食品與機械最新期刊目錄

唾液α-淀粉酶對淀粉基增稠流體流變及質構特性的影響————作者：蘇渭;劉蕓;陳伊琳;王鑫淼;陳建設;胡小雪;

摘要：[目的]探索唾液中的α-淀粉酶對淀粉基增稠流體的質構感知機制。[方法]開展了針對真實唾液、添加α-淀粉酶的人造唾液對淀粉基增稠流體的流變學和質構性質的表征。[結果]動態流變學測試結果表明，唾液中的α-淀粉酶可降低淀粉基增稠流體的黏彈性，且隨著α-淀粉酶質量濃度的增加，凝膠體系損耗因子增加。靜態流變測試結果表明，α-淀粉酶會增加淀粉基增稠流體的表觀黏度系數K以及觸變環面積。質構測試結果表明，真實唾液...

手性納米金改性TiO₂對番茄灰霉菌的光催化抑菌效果————作者：鄒潔;宋錦柱;郭星磊;李昕炫;倪永標;嚴文靜;

摘要：[目的]開發適用于番茄中灰霉菌的抑菌方法。[方法]以番茄灰霉菌為試驗對象，通過菌落直徑、抑菌率考察手性納米金改性TiO₂（DAT）復合材料中納米材料添加量、光照時間對灰霉菌的抑制效果；通過分析菌絲生物量、核酸蛋白質泄漏量及菌體結構探究DAT對灰霉菌的作用機理。[結果]當手性納米金添加量為80μL、DAT質量濃度為5 mg/mL、自然光照時間為24 h時，DAT對灰霉菌的抑菌率...

基于近紅外光譜和PCA-DBN-SVM的豬肉種類識別————作者：許新華;楊禮波;司夏萌;

摘要：[目的]提高豬肉的分類精度，建立基于近紅外光譜和PCA-DBN-SVM的豬肉種類識別模型。[方法]結合豬肉的近紅外光譜特征信息，利用PCA進行降維和特征提取，并采用DBN-SVM進行分類識別，構建一個融合近紅外光譜信息特征和PCA-DBN-SVM模型的豬肉種類識別方法。[結果]與KNN模型、RF模型、ELM模型以及DBN組合模型相比，PCA-DBN-SVM模型的豬肉種類分類精度最高，為99.91%...

適于四角粽連續機械化生產的粽葉折疊成型技術及裝置————作者：祝文軒;盧立新;潘嘹;

摘要：[目的]針對粽葉成型—餡料充填—捆扎的四角粽連續機械化生產，設計粽葉自動折疊成型工藝及裝置。[方法]分析粽葉折疊成型的功能和要求，研究其技術原理和工藝方法；結合連續機械化生產要求，探究粽葉折疊成型技術。[結果]提出一種基于粽型模具實現粽葉旋轉折疊成型及其連續作業的粽葉成型—充填—捆扎工藝，并完成了整體裝置及關鍵機構的設計。[結論]所設計的粽葉移送—預成型—充填—折邊—封頂的粽葉折疊成型工藝及裝置，...

基于改進DBO和多目標模型的食品分揀機器人分揀策略————作者：傅明娣;李忠;王倩茹;趙飛;

摘要：[目的]提高Delta機器人在食品自動化分揀系統中的運行效率和穩定性。[方法]在對食品自動化分揀系統進行分析的基礎上，提出一種結合機器視覺、多目標模型和改進蜣螂優化算法的Delta機器人分揀策略。通過機器視覺完成食品實時位置獲取，建立以運行路徑和穩定性綜合最優為目標的分揀優化模型，通過改進的蜣螂優化算法對模型進行求解，并對試驗方法的性能進行驗證。[結果]與常規方法相比，試驗方法具有更快的平均分揀速...

枸杞的抗炎活性成分及作用機理————作者：史小飛;

摘要：[目的]探究枸杞的抗炎活性成分及作用機理。[方法]運用網絡藥理學和分子對接技術篩選枸杞抗炎作用的主要成分及作用靶點，結合細胞試驗，以RAW264.7炎癥細胞模型評價枸杞提取物的抗炎活性，并利用皮爾遜相關系數法分析主要成分與炎癥因子之間的關聯性。[結果]通過TCMSP、Uniprot、OMIM等在線數據庫篩選出34種枸杞主要成分及123個共有靶點基因，由蛋白互作網絡圖收集到IL-6、TP53、JUN...

超臨界CO₂萃取綠茶香氣成分工藝優化及物質分析————作者：李光彩;陸小雙;張孟聰;劉愛玲;劉仲華;張盛;

摘要：[目的]優化超臨界CO₂萃取綠茶工藝并明確其香氣品質特征。[方法]以云南普洱曬青綠茶作為試驗材料，采用單因素試驗結合響應曲面優化設計，獲得超臨界CO₂萃取綠茶香氣物質最佳工藝，通過固相微萃取—全二維氣相色譜飛行時間質譜法（SPME-GC×GC-QTOF-MS）、香氣活力值（OAV）和氣相色譜嗅聞儀（GC-O）對綠茶超臨界萃取物進行香氣化合物的鑒定分析。[...

食品包裝材料中總氟含量間接檢測技術研究進展————作者：王藝翰;馮濤;王冰;曹博為;王晶;李字義;黃志剛;

摘要：綜述了近年來各類氟含量檢測方法的技術特點，重點從檢測原理、技術特點以及應用現狀3個維度，綜合描述了國內外關于食品包裝材料中總氟含量間接檢測技術，按照樣品前處理和氟含量測定兩個環節，梳理了現有的檢測方法，并對其技術參數和應用場景進行了對比，分析和評估了氟含量檢測技術的準確度、精確度、穩定性、檢測時間和成本效益等關鍵參數，對該技術的進一步改進和優化提出了建議

蘇作工藝及其在蘇州特產食品包裝設計中的運用研究————作者：羅振春;

摘要：蘇作工藝具有雅致、自然、精致、細膩的特征，與蘇州特產食品的文化內涵和包裝設計的升級需求相契合。文章著重研究在特產食品包裝設計中，對蘇作工藝進行風格化表達、形態模擬、直接應用、整合設計、意象表達以及空間轉換表現等內容，總結蘇作工藝運用于特產食品包裝設計的方法和路徑，以促進蘇州特產食品包裝設計的發展

中華傳統色彩意象及其在食品包裝設計中的運用研究————作者：張雨;

摘要：不同文化背景下，東西方色彩體系存在著明顯的差異。從中國人情感色調出發，以色彩的意象化表達為切入點，依托清華大學中國人情感色調認知研究結果，闡述中華傳統色彩意象的審美價值與哲學意蘊，結合實例，分析中華傳統色彩在食品包裝設計中的運用價值與設計原則

遷移條件對返青箬葉中銅遷移的影響————作者：劉立萍;張志軍;沈宏桂;羅宏泉;諶海群;

摘要：[目的]研究遷移溫度、時間及銅含量對返青箬葉中銅向食品模擬物中遷移的影響。[方法]用五水硫酸銅溶液浸泡箬葉制備返青箬葉，食品模擬物包括超純水、2.5%（質量分數）氯化鈉溶液、4%（體積分數）乙酸溶液、10%（質量分數）白砂糖溶液、大豆油和5‰（質量分數）碳酸氫鈉溶液；考察遷移溫度、時間及銅含量對返青箬葉中銅遷移量的影響。[結果]除大豆油外，返青箬葉在乙酸溶液中的遷移量最大，其次是氯化鈉溶液；當遷移...

冬蓀黃酮純化工藝優化及對小鼠運動耐力的影響————作者：卞文昆;

摘要：[目的]優化冬蓀黃酮純化的最佳工藝并探究其抗疲勞功效，開發抗疲勞潛在功效產品。[方法]采用單因素和響應面法優化冬蓀黃酮純化工藝，并研究經純化后的冬蓀黃酮對小鼠運動耐力的影響。[結果]與AB-8大孔吸附樹脂、HP-20大孔吸附樹脂和D101大孔吸附樹脂相比，聚乙烯基吡咯烷酮對冬蓀黃酮的吸附率最高，且最優純化工藝為：冬蓀黃酮粗提取物質量濃度3.2 g/L、洗脫液乙醇體積分數56%、洗脫流量28 mL/...

基于香豆素類熒光探針可視化檢測食品中氰化物————作者：胡小軍;李政;汪霞麗;張新;何青科;劉湘;

摘要：[目的]建立一種基于新型熒光探針的食品中氰化物檢測方法。[方法]基于氰化物的強親核性，合成一種新型的反應型香豆素類熒光探針，分析探針與氰化物的響應機理、反應速率、選擇性以及線性關系，并進行實際樣品驗證。[結果]該探針對氰化物具有優異的選擇性，對氰化物的響應速度較快，能在1 min內反應完全。當探針濃度為10μmol/L時，氰化物的線性范圍為5～90μmol/L，線性方程Y=11.645 45+7....

基于傅里葉級數的凸輪連桿組合機構設計————作者：譚镕鐙;楊宏飛;李文元;賀兵;沙玉龍;張子俊;彭梓杰;

摘要：[目的]提高高速工況下凸輪連桿組合機構的運動平穩性與可靠性，研究基于傅里葉級數的凸輪輪廓設計方法。[方法]通過傅里葉級數展開理論推導凸輪連桿組合機構的運動規律表達式，分析初始參數對運動特性的影響規律；以包裝機械升降機構為例，通過MATLAB設計傅里葉級數凸輪輪廓曲線，并驗證其基本尺寸、運動及動力學性能。[結果]當傅里葉級數展開階數k=15時，可有效平衡運動精度與加速度波動，所設計的凸輪輪廓曲線連續...

紅花多糖純化工藝及體外抗氧化活性研究————作者：張馨心;王福玲;

摘要：[目的]采用水提醇沉法提取紅花多糖（safflower polysaccharides,SPS），并分析其結構和體外抗氧化活性。[方法]紅花粗多糖經脫蛋白、DEAE-52纖維素和Sephadex G-200凝膠分離純化后，得到SPS-A、SPS-B和SPS-C 3個組分，采用紫外—可見光譜掃描和紅外光譜對其進行分析，并考察SPS-A的體外抗氧化能力。[結果]SPS-A、SPS-B和SPS-C含量分...

干燥方式對臺農芒果粉功能性成分及性質的影響————作者：胡方洋;劉彩華;何玲玲;裴艷慧;張得祥;朱正杰;

摘要：[目的]探究干燥方式對芒果粉功能性質的影響。[方法]分別采用熱風干燥、真空干燥和遠紅外干燥制備芒果皮、芒果肉和芒果核粉，并分析其顆粒形態、功能性成分含量和功能性質。[結果]芒果皮與芒果核中的膳食纖維、類黃酮、總酚等功能性成分較芒果肉中的高，為果肉中的4倍以上，同一部位3種干燥方式間無明顯差異。芒果粉具有良好的持水性（2.43～4.24 g/g）和持油性（1.69～2.01 g/g），加熱后形成凝膠...

磁場致食品中微生物失活研究進展————作者：肖瑾;楊哪;鄭盼茜;徐學明;楊瑞金;

摘要：作為新型非熱殺菌技術，磁場因其強穿透性、綠色安全的特點而備受關注。振蕩磁場能在保持食品營養特性的同時有效殺滅微生物并延長其保質期，恒穩磁場在抑制食品微生物生長方面也展現出良好的應用潛力，但不同類型磁場對食品中微生物的抑制及失活作用機制尚未有系統的闡述與分析。文章綜述了磁場致死和抑制食品微生物方面的研究進展，包括作用機制以及應用情況，并就其所面臨的前景和挑戰進行了探討

金花茶多糖的提取純化、結構及生物活性研究進展————作者：朱芙蓉;程忠;唐穎彤;徐海燕;梁思琦;

摘要：金花茶多糖是一種具有多種生物活性的天然高分子化合物，因其顯著的抗氧化、抗菌、降血糖等多種生物活性而備受關注，但對金花茶多糖的研究還存在提取方法單一、分離純化研究不足以及結構表征研究僅局限于一級結構等問題。文章對金花茶多糖的提取工藝、分離純化、結構表征以及生物活性等方面的研究現狀進行了系統性綜述，并對其今后的研究方向進行了展望

5種處理方法對趕黃草功效成分、體外抗氧化性和抑菌活性的影響————作者：梁紅春;夏陳;鄧俊琳;余鰻游;劉剛;向卓亞;

摘要：[目的]探究加工方法對趕黃草的成分和功能的影響。[方法]比較凈制、酒灸、醋灸、鹽灸和姜灸5種處理方法對趕黃草的功能成分、體外抗氧化及抑菌活性的影響，分析比較不同方法處理前后的功能成分差異性，采用DPPH自由基和ABTS⁺自由基模型測定體外抗氧化活性，并檢測處理后趕黃草對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、乙型副傷寒沙門氏菌和腸炎沙門氏桿菌4種常見致病菌的抑菌效果。[結果]凈制后的趕黃草...

花生表面黃曲霉高壓電場低溫等離子體消殺工藝優化及對花生品質的影響————作者：劉歡;NASIRU Mustapha Muhammad;馮進;宋江峰;祝紅;李春陽;

摘要：[目的]優化高壓電場低溫等離子體（HVCP）消殺花生表面黃曲霉處理參數，并分析殺菌對花生品質的影響。[方法]以殺菌率為指標，利用響應面試驗優化消殺花生表面黃曲霉的HVCP殺菌工藝參數，觀察比較HVCP處理前后的黃曲霉孢子形態，并分析HVCP處理對花生粗脂肪含量、粗脂肪酸價、粗蛋白含量、色澤的影響。[結果]優化的HVCP殺菌工藝參數為處理電壓122 kV、處理時間13.5 min、處理頻率56 Hz...

　　食品與機械來自網友的投稿評論：

• zhaohhhh

  不足兩個個月錄用 期刊是不錯的，審稿快，小修編輯直接修改，和食品相關以及機械機電類的文章較易，也符合主題，參考文獻盡量引用本刊中的一篇，這樣更好。總之期刊還是不錯的

  2024-08-28 21:15
• 奔跑的辣椒醬

  6月1號郵箱投稿的，7號收到格式修改通知，19號收到格式審查通過郵件，發了盲審稿后，需要繳納200元的審稿費才送外審，最后26日收到退稿通知，原因是文章的創意性不夠，還是有審稿意見回來的，總體來說可能也是文章質量還達不到要求吧。

  2024-06-28 23:59
• 畫個圈圈兜住幸福

  食品機械算法文章，稿費3750，半年見刊，編輯超級給力，復審快，小修了2次，審稿費200，唯一麻煩的就是需要公對公轉賬版面費和審稿費。編輯溝通很耐心，文章適中。

  2023-12-30 09:17
• 畫個圈圈兜住幸福

  碩士，講師。寫的一篇被一個核心期刊拒稿，根據拒稿專家的修改意見，認真地大篇幅地修改后，轉投到《食品與機械》。大概1個星期就初審通過，送外審，外審也是一個星期就回復意見。根據外審專家的意見修改后，就隔了一個暑假，直到9月中才有進展，接著是復審修改，最后終審很快，一周搞定。整個審稿過程花了3個月，不過如果不是暑假可能更快。審稿費大概200，發表版面費大約3000元/篇。 總體而言，《食品與機械》還是挺地道的，流程規范，編輯和藹，費用不高，投稿-錄用的時間也不算長，比其那些動則一年以上排期的好多了。

  2023-03-09 00:32

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