食品工業科技最新期刊目錄

玉米赤霉烯酮金屬酚醛網絡涂層免疫磁珠的制備及在檢測前處理中的應用————作者：陳佳文;陳嘉欣;杜英杰;簡姍;趙令波;周寶青;張威;熊勇華;郭平;

摘要：本研究旨在建立一種基于金屬-酚醛網絡（MPN）修飾的免疫磁珠特異性快速富集ZEN的前處理方法，用于糧食及飼料中ZEN的高效檢測。通過將金屬酚醛網絡涂層包覆在Fe?O?@SiO?-NH?磁性微球表面，利用金屬-酚羥基配位及氫鍵作用定向固定ZEN單克隆抗體。系統優化結果顯示，在pH 5.5緩沖體系、80 μg /mg抗體標記量、孵育10 min的最佳條件下，所制備免疫磁珠對ZEN的飽和吸附量為35 n...

蘆丁-溶菌酶復合物微膠囊的特性及釋放動力學————作者：楊樂;劉麗莉;程偉偉;張新帥;丁玥;徐寶成;

摘要：為加強蘆丁和溶菌酶在食品工業中的應用，制備了蘆丁-溶菌酶復合物復合物，并通過噴霧干燥法制備了蘆丁-溶菌酶復合物微膠囊。本文首先通過分子對接和分子動力學探究了蘆丁和溶菌酶之間的相互作用，然后研究了蘆丁-溶菌酶復合物微膠囊的最佳制備工藝，最后對該微膠囊進行了表征。結果表明：蘆丁和溶菌酶可以通過氫鍵等作用形成穩定的復合物；蘆丁-溶菌酶復合物微膠囊的最佳制備工藝為壁材比1:3、芯壁比2:1、均質速率900...

不同溫度及保鮮方式對松茸采后保鮮效果的影響————作者：么宏偉;張躍新;王艷菊;孫靖辰;

摘要：松茸以其高價值而聞名，但由于其季節性、采收困難和貨架期短等原因，因此保持松茸品質，延長其貯藏期就顯得至關重要。本文研究不同溫度（0 ℃、2 ℃、4 ℃、6 ℃、8 ℃）、天然保鮮劑（0.1%殼聚糖、0.08%茶多酚、0.05%溶菌酶、0.1%乳酸鏈球菌素）、氣調(3%O₂+20%CO₂+77%N₂、4%O₂+1...

膳食脂質介導的類胡蘿卜素消化吸收及遞送體系研究進展————作者：杜明青;郭傲然;趙嘉琪;劉回民;劉景圣;

摘要：類胡蘿卜素具有抗氧化、抗癌和保護視力等多種功能，然而，水溶性差以及對光、熱和pH不穩定限制了其在食品工業中的應用。膳食脂質一同攝入會增強類胡蘿卜素的口服吸收，隨著脂質攝入量的增加，類胡蘿卜素生物可及性提高直至達到飽和；另外富含單不飽和脂肪酸和長鏈甘油三酯的脂質促進胡蘿卜素類的消化吸收，而中鏈飽和脂肪酸含量較高的脂質對葉黃素類生物利用度的促進效果更好。此外，基于膳食脂質制備的負載類胡蘿卜素的乳液、脂...

含Reuterin羅伊氏乳桿菌發酵乳的制備及其抗菌特性研究————作者：朱可;李新瑞;周夢雨;魏華;張志鴻;

摘要：為制備一種可原位產生抗菌物質的益生菌發酵乳，本文以能代謝甘油產廣譜抗菌物質Reuterin的羅伊氏乳桿菌HLRE05為出發點，探究了制備發酵乳的最適條件，評價了甘油的添加對Reuterin產生及發酵乳特性的影響，分析了發酵乳貯藏期內的生化指標和Reuterin含量變化，并對含Reuterin發酵乳的抑菌能力進行了評估。結果表明：含Reuterin發酵乳的制備條件可選擇接種量為5%（YO-MIX 4...

果蔬細胞外囊泡：生物活性和載體功能————作者：蔡路昀;卞鈺川;徐冉;

摘要：果蔬細胞外囊泡（EVs）是從果蔬組織中獲得的所有納米級膜囊泡的統稱。相對于其它EVs，果蔬EVs源于日常食用的果蔬，不僅成本低，獲取相對容易，而且在安全性方面具有先天優勢，尚無不良反應的報道。目前已有十余種常見果蔬的EVs被獲取，其中許多果蔬EVs被證明具備抗氧化、抗炎、抗癌的生物活性，部分果蔬EVs被認為具有調節腸道功能、創傷愈合、免疫抑制等功效。而且果蔬EVs具有良好的生物相容性和低免疫原性，...

臺灣紅藜的化學成分、健康益處及其應用研究現狀————作者：孫杰;王俊娟;蔡琛寧;胡一晨;秦培友;

摘要：臺灣紅藜是一種臺灣本土莧科藜屬植物，其植物學特性與藜麥相似。臺灣紅藜富含蛋白質、淀粉、膳食纖維等營養成分，并含有多種生物活性物質，包括多酚類化合物、天然色素、植物甾醇、三萜皂苷等。近年來，相關研究主要聚焦于臺灣紅藜的營養價值及其在抗氧化、抗炎、抗癌、護肝、代謝調控與抗衰老等健康效應方面的探索。然而，目前對于臺灣紅藜的系統性研究仍顯不足，缺乏全面且深入的綜述性分析。因此，本文闡述了臺灣紅藜的營養特性...

黑枸杞花色苷提取物調控淀粉凝膠網絡提升米發糕品質的研究————作者：陳宇;唐余莉;劉晏妤;蔣方程;沈汪洋;黃慶榮;金偉平;

摘要：本研究以質構特性、氣孔分布和感官評價為指標，探究了黑枸杞花色苷提取物在0.45 g/100 g～2.70 g/100 g米粉添加量對米發糕品質提升的影響規律，并通過流變學、紅外光譜等分析手段，研究了花色苷對米發糕成型過程中淀粉凝膠網絡和發酵膨脹過程的作用機制。結果表明，當花色苷提取物添加量為1.80 g/100 g米粉時，米發糕硬度為14.02 N，比容為1.78 mL/g，獲得最高的感官評價76...

玉米蛋白源DPP-IV抑制肽的酶法制備及其性質研究————作者：陶莉;王俊彤;李冠龍;姜彩霞;鄭喜群;劉曉蘭;

摘要：本文以玉米蛋白粉為原料制備對二肽基肽酶（Dipeptidyl peptidase-IV，DPP-IV）具有抑制作用的生物活性肽。采用酶法制備技術篩選出對DPP-IV抑制效果最佳的蛋白酶，通過單因素及響應面優化試驗確定最佳酶解條件，并進一步對制得的抑制肽進行分子量分布、超濾分級及氨基酸組成等分析。結果表明：中性蛋白酶制備玉米蛋白源DPP-IV抑制肽的效果最佳，工藝優化得到的最佳酶解條件為底物濃度10...

膠原蛋白肽-甘薯淀粉復合體系理化特性表征————作者：邵磊;秦志鵬;梅浩斌;韓四海;李佩艷;岳崇慧;白周亞;羅登林;

摘要：為探討膠原蛋白肽對甘薯淀粉凝膠特性的影響，本研究采用布拉班德粘度測定、差示掃描量熱法分析、全質構測試、掃描電鏡觀察、流變學分析、粒度測定、X-射線衍射等方法，對膠原蛋白肽-甘薯淀粉復合體系的糊化、熱力學、質構、微觀結構、流變學、凝膠粒度及相對結晶度等特性進行了表征。結果表明：添加膠原蛋白肽顯著降低了淀粉的成糊黏度與回生值（P＜0.05），當添加9%膠原蛋白肽時，甘薯淀粉凝膠的峰值黏度和回生值分別減...

多種抑制劑對熱加工荔枝汁風味及營養品質的影響研究————作者：易心楊;李衛麗;鄭薇;張媛媛;胡騰根;徐玉娟;安可婧;

摘要：為了減少荔枝汁在加熱后產生的“蒸煮”異味，篩選了鄰苯三酚、沒食子酸、迷迭香酸、兒茶素、抗壞血酸及葡萄糖氧化酶等六種抑制劑，從色澤、pH、香氣輪廓、電子鼻、揮發性成分、降硫率以及總酚、總黃酮、抗氧化特性等角度去評價六種抑制劑對荔枝汁風味及營養品質的影響。結果顯示抗壞血酸和沒食子酸抑制劑處理的樣品與新鮮汁相比的色差值最小；整體香氣輪廓顯示葡萄糖氧化酶抑制蒸煮異味效果最佳，其次為迷迭香酸；電子鼻結果顯示...

吡啶硫酮鑭聚丙烯防霉包裝薄膜制備及其在吐司面包保鮮中的應用————作者：劉敏;韓瑜;李金蕾;董同力嘎;宋立軍;云雪艷;

摘要：本研究基于稀土配合物吡啶硫酮鑭（LaPT）/聚丙烯（PP）復合薄膜，進一步探討其防霉性能及在吐司面包保鮮中的應用效果。通過配位沉淀法合成LaPT，采用熔融混合技術制備了含0.5% LaPT的PP復合薄膜。結合抑菌圈法、最小抑菌濃度（MIC）測試、流式細胞術及遷移實驗，系統分析薄膜對產黃青霉(Penicillium chrysogenum，P. chrysogenum)的抑制機理及遷移安全性。結果顯...

三種甘露聚糖對DSS誘導結腸炎小鼠及其腸道微生態的影響————作者：張珈寧;劉雨馨;董翔;甄學微;劉心可;羅學剛;宋亞囝;

摘要：本研究旨在系統研究槐豆膠（Locust bean gum，LBG）、瓜爾豆膠（Guar gum，GG）及魔芋粉（Konjac flour，KGM）三種植物性來源甘露聚糖對小鼠結腸炎的干預作用及對腸道微生態的影響。分別使用含有2%三種不同甘露聚糖的飼料飼喂小鼠，葡聚糖硫酸鈉（Dextran sulfate sodium，DSS）誘導進行小鼠結腸炎建模，對各組小鼠生理指標進行測定并對腸道微生態多樣性進...

不同LED光照模式對圣女果在低溫貯藏過程中品質的影響————作者：牛夢迪;周新;王喆;王軍;

摘要：為探究不同光照模式對圣女果采后冷藏期間品質的影響，在4℃的冰箱中貯藏時，分別采用LED紅藍復合光的4種處理模式分別對圣女果進行光照處理，分別為：光照10 min+不光照50 min處理組、光照30 min＋不光照150 min處理組和光照4 h+不光照20 h處理組，以不進行光照處理的圣女果為空白對照組。研究各處理方式對其冷藏期圣女果失重率、色澤、維生素C含量、總酚含量、黃酮和番茄紅素含量的影響。...

枸杞蜂蜜的廣泛靶向代謝組學分析及其對炎癥性腸病小鼠腸道菌群的影響————作者：袁潔;吳倩;趙振松;唐鈺靜;高雙雙;李婷;玄紅專;

摘要：為了探究膳食補充枸杞蜂蜜對改善炎癥性腸病的潛能，選取在青海格爾木地區枸杞廣泛種植區不同蜂場采集的枸杞蜂蜜，基于超高效液相色譜-質譜聯用（UPLC-MS/MS）的廣泛靶向代謝組學鑒定枸杞蜂蜜的代謝物，并對其主要理化指標（脯氨酸含量、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、總酚酸、總黃酮）及抗氧化活性等進行測定；然后通過16S rRNA測序檢測補充枸杞蜂蜜（5 g/kg）對葡聚糖硫酸鈉（Dextran sulfat...

五味子及其制品保肝作用研究進展————作者：尹紅果;全海燕;徐克前;李亞軍;

摘要：五味子[Schisandra chinensis（Turcz.）Baill.]是藥食同源的中藥材，富含木脂素、多糖等生物活性物質，具有良好的保肝、抗病毒、抗炎和抗癌作用。五味子不僅作為功能性成分被添加到食品中，同時作為中藥材被廣泛應用于中藥制劑。近年來，五味子及其制品中的活性成分在肝臟疾病治療方面的應用較多，但其藥效物質基礎和作用機制尚缺乏系統總結。本文綜述了五味子通過調節脂質代謝，增強抗氧化能力...

不同來源硫酸軟骨素的結構特征及抗氧化活性與降脂活性比較————作者：袁媛;宋兵兵;陳菁;黎梓玉;黃耀瑩;鐘賽意;

摘要：硫酸軟骨素（Chondroitin Sulfate ， CS）是一類通過共價鍵連接于蛋白的糖胺聚糖，具有重要藥理活性，但其來源差異對結構與功能的影響尚未系統研究。本研究以本實驗室制備的羅非魚頭硫酸軟骨素和市售不同動物來源（牛軟骨、雞軟骨、鯊魚）CS為對象，通過紫外光譜、紅外光譜和核磁共振技術結構特征，并結合DPPH、ABTS⁺等自由基清除實驗及膽酸鹽結合實驗評估其體外抗氧化與...

3種食源性致病菌SDS-PMA-mRT-qPCR檢測方法建立及其在乳品中的應用————作者：劉霈霖;匙辰鵬;王雁偉;艾鵬飛;

摘要：本研究利用十二烷基硫酸鈉（sodium dodecyl sulfate，SDS）聯合脫氧膽酸鈉（propidium monoazide，，PMA）預處理樣品后，采用多重實時熒光定量PCR（multiple real-time quantitative polymerase chain reaction，mRT-qPCR）方法快速、準確檢測乳制品中沙門氏菌、單增李斯特菌和產志賀毒素大腸埃希氏菌3種食...

柚香白茶關鍵風味物質及品質分析————作者：肖騰香;馮花;羅玉琴;范春梅;李楊;胡漢亮;蘇二正;曹福亮;

摘要：以同種茶坯、不同窨制處理獲得的柚香白茶為實驗原料，采用氣相色譜-質譜聯用儀（Gaschromatography-mass spectrometry，GC-MS）結合化學計量法分析柚香白茶的最佳、中間、最差樣品（W2-1、W2-2、W2-3）、茶坯（W2CK）及柚花（GF）三者之間在感官品質、主要呈味物質以及揮發性物質三方面的差異，旨在探究柚香白茶的關鍵風味物質。感官結果表明：柚花白茶W2-1柚花香...

超微粉碎對發芽-焙烤糙米營養與理化特性的影響————作者：武陳晨;李祥;吳鳴;賈春艷;梁棟;丁春陽;張光;劉曉飛;張娜;

摘要：為解決傳統工藝加工的谷物代餐粉營養性、沖調分散性和穩定性差等問題，本研究對發芽-焙烤糙米進行5-20 min不同時長的超微粉碎，研究超微粉碎對粉體粒徑、基本營養成分與生物活性成分、沖調分散性、糊化特性、結晶結構和熱特性等理化特性的影響。實驗結果表明：超微粉碎處理促進了蛋白質、淀粉、脂肪和膳食纖維等基本營養成分以及γ-氨基丁酸、總酚、總黃酮和γ-谷維素等主要生物活性成分的溶出，改善了顏色均勻性，淀粉...

　　食品工業科技來自網友的投稿評論：

• 畫個圈圈兜住幸福

  投稿第二天退稿，說是研究沒有深度

  2024-09-28 23:27
• 帶頭大哥666

  審稿到出錄用通知，整體挺快的，半月刊，排期比較靠后

  2024-06-06 21:05
• 帶頭大哥666

  整體還是比較流暢的，七月投稿，八月底三審三校就完成了，九月份錄用后聯系了網絡首發，編輯給的意見也比較專業，但版面費較貴要4400元，發表需要看課題和資質，建議帶省部級以上課題發表

  2023-12-20 13:56

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