食品研究與開發(fā)最新期刊目錄

長雙歧桿菌嬰兒亞種B79介導(dǎo)巨噬細(xì)胞對(duì)前脂肪細(xì)胞成脂分化和脂質(zhì)代謝的調(diào)節(jié)作用————作者：王麗;周志謨;卿烈銘;宋珍;舒娟;邵禮琴;黃曉芙;沈曦;程如越;何方;

摘要：該研究探究長雙歧桿菌嬰兒亞種B79（Bifidobacterium longum subsp. infantis B79，B79）活菌及其熱滅活菌介導(dǎo)免疫途徑對(duì)3T3-L1前脂肪細(xì)胞成脂分化和脂質(zhì)代謝的影響，以適宜濃度的B79活菌及滅活菌懸液為試驗(yàn)組，以肽聚糖為陽性對(duì)照，以RPMI1640培養(yǎng)基為空白對(duì)照，分別與RAW264.7細(xì)胞共培養(yǎng)后測(cè)定細(xì)胞因子的表達(dá)及分泌情況。共培養(yǎng)上清液經(jīng)離心后以適當(dāng)?shù)?..

磷酸鹽對(duì)面團(tuán)流變學(xué)特性及鮮濕面品質(zhì)的影響————作者：李霽玥;馬建輝;郭波莉;姜麗娜;張影全;

摘要：該文研究4種磷酸鹽在不同添加量下，對(duì)面團(tuán)流變學(xué)特性及鮮濕面品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉顯著提高了面團(tuán)的吸水率。三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉能夠延長面團(tuán)的形成時(shí)間和穩(wěn)定時(shí)間，且有效降低面團(tuán)的糊化溫度，增強(qiáng)面團(tuán)的彈性和韌性。磷酸二氫鈣在低添加量時(shí)能改善面團(tuán)的穩(wěn)定性，但添加過量則會(huì)縮短面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間。磷酸三鈣對(duì)面團(tuán)流變學(xué)特性影響較小，但在低濃度下能顯著改善面團(tuán)的拉伸特性。在鮮濕面品質(zhì)方面，三聚磷...

基于近紅外光譜的腌制生食蝦蛄新鮮度快速檢測(cè)技術(shù)————作者：李楊心慧;呂晨鑫;侯辰俠;常波;劉月貞;張澍;耿瓏瑤;楊晉一;鄧皓天;朱金艷;張振;

摘要：該文基于近紅外光譜，建立快速檢測(cè)腌制生食蝦蛄新鮮度模型，并篩選出腌制生食蝦蛄揮發(fā)性鹽基氮（total volatile base nitrogen，TVB-N）含量預(yù)測(cè)的最佳模型。采用一階導(dǎo)數(shù)、多元散射校正（multiplicative scatter correction，MSC）、標(biāo)準(zhǔn)正態(tài)變換，通過組合預(yù)處理方法對(duì)近紅外光譜數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，并運(yùn)用偏最小二乘法（partial least squa...

板栗淀粉-多酚復(fù)合物制備及其消化特性————作者：謝亞敏;陳潔;許飛;袁惠萍;冷雨佳;崔亞鵬;陳玲;

摘要：利用4種多酚（阿魏酸、沒食子酸、茶多酚、兒茶素）與板栗淀粉制備板栗淀粉-多酚復(fù)合物，探究復(fù)合物晶體結(jié)構(gòu)、微觀結(jié)構(gòu)、消化性能的變化規(guī)律。結(jié)果顯示，板栗淀粉-多酚復(fù)合物凝膠的微觀結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)疏松多孔的結(jié)構(gòu)，且阿魏酸/兒茶素的微觀多孔結(jié)構(gòu)效果更為明顯。分子量更小的阿魏酸/沒食子酸更易于與淀粉形成單螺旋結(jié)構(gòu)，復(fù)合物表面短程有序程度增加；多酚抑制板栗淀粉分子鏈的聚集和取向排列，降低長程有序結(jié)構(gòu)形成（相對(duì)結(jié)晶度：...

新鮮蘆薈葉片不同部位粗多糖的提取分離、結(jié)構(gòu)表征及體外抗氧化活性————作者：孔心宇;張文婷;羅心遙;于猛;鄒忠梅;

摘要：該文采用熱水浸提醇沉法對(duì)新鮮蘆薈葉不同部位（凝膠、全葉、葉皮）中的多糖進(jìn)行提取，并測(cè)定各部位粗多糖的多糖含量、蛋白質(zhì)含量、乙酰基含量和糖醛酸含量，應(yīng)用1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮（1-phenyl-3-methyl-5-pyrazolone,PMP）柱前衍生超高效液相色譜（ultra performance liquid chromatography,UPLC）法測(cè)定各部位多糖的單糖組成，最后...

林芝地區(qū)橙蓋鵝膏菌營養(yǎng)成分分析及評(píng)價(jià)————作者：陶忠發(fā);羅小鳳;馬長中;

摘要：該文以西藏林芝地區(qū)比日神山以及八一鎮(zhèn)覺木村的橙蓋鵝膏菌為研究對(duì)象，分析其6種主要營養(yǎng)成分含量、核黃素含量、18種氨基酸含量以及9種礦物質(zhì)元素含量。結(jié)果表明：兩種樣品水分含量分別為90.41%和89.67%；粗蛋白含量分別為20.01%和19.02%；總糖含量分別是4.32%和3.60%；粗纖維含量分別為16.41%和16.42%；粗脂肪含量分別為12.65%和11.54%；灰分含量分別為7.74%...

小麥粉面團(tuán)醒發(fā)過程中淀粉及面團(tuán)結(jié)構(gòu)的變化————作者：徐蓓蓓;曾磊;張長付;易文強(qiáng);馬一豪;汪杭娜;李晗;王文靜;唐懷建;賈峰;

摘要：為探究小麥粉面團(tuán)醒發(fā)過程中淀粉顆粒和面團(tuán)結(jié)構(gòu)的變化，以市售小麥粉為原料，面粉與水按料液比2∶1(g/mL)配比，利用pH儀、紫外分光光度計(jì)和顯微鏡等儀器檢測(cè)醒發(fā)過程中（5、10、15、20、25 min）面團(tuán)的pH值、淀粉顆粒、可提取蛋白質(zhì)含量、干濕面筋含量以及面團(tuán)微觀結(jié)構(gòu)等指標(biāo)。結(jié)果表明，面團(tuán)在醒發(fā)過程中，面團(tuán)整體呈酸性，pH值先降低后升高；淀粉顆粒直徑逐漸增加，在20 min時(shí)直徑達(dá)到最大；面...

藍(lán)莓酒釀造用產(chǎn)香酵母的篩選及其特征香氣成分分析————作者：趙紹耿;辛凌鋒;劉崧;成鋮;黃北辰;李敏;李勝杰;林佳雪;陳靜;王致鵬;

摘要：為獲得適合藍(lán)莓酒發(fā)酵的產(chǎn)香酵母菌株，該文從藍(lán)莓果園土壤、藍(lán)莓果實(shí)和葉片中分離純化，得到33株純種酵母，后經(jīng)嗅聞共獲得8株產(chǎn)香酵母。分別對(duì)8株產(chǎn)香酵母進(jìn)行香氣評(píng)價(jià)，最終確定1株產(chǎn)香酵母LM4為研究對(duì)象。經(jīng)過菌種形態(tài)觀測(cè)和內(nèi)轉(zhuǎn)錄間隔區(qū)（internal transcribed spacer,ITS）序列分析，菌株LM4為葡萄汁有孢漢遜酵母（Hanseniaspora uvarum）。在菌株LM4的耐受...

植物中生物堿的研究進(jìn)展————作者：楊賽飛;王靖霖;沈思嘉;馬春仙;陳芮;

摘要：植物中營養(yǎng)成分豐富，其中生物堿種類繁多、結(jié)構(gòu)復(fù)雜，導(dǎo)致其生物活性多樣。為充分利用生物堿的生物活性，不同生物堿應(yīng)采用適宜的提取、分離及純化方法。該文從化學(xué)結(jié)構(gòu)的角度總結(jié)了植物中生物堿的種類，對(duì)比不同提取分離方法的優(yōu)缺點(diǎn)，概述生物堿的分析檢測(cè)方法并歸納生物堿在藥食同源植物中的功效等。以期為植物中生物堿的開發(fā)及在功能性食品領(lǐng)域的應(yīng)用提供有益參考

不同冷凍溫度對(duì)藏羊肉煮制品品質(zhì)的影響————作者：吳瑞琛;韓麗娟;馬娜娜;孫勝男;院珍珍;桂林生;侯生珍;王志有;楊葆春;楊超;

摘要：為探究不同冷凍溫度（-2、-20、-30℃）對(duì)真空包裝的藏羊肉煮制品貨架期的影響，以藏羊肉煮制品為原料，經(jīng)不同冷凍溫度貯藏，測(cè)定貯藏期間藏羊肉煮制品的食用品質(zhì)、理化性質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)，分析得出藏羊肉煮制品在不同冷凍溫度貯藏下的最佳貨架期，以確定最佳冷凍溫度。結(jié)果表明，隨著冷凍時(shí)間的延長，在-30℃下貯藏的藏羊肉煮制品菌落總數(shù)增長最小（p<0.05），可溶性蛋白質(zhì)含量、水分含量損失最小（p<...

生物素酯化改性對(duì)脫支淀粉理化性質(zhì)的影響————作者：王辰晨;馮然;龍燊;余夢(mèng)潔;章寶;

摘要：為開發(fā)一種具有靶向遞送潛力的淀粉基遞送載體，該研究通過酯化反應(yīng)制備系列生物素改性脫支淀粉復(fù)合物（biotin-modified debranched starch,Bio-DBS）。核磁共振氫譜和傅立葉變換紅外光譜結(jié)果表明，生物素成功地偶聯(lián)到淀粉的碳骨架上，并且Bio-DBS的取代度分別為6.9%、12.1%和32.0%。通過掃描電子顯微鏡觀察到Bio-DBS具有松散的凝膠網(wǎng)絡(luò)狀結(jié)構(gòu)，接觸角測(cè)試結(jié)...

不同干燥方式對(duì)鼓槌石斛花成分和抗氧化活性的影響————作者：高照生;徐素素;巖所;何曉云;徐文果;朗成偉;張敬麗;陳軍文;

摘要：為提高鼓槌石斛花的產(chǎn)業(yè)化干燥加工品質(zhì)和效率，該文比較陰干、熱風(fēng)干燥、真空干燥以及真空冷凍干燥對(duì)鼓槌石斛花的感官品質(zhì)、理化指標(biāo)、化學(xué)成分和抗氧化活性等方面的影響，篩選合適的干燥方式。結(jié)果表明：陰干處理耗時(shí)較長且處理后的鼓槌石斛花不易儲(chǔ)存，但蛋白質(zhì)、氨基酸、多酚和總黃酮含量保留率最高；真空干燥處理的鼓槌石斛花綜合成分保留率較低，并且抗氧化能力較弱；熱風(fēng)干燥和真空冷凍干燥處理的鼓槌石斛花綜合成分保留率較...

2025|歡迎訂閱 食品研究與開發(fā)

摘要：<正>中文核心期刊(2004版-2020版)中國科技核心期刊(中國科技論文統(tǒng)計(jì)源期刊)“RCCSE中國核心學(xué)術(shù)期刊”中國農(nóng)林核心期刊“中文科技期刊數(shù)據(jù)庫”收錄期刊“萬方數(shù)據(jù)-數(shù)字化期刊群”全文上網(wǎng)《中國核心期刊(選)數(shù)據(jù)庫》收錄期刊《中國期刊網(wǎng)》收錄期刊“中國期刊全文數(shù)據(jù)庫(CJFD)”全文收錄《烏利希期刊指南》收錄期刊美國《化學(xué)文摘》收錄期刊日本科學(xué)技術(shù)振興機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)庫(JST)收錄期...

HS-SPME萃取煳辣椒揮發(fā)性物質(zhì)的條件優(yōu)化及其成分解析————作者：李岑;楊帥;劉思;吳擁軍;

摘要：為解析煳辣椒揮發(fā)性物質(zhì)，該研究選取貴州煳辣椒為研究對(duì)象，以總峰面積為指標(biāo)，采用頂空固相微萃取法（head-space solid phase microextraction,HS-SPME）對(duì)其揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行萃取并優(yōu)化萃取條件，建立適用于煳辣椒揮發(fā)性成分分析的氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用方法。結(jié)果表明，貴州煳辣椒的香氣屬性以香料、咖啡和煙熏味為主，HS-SPME萃取煳辣椒揮發(fā)性物質(zhì)的最佳條件為萃取溫度70℃...

果皮中游離酚、酯溶性酚和難溶性酚分析及其抗氧化活性————作者：劉學(xué)文;高裕鋒;駱春霞;韓門娣;譚強(qiáng);郭垚;梁儉儀;陳冠林;

摘要：為研究常見果皮中游離酚、酯溶性酚和難溶性酚的含量及抗氧化活性情況，以11種果皮為原料提取其中的游離酚、酯溶性酚和難溶性酚，測(cè)定11種果皮的鐵離子抗氧化能力（ferric ion reducing antioxidant power,FRAP）、DPPH自由基清除能力、ABTS+自由基清除能力、總多酚含量，使用超高效液相色譜（ultra performance liquid chromatograp...

超聲輔助提取萬壽菊渣中總黃酮工藝優(yōu)化————作者：高真真;陳嘉婧;張子璇;趙鵬宇;賈麗娜;徐慧;

摘要：以發(fā)酵萬壽菊渣為原料，采用超聲輔助法提取萬壽菊總黃酮粗提物，利用響應(yīng)面試驗(yàn)對(duì)其提取工藝進(jìn)行優(yōu)化。通過離心水洗法對(duì)粗提物進(jìn)行純化，并測(cè)定其純度。通過測(cè)定DPPH自由基和ABTS+自由基的清除率對(duì)萬壽菊總黃酮提取物進(jìn)行抗氧化活性測(cè)定。結(jié)果表明，萬壽菊總黃酮的最佳提取工藝為料液比1∶22(g/mL)、超聲溫度48℃、乙醇體積分?jǐn)?shù)71%、超聲時(shí)間63 min，在該工藝條件下萬壽菊總黃酮的提取率為6.69%...

撰稿要求及注意事項(xiàng)

摘要：<正>1.來稿務(wù)求論點(diǎn)鮮明、論據(jù)可靠、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、文字精煉,引用資料請(qǐng)?zhí)峁┪墨I(xiàn)。具體要求,詳見本刊官網(wǎng)(www.tjfrad.com.cn)“投稿指南”欄目。2.凡獲得相關(guān)獎(jiǎng)勵(lì)的論文及國家級(jí)、省部級(jí)資助項(xiàng)目的論文,來稿請(qǐng)注明,并請(qǐng)將批文(或合同書)、獎(jiǎng)勵(lì)證書的掃描件(均需A4紙大小)上傳至系統(tǒng),本刊將優(yōu)先刊登。3.本刊原則上只介紹第一作者。來稿請(qǐng)?jiān)谖恼率醉撓履_注明第一作者簡(jiǎn)介,格式:姓名...

菠蘿蜜籽粉-小麥粉復(fù)配面團(tuán)體系中淀粉特性————作者：孫夢(mèng)瑾;鐘昔陽;王佳林;趙泉韻;

摘要：該文研究不同添加量菠蘿蜜籽粉（0%、5%、10%、15%、20%）復(fù)配面團(tuán)體系中淀粉的粒徑分布、溶解度、溶脹力、凝膠特性、碘結(jié)合力、糊化特性、熱特性及長程、短程有序性。結(jié)果表明，與未添加菠蘿蜜籽粉小麥面團(tuán)相比，復(fù)配面團(tuán)體系中淀粉的起始糊化溫度、峰值糊化溫度與熱穩(wěn)定性有所提高；淀粉的結(jié)晶度降低；面團(tuán)體系中直鏈淀粉數(shù)量增多。此外，混合淀粉相互作用形成新的凝膠結(jié)構(gòu)，凝膠硬度由226.741 g增加至31...

靶向自噬代謝相關(guān)脂肪性肝病HepG2細(xì)胞模型的構(gòu)建————作者：張雨軒;周佳麗;陳晗琪;劉東波;康信聰;

摘要：為探究棕櫚酸（palmitic acid,PA）誘導(dǎo)HepG2細(xì)胞建立代謝相關(guān)脂肪性肝病（metabolic-associated fatty liver disease,MAFLD）的最適濃度及其對(duì)自噬的影響，該試驗(yàn)采用細(xì)胞計(jì)數(shù)試劑盒-8(cell counting kit-8,CCK8)檢測(cè)、油紅O染色、甘油三酯（triglyceride,TG）含量檢測(cè)、免疫熒光標(biāo)記自噬標(biāo)志物L(fēng)C3及免疫印跡...

基于神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)優(yōu)化雞骨液復(fù)合酶解工藝————作者：江迪;劉歡;蔡進(jìn)椿;徐杰;蔡進(jìn)棋;蔡偉強(qiáng);顧涵;侯曉月;楊杰;

摘要：雞骨液酶解是雞精生產(chǎn)中的關(guān)鍵步驟之一，為探究不同蛋白酶對(duì)雞骨液的酶解效果，借助神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)建立模型、交互驗(yàn)證、遺傳算法優(yōu)化確定雞骨液酶解最佳工藝。試驗(yàn)結(jié)果表明：復(fù)合風(fēng)味蛋白酶Flavourzyme和中性蛋白酶Neutrase的組合對(duì)雞骨液具有最佳的酶解效果，且當(dāng)兩種酶以質(zhì)量比2.0∶1復(fù)配時(shí)酶解效果最佳，最佳酶解條件為水解溫度53.0℃、pH6.1、水解時(shí)間5 h。在該條件下水解度為43.44%，獲得...

　　食品研究與開發(fā)來自網(wǎng)友的投稿評(píng)論：

• 奔跑的辣椒醬

  想發(fā)這個(gè)期刊都有什么要求啊，來了解一下情況

  2023-10-09 21:44
• Yangming_ak

  今天凌晨1點(diǎn)投稿，今天下午1點(diǎn)收到拒稿信息。沒有解釋。不過，這個(gè)速度真的很快！非常感謝這個(gè)期刊的速度，讓我可以再投其他刊物。

  2021-12-03 14:54
• zhaohhhh

  7月26日投稿，7月27日就回復(fù)被拒，回復(fù)速度很快。

  2021-08-05 09:13
• 帶頭大哥666

  投稿系統(tǒng)注冊(cè)比較麻煩，需要填寫不少內(nèi)容。反饋很快，第二天就拒稿，同時(shí)發(fā)送郵箱和手機(jī)，不耽誤時(shí)間

  2021-05-28 16:17
• Yangming_ak

  碩士期間投遞了一篇果樹類綜述論文，整體上非常順利，提出了一些修改意見，返修一次就錄用了，兩千元出頭的版面費(fèi)，期刊態(tài)度很不錯(cuò)，對(duì)待作者非常公平，不排斥碩士投稿，具備較好的期刊素養(yǎng)吧。

  2021-05-07 15:35

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