現代食品科技最新期刊目錄

LED藍白復合光對杏鮑菇采后褐變的影響————作者：楊何;亢瑞琪;郭峰;羅淑芬;李鵬霞;李國鋒;紀淑娟;

摘要：為探究發光二極管（Light emitting diode,LED）光照處理對采后杏鮑菇貨架品質的影響。該實驗以黑暗處理為對照組1，超市貨架照明為對照組2 [28μmol/（m²·s）]，超市自然照明為對照組3 [4.3μmol/（m²·s）]，在低溫貨架條件（12～15℃）下，采用不同光質和光密度的LED光對杏鮑菇進行處理，通過表型分析篩選出適宜其貯藏...

交聯化和雙酶法改性小米糠膳食纖維的結構及性質變化————作者：劉丹虹;赫晨龍;龍佩瑤;宋昕凌;劉杰;魏智慧;鄭亞軍;

摘要：小米糠是小米脫粒所產生，富含膳食纖維且低廉易得，但多被用作動物飼料或直接丟棄，利用率低。為了提高小米糠膳食纖維的功能特性與利用率，該文分別用雙酶法和交聯化對小米糠膳食纖維進行改性，研究了改性后小米糠膳食纖維在成分、理化性質及功能活性方面的變化。結果表明，兩種方法改性后的小米糠膳食纖維有碎片化、多孔的微觀結構，更高的可溶性膳食纖維含量、黏度、持水力、NO^-₂

逐層組裝構建鼠李糖乳桿菌微膠囊及其模擬消化穩定性————作者：范煒平;劉鴻科;柳參;郭新梅;王遠亮;

摘要：為了提高鼠李糖乳桿菌的耐熱性及其在消化過程中的穩定性。該文采用層層自組裝（Layer by Layer,Lb L）技術，以玉米醇溶蛋白納米顆粒（Zein Nanoparticles,ZNP）、阿拉伯膠（Gum Arabic,GA）為壁材，制備了四組不同層數微膠囊荷載鼠李糖乳桿菌，將不同層數微膠囊分別命名為單層（ZNP/GA）₁、雙層（ZNP/GA）₂、三...

包裝飲用水生產系統中真菌風險分析及溯源————作者：夏西洋;古其會;陳玲;郭偉鵬;劉振杰;張菊梅;吳清平;

摘要：包裝飲用水中的真菌污染為飲用水安全帶來了新的挑戰。該研究對豐水期和枯水期兩個水文季節的包裝飲用水生產系統及環境中真菌污染水平、組成和分布進行系統調查，評估各水處理工藝真菌污染風險以及去除真菌的有效性。結果顯示，豐水期和枯水期原水、水處理工藝和生產環境中都受到真菌不同程度的污染，其中豐水期原水真菌污染水平最高，達到0.51CFU/m L。100μm和0.2μm濾膜過濾對真菌的去除效果顯著，去除率達到...

柚子主要生物活性成分及其功能研究進展————作者：牛德寶;葉鴻儒;蒙美芬;王家潔;陳艷霞;王明暉;繆璐;呂仕軍;

摘要：柚子（Citrus grandis(L.) Osbeck）是一種亞熱帶水果，具有獨特的風味和較高的營養價值。作為柚子的原產地，我國柚子栽培種植歷史悠久，品種資源豐富。大量研究表明，柚子中富含多糖、黃酮類化合物和萜烯類化合物等功能活性物質，具有抗氧化、抗癌、抗炎、降脂、降血糖和抗菌等功能。近年來，人們對柚子生物活性成分及功能特性關注度越來越高，然而目前柚子生物活性成分和功能特性相關的研究缺乏系統梳理...

鼠尾草酸對高脂飲食小鼠脂質合成與代謝相關基因的調節作用————作者：沈夢珠;陳毓濡;張靜;殷悅;林娟英;陳雪香;

摘要：該研究通過高脂飲食誘導建立肥胖小鼠動物模型，采用不同劑量的鼠尾草酸（50、100mg/kg·bw）對高脂飲食小鼠進行干預。干預結束后，比較不同組別小鼠肥胖指標和體重的情況，采用實時熒光定量PCR技術，對肝臟和附睪脂肪組織進行檢測分析，比較不同組別小鼠脂質代謝相關基因表達水平的差異。結果顯示，高脂飲食小鼠的肥胖度均超過20%，鼠尾草酸可以改善高脂飲食小鼠體重的增加，調節脂質合成與代謝相關基因的表達，...

單寧酶處理對滇橄欖酒發酵動力學及抗氧化活性的影響————作者：陳婕;劉霓;林奇;尹學清;包媛媛;

摘要：為了探究單寧酶對滇橄欖酒發酵過程及抗氧化活性的影響，以滇橄欖為原料，添加（NF）或不添加（CK）單寧酶處理滇橄欖果汁后，接種酵母發酵得到滇橄欖酒，每隔24h對滇橄欖酒的總糖含量、酒精度以及酵母菌數量予以測定，運用Logistic、Boltzmann、SGompertz和Dose Resp模型對實驗數據進行擬合，同時測定總酚含量、總黃酮含量以及抗氧化活性在發酵過程中的變化。結果表明，所選模型對試驗數...

不同溫度下‘南紅梨’采后品質與風味的變化————作者：張鵬;葛超;賈曉昱;李春媛;吳迪;李江闊;

摘要：為了研究不同貯藏溫度對“南紅梨”采后品質和風味的影響，將“南紅梨”采摘后分別放置在0、10、20和30℃的恒溫箱中進行貯藏，每隔7 d測定“南紅梨”的感官指標和營養指標，并使用氣相色譜-離子遷移譜（Gas Chromatography-Ion Mobility Spectroscopy,GC-IMS）技術對其風味的變化進行測定。研究結果顯示，0℃的“南紅梨”在貯藏期間果皮無明顯轉色腐爛褐變現象，同...

鞣花多酚的吸收與代謝研究進展————作者：張妮;滕建文;黃麗;夏寧;

摘要：鞣花多酚是一類天然酚類化合物，廣泛存在于覆盆子、草莓和石榴等多種食物中，表現出多種生物活性，如抗腫瘤和抗炎等作用。然而，研究表明鞣花多酚在體內的生物吸收率較低，這可能與其結構復雜性和較大的分子量密切相關。目前國內尚未見鞣花多酚生物吸收和代謝的系統綜述，其生理活性受生物吸收與代謝影響的機制仍然不清楚。基于鞣花多酚葡萄糖核上的不同基團連接類型，該文提出了一種新的分類方法，以利于理解鞣花多酚的生物吸收與...

芒果渣提取物在芒果漿中的增香應用————作者：徐翔宇;滕建文;黃麗;夏寧;

摘要：為了解芒果渣提取物香氣特征并探究其作為芒果漿增香劑的潛力，采用氣相色譜-質譜聯用技術與感官評價方法，對“臺農1號”小果芒果肉、果渣及果渣提取物的揮發性物質、香氣特征與強度進行了分析。結果顯示，芒果肉、芒果渣、芒果渣提取物檢出揮發性香氣物質分別為67、71、73種，揮發性物質總含量分別為821.06、835.80、793.80μg·kg^-1；芒果渣提取物主要由酯類、醛類、醇類和...

紫花地丁多糖理化特性分析及其對小鼠運動耐力作用————作者：陳文博;任平社;李華文;

摘要：探究紫花地丁多糖（Viola philippica Polysaccharide,VPP）的理化特性，研究其對小鼠運動耐力的作用。對粗多糖和純化多糖進行理化特性指標測定，通過小鼠力竭游泳實驗，測定小鼠血清生化代謝指標和肝臟氧化應激水平。結果表明，VPP分離純化得到兩個主要組分VPP-A(55.45%)、VPP-B(45.32%)，分別進一步純化得到VPP-A1和VPP-B1。VPP-A1、VPP-...

酸性硫酸鈣（ACS）減壓浸泡對干制灰棗黑曲霉病抑制及貯藏品質的影響————作者：萬常帥;岳文濤;吳斌;張平;張政;劉玉潔;

摘要：為了探明酸性硫酸鈣（Acidic Calcium Sulfate,ACS）處理對灰棗黑曲霉病及貯藏品質的影響，以新疆灰棗為試材，通過體外分析ACS對黑曲霉（Aspergillus Niger,A.niger）菌落生長、孢子萌發和菌絲體生成的抑制效果，通過體內減壓浸泡試驗研究其對灰棗貯藏品質參數的影響。結果表明：ACS處理對A.niger菌落總數、孢子萌發和菌絲生長具有顯著抑制作用，ACS-10

比較復合益生菌和低聚果糖聯用對環磷酰胺誘導的免疫低下小鼠的免疫增強效果————作者：馬微微;武亞楠;趙伊陽;孫杭;黃莉莉;

摘要：為探究復合益生菌和低聚果糖聯用對小鼠的免疫調節作用，采用《保健食品功能檢驗與評價方法（2023年版）》中的方法，通過注射環磷酰胺以降低小鼠的免疫能力，成功建立小鼠免疫低下模型。分別測定低、中、高（每只6×10～6、6×10～7、6×10～8 CFU）劑量復合益生菌和低聚果糖（每只1.5 mg）聯用對免疫低下小鼠的體重、免疫器官指數、細胞免疫、體液免疫以及非特異性免疫的影響。實驗結果表明對小鼠共同灌...

動物源咸味增強肽的研究與應用進展————作者：李欣怡;王曉靜;董馨然;王倩倩;王兆明;徐寶才;徐斐然;

摘要：長期高鈉飲食與多種健康問題直接相關，包括血壓升高，患心血管疾病等。隨著人們健康意識的提高，減鹽行動已迫在眉睫，咸味增強肽因其本身獨特的優勢成為了目前理想的低鈉替代物，對于減鹽產品的開發具有重要的意義和廣泛的應用前景。動物源咸味增強肽的開發不僅能夠高效利用雞骨、牛骨、蝦蟹等動物產物，還能作為高效的食鹽替代物，顯示出巨大的開發潛力和較高應用價值。因此，動物源咸味增強肽的研究和開發已成為當前食品科學領域...

γ-癸內酯的生物轉化機理研究進展————作者：麥鑲;蔡秀岑;任文彬;汪薇;辛璇;趙文紅;白衛東;

摘要：癸內酯是一種具有桃子香味的香料，主要存在于奶油、椰子、桃子中。因其香氣宜人，水溶性好，且具有較高的安全性，在食品和化妝品等領域得到了廣泛的應用。該文分別從底物進入細胞、β-氧化和環化反應三個角度綜述γ-癸內酯的生物法轉化代謝路徑，并對目前影響γ-癸內酯生產的因素進行分析，包括底物類型及其疏水性、底物分批補料、羥基化過程與調控酰基輔酶A氧化酶、原位分離技術以及培養條件。最后，本文還提出γ-癸內酯生物...

基于血清非靶代謝組學分析鞣花酸改善過敏性鼻炎的作用機制————作者：張樸康;翟舒心;張妮;滕建文;黃麗;夏寧;

摘要：為了探討鞣花酸對過敏性鼻炎的改善效果及潛在代謝調控機制，該研究采用不同劑量（4、8、16mg/kg）鞣花酸對卵清蛋白誘導的過敏性鼻炎大鼠進行干預。通過觀察鼻粘膜和肺組織病理學變化，檢測血清中Ig E、組胺、IL-4和IL-6水平，并結合非靶代謝組學分析代謝物的變化及與過敏炎癥指標的相關性。結果顯示，鞣花酸干預減少了鼻粘膜和肺組織中的肥大細胞數量，降低了血清中Ig E、組胺、IL-4和IL-6的水平...

元寶楓籽油納米結構脂質載體對秀麗線蟲衰老的改善作用————作者：嚴艷芳;李小洪;劉莎;冉嫻婷;顏令;曹家輔;楊娟;

摘要：該文對熔融乳化-超聲法制備得到的元寶楓籽油納米結構脂質載體（ASO-NLC）性狀進行表征，并考察其對秀麗隱桿線蟲壽命、生育能力、運動能力、抗氧化能力、熱/氧化應激及細胞凋亡的影響。結果表明，ASO-NLC粒徑為244.40 nm,PDI為0.17,zeta電位為-30.07m V，離心穩定性好，是一種穩定性良好的口服制劑。與空白組比較，ASO-NLC可使線蟲最長壽命延長50.21%以上，平均壽命延...

菌酶協同發酵水解牦牛乳酪蛋白產ACE抑制肽工藝優化與肽段鑒定及穩定性分析————作者：王櫻潔;鄭亮;張詩琦;宛祎豪;李靜;陳煉紅;

摘要：以牦牛乳酪蛋白為原料，制備具有血管緊張素轉移酶（Angiotensin Converting Enzyme,ACE）抑制活性的食源性多肽。采用脫脂乳平板法和福林酚法從牦牛酸乳中篩選出1株具有產ACE抑制肽潛力的菌株，將其與五種蛋白酶聯合水解牦牛乳酪蛋白，以水解度、ACE抑制率、肽濃度和p H值為指標，確定最佳蛋白酶，采用正交試驗進行菌酶協同發酵水解工藝優化。利用超濾和葡聚糖凝膠G-15對牦牛乳酪蛋...

秀麗隱桿線蟲在益生菌篩選中應用的研究進展————作者：柴智慧;蘆志龍;黃嬌;蒙麗麗;黃連飛;盧恩秋;銀夢;盧良華;羅衛飛;

摘要：益生菌是經適量服用后有助于宿主健康的活性微生物，具有免疫調節、促進營養物質吸收和抵抗有害菌的生長繁殖等功能。隨著益生菌功能不斷被認識，人們對益生菌的需求愈發多元化，益生菌的篩選與研究成為研究者關注的焦點之一。秀麗隱桿線蟲因具有生命周期短、身體透明和完整的基因組測序等優勢，常被作為體內篩選的模式生物。該文介紹了秀麗隱桿線蟲的優勢，并對基于秀麗隱桿線蟲在篩選抗衰老、抗氧化、抗微生物和抑制脂肪積累等功能...

基于近紅外光譜的草莓多品質參數通用預測模型研究————作者：李博;朱莉;姚慶宇;姜洪洋;

摘要：可溶性固形物（Soluble Solids Content,SSC）和硬度（Firmness,FI）是影響草莓口感的關鍵因素。該研究建立了一種基于共同特征的草莓品質參數（SSC、FI）通用預測模型。采用競爭性自適應重加權算法（Competitive Adaptive Reweighted Sampling,CARS)、連續投影法（Successive Projection Algorithm,SP...

　　現代食品科技來自網友的投稿評論：

• 帶頭大哥666

  23 年 12 月 7 日投稿，第二天要求補充摘要，然后經歷了漫長的四十天外審，被拒稿了。可以給編輯打電話或者 QQ 溝通，有人接，且態度比較好。

  2024-01-21 10:05

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