食品安全質量檢測學報最新期刊目錄

基于超高效液相色譜-電噴霧檢測器構建恒山黃芪指紋圖譜并鑒別其產地————作者：趙瑛瑛;王若昱;武開智;連云嵐;詹志來;丁保朋;楊麗婷;張文翠;趙曉琴;杜娟;

摘要：目的 基于超高效液相色譜-電噴霧檢測器(ultra performance liquid chromatography-charged aerosol detector,UPLC-CAD)技術構建不同產地黃芪所含成分的指紋圖譜,并對其進行對比分析,實現不同產地黃芪的質量評價與產地鑒別。方法 采用UPLC-CAD技術,聚焦于黃酮類與皂苷類成分,選取29批多個產地的樣本繪制恒山山脈仿野生黃芪指紋圖譜。...

進口預包裝食品標簽問題分析及應對策略研究————作者：王宗瑩;宋喜臣;張鵬;朱雅欣;

摘要：為解決目前大量進口預包裝食品因標簽不合格導致未準入境的現狀,推動進口預包裝食品標簽制作和審核,為進口預包裝食品標簽標注風險提供對策和建議。本綜述根據現行食品安全國家標準要求,將進口預包裝食品標簽中文標注內容歸納總結為“8+1+X”,即必須標注的8大信息,分別是食品名稱、配料信息、生產日期、保質期、貯存條件、國內經銷信息(包含經銷商/進口商等名稱、地址、電話)、原產國或地區、凈含量+在華注冊編號+其...

咖啡加工衛生規范標準制定的研究和建議————作者：魯燕驊;張雪媛;趙昱;馮羽;李慶國;饒展維;柴梓鑫;李恒;普春龍;牛之瑞;

摘要：隨著中國經濟的高速發展,咖啡在國內消費快速擴展,我國咖啡及其相關制品的加工規模在近幾年大幅度增長,但行業中不少因為加工不規范造成的食品安全風險也隨著行業的成長而暴露出來,其中諸如超范圍使用食品添加劑、初加工衛生條件較差帶入過量霉菌進而引發生物毒素污染、烘焙極端重視風味而忽視丙烯酰胺污染等風險較為突出,這些風險會伴隨著消費量激增而放大,因此出臺規范性文件以有效引導行業控制不規范的工作迫在眉睫;而目前...

長鰭金槍魚膠原低聚肽抗疲勞作用研究————作者：吳松霞;胡渝東;馬星宇;李嘉鑫;安穎;王玉梅;王斌;

摘要：目的 以長鰭金槍魚(Thunnus alalunga)魚皮膠原低聚肽(tuna skin collagen oligopeptides,TSCOP)為原料,探究TSCOP對小鼠的抗疲勞作用。方法 將TSCOP設置為低[0.2 mg/(g·d)]、中[0.4 mg/(g·d)]、高[0.8 mg/(g·d)]3個劑量組,對小鼠連續4周灌胃,對各組小鼠抗疲勞狀態和指標進行評價。結果 TSCOP對小鼠體...

胃腸道微生物群落的組成、空間分布規律及其膳食調控機制研究進展————作者：李冰;王淼淼;金長娟;江楊;李大鵬;

摘要：人類和動物消化道內的微生物群落呈現出多樣化的特征,不同生態位棲息的微生物群落具有空間集合的差異,通常具有高度的宿主特異性。除了沿胃腸道縱軸呈現出的微生物組成差異特征外,微生物還會在特定環境形成離散的特征群落。本文探討了胃腸道環境如何在空間上影響微生物群落的形成和穩態,膳食影響胃腸道微生物空間分布的機制,以及這種空間異質性在維持機體健康中的重要性。通過關注胃腸道微生物的空間異質性,能夠更全面地探索微...

枇杷壓縮試驗及有限元分析————作者：馮雯鑫;孫兵;謝志平;王思倩;

摘要：目的 對枇杷進行壓縮試驗和有限元力學仿真,探究其壓縮特性。方法 利用萬能電子材料試驗機對枇杷受壓變形過程進行多次重復試驗,得到壓縮力與變形量之間的關系曲線;通過圖像處理提取枇杷圖片特征點及特征鏈,構建枇杷三維數字模型;基于ANSYS Workbench 2024 R1有限元仿真軟件分析了枇杷果實受壓的應力應變分布規律。結果 枇杷果實的屈服載荷為38.25N;有限元仿真模型與壓縮試驗所得的力-變形曲...

上海地區主栽葡萄品種品質評價與分析————作者：周彬;楊曉君;陳柔含;奚曉軍;查倩;馬穎清;鄧波;

摘要：目的 評估上海地區主栽葡萄品種的品質差異,明確關鍵品質指標。方法 本研究選取了上海地區7家種植企業的10個主要葡萄品種,共采集34批次樣品。通過分析穗質量、粒質量、果糖、葡萄糖、總酸、維生素C、氨基酸、花青素等12項指標,從外觀物理性狀、內在營養品質和綜合品質3個方面對葡萄品質進行評估。結果 葡萄品種在外觀物理性狀、內在營養品質及綜合品質方面存在顯著差異(

雙乙酸鈉在濕米粉中對唐菖蒲伯克霍爾德氏菌生長及產毒的影響————作者：黃靜敏;陳晶;吳燕蕙;李樂詩;李媚竹;蔣玉珍;

摘要：目的 了解雙乙酸鈉對唐菖蒲伯克霍爾德氏菌在實驗室培養體系及濕米粉培養體系中的生長及產毒的影響。方法 以10株自濕米粉樣品及其大米原料中分離得到的和菌種保藏中心購買的唐菖蒲伯克霍爾德氏菌菌株為研究對象,接種至添加了不同比例的雙乙酸鈉的培養基中,研究其在培養基中生長及產毒情況。結果 10株唐菖蒲伯克霍爾德氏菌在BHI肉湯中生長情況一致。雙乙酸鈉對不同菌株抑制作用一致,當BHI肉湯中雙乙酸鈉添加量>0....

不同乳酸菌響應乙醇脅迫生物膜形成的差異性分析————作者：朱曉青;李博;陳芳怡;龍彬彬;郭思宇;家志文;高俊軍;穆楊;鄭心;周夢舟;

摘要：目的 篩選乙醇脅迫抗性強的乳酸菌株,研究不同乙醇濃度下,環境擾動時對菌株生物膜的影響。方法 觀察了不同乳酸菌在乙醇脅迫下生長繁殖,生物膜形成及形態和疏水性的差異,揭示不同金屬離子和D-半乳糖對其生長和生物膜造成的影響。結果 副干酪乳桿菌(Lacticaseibacillus paracasei)在10%乙醇濃度脅迫下發酵48 h后,其生物量和生物膜量分別為1.16和0.12。發酵24 h后疏水性可...

食品中非食用物質檢測技術研究進展————作者：王婷;陳富泓;羅瑩;趙子彥;龐杰;徐敦明;

摘要：食品非法添加非食用物質引發的安全問題已成為威脅公眾健康的重大隱患,但現有檢測技術體系尚存在檢測盲區與檢測能力不足等顯著局限性問題。非靶向檢測技術憑借其可進行高通量篩查和識別未知物的優勢,已在新興污染物、農獸藥多殘留檢測等領域取得重大進展。本文介紹了光譜、色譜及色譜-質譜等非食用物質靶向檢測技術,詳細闡述了非靶向檢測技術的原理、應用以及基于數據庫、質譜裂解特征、代謝組學3大分析策略的非靶向檢測篩查的...

應用膠體金免疫層析法檢測肉類中多種動物源性成分————作者：姜玉榕;馬麗;張維;李青飛;欒軍;

摘要：目的 研究膠體金免疫層析法檢測肉制品中動物源性成分的準確性及可行性。方法 利用該快速檢測試劑盒檢測肉制品中動物源性成分,對樣品中8種動物源成分的靈敏度、特異性、摻假模擬、假陽性率、假陰性率進行相關實驗,并以實時熒光定量聚合酶鏈式反應(quantitative real-time polymerase chain reaction,QPCR)為參比對照。結果 該快速檢測試劑盒的靈敏度對牛、雞、鴨、鵝...

2022—2023年湖北省4類市售食品重金屬污染風險評價————作者：劉雪芹;王赤華;王紅亮;王芬;

摘要：目的 了解2022—2023年湖北省4類市售食品中5種重金屬污染情況,評估人群經食品攝入重金屬所致健康風險。方法 2022—2023年,在湖北省隨機采集4類6種市售食品(黃豆、花生、香菇、竹蓀、大米、小麥)共316份。采用電感耦合等離子體質譜法(inductively coupled plasma-mass spectrometry,ICP-MS)檢測5種重金屬含量,采用單因子污染指數(Pi)、綜...

2021—2023年廣東省市售預制菜食品質量安全現狀分析————作者：劉藹瀅;林琳;廖曉珊;符彩蜜;郭雪瑩;雷毅;

摘要：目的 了解2021—2023年度廣東省市售預制菜食品質量安全狀況。方法 根據國家明確的預制菜范圍,結合預制菜的五大特性,從2021—2023年度廣東省市售食品監督抽檢數據中篩選出預制菜相關數據,同時在省內各商超隨機購買了20批次速凍肉制品進行動物源性成分檢測,依據對應的食品安全國家標準對檢測結果進行評價,利用WPSOffice2024軟件進行統計分析。結果 2021—2023年度廣東省市售預制菜監...

魚肉熱加工中有害物的生成及抑制研究————作者：袁怡;趙瑞雪;王珺瑜;張天浩;林松毅;張思敏;

摘要：目的 研究姜黃素和維生素C添加對三文魚烤制過程中有害物雜環胺(heterocyclic amines, HAAs)和晚期糖基化終末產物(advanced glycation end products, AGEs)的抑制作用,以及外源添加物對烤三文魚風味的影響。方法 通過高效液相色譜-串聯質譜法測定HAAs和AGEs濃度,進一步測定還原糖、肌酸、肌酐、乙二醛等前體物以及脂質氧化水平解析其抑制機制,運...

凡納濱對蝦營養、滋味及質構特性分析與評價————作者：李紅艷;劉振魯;劉天紅;王穎;張帥中;姜曉東;紀蕾;

摘要：目的 分析和評價生長在海水鹽度30‰以上的鹽田蒸發池或泥沙質大水面內的生態型鹽田蝦(凡納濱對蝦)的營養、滋味、質構特性等品質。方法 以淡水養殖的凡納濱對蝦(D0)為對照,對濱州市兩種不同鹽度下生產的鹽田蝦(凡納濱對蝦, Y45和Y30)的常規營養成分、氨基酸、脂肪酸、主要礦質元素、活性物質、游離氨基酸、核苷酸、季胺化合物、有機酸、質構和熟制后的色度進行分析,并進行營養品質評價。結果 與淡水蝦相比,...

低溫等離子體活性水對冷鮮鱖魚片品質變化的影響————作者：艾明艷;田明威;雷躍磊;盧素芳;

摘要：目的 研究不同處理時間(5、10、15min)的低溫等離子體活性水(low-temperatureplasma-activated water, PAW)對冷鮮鱖魚片品質的影響。方法 采用0.15%的乳酸溶液作為殺菌介質的PAW浸泡冷鮮鱖魚片5、10、15 min,未處理組為對照組,于4℃下冷藏。每2 d測定樣品的pH、菌落總數、總揮發性鹽基氮(total volatile base nitrog...

量子點在食品真菌毒素檢測中的研究進展————作者：馬婷婷;唐瓔;王俊麗;楊曉楠;

摘要：食品真菌毒素(如黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等)是嚴重威脅食品安全和公眾健康的污染物。隨著全球對食品需求的不斷增加和供應鏈復雜化,快速、靈敏地檢測污染物對于維護公眾健康至關重要。近年來,納米技術的快速發展為食品中真菌毒素的檢測提供了新思路。其中,量子點作為一種新型的熒光納米材料,以其優異的光學性質和高靈敏度,在生物傳感領域備受青睞。本文以量子點為出發點,綜述了量子點的基...

共價有機骨架材料在真菌毒素檢測中的應用進展————作者：王繪超;許秀麗;王秀娟;廉潔;

摘要：真菌毒素是真菌產生的次級代謝產物,食品極易受到真菌的污染產生各種真菌毒素,對于食品安全和人體健康有很大的威脅。食品種類多、基質復雜,直接檢測食品中的真菌毒素容易受到基質效應的影響,因此建立快速、靈敏的檢測方法監測、控制食品中的真菌毒素含量具有重要意義。共價有機骨架材料(covalent organic frameworks, COFs)是一種多孔有機材料,具有比表面積大、穩定性好、孔徑可調節和易于...

伏馬毒素及其水解型對斑馬魚的神經行為效應研究————作者：章躍龍;劉漢偉;章君麒;胡玲;

摘要：目的 研究亞致死濃度(9～270mg/L)下,伏馬毒素及水解型伏馬毒素急性暴露對斑馬魚的神經行為效應。方法 本研究以斑馬魚幼魚為受試生物,采用行為毒理試驗儀記錄其在不同暴露水平下的自發運動距離、游速,明暗刺激反應下不同階段的游動情況,及在十字迷宮不同顏色區域中的分布,并對結果進行統計分析。結果 高濃度伏馬毒素(79mg/L)導致斑馬魚的自發運動活躍性顯著降低,總運動距離和平均游速降低約70%;而低...

鵝膏毒素膠體金酶聯免疫層析試紙條的研制及其應用————作者：譚建林;彭珍華;孫皓;楊黎;王亞琴;方淑兵;辛燕斌;馬雪濤;牛之瑞;

摘要：目的 基于免疫層析技術,研制檢測蘑菇中鵝膏毒素的酶聯免疫試紙條。方法 采用N-羥基琥珀酰亞胺(N-hydroxysuccinimide,NHS)和1-(3-二甲氨基丙基)-3-乙基卡巴樸胺[N-(3-dimethylaminopropyl)-N’-ethylcarbodiimide hydrochloride,EDC]作為活化劑,引入6-氨基己酸得到鵝膏毒素半抗原,并進一步與鑰孔帽貝血藍蛋白(ke...

　　食品安全質量檢測學報來自網友的投稿評論：

• 畫個圈圈兜住幸福

  已經被踢出2023版北大核心了，審稿很慢，不催不動

  2024-03-14 21:47
• Yangming_ak

  審稿很快，中文核心，寫的關于數據挖掘的中藥保健品的文章，錄用后，可以跟編輯部老師溝通加急處理，編輯部老師溝通很順利。版面費也很友好。

  2024-01-03 16:17
• 帶頭大哥666

  2.8投出去，期間一個月反修過3次，兩個月錄用，編輯人很好，外審專家給的意見也很中肯

  2023-05-12 19:23
• 畫個圈圈兜住幸福

  投兩次被拒兩次，理由都是該期刊已有同類型研究，不再收錄此類研究，還真的第一次聽說有這樣的，后面那兩個稿件分別被兩本北核錄用了，可見并不是稿件本身質量問題。建議網友慎投。

  2022-12-30 09:58
• zhaohhhh

  審稿快，北核。5個月錄用

  2022-05-21 12:26

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