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